十種米線的做法，太全了！米線集合，給你一個營養又美味的早餐~
各種米線的做法，太全了！
涼拌米線
原料：（一人份）米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉（或者裡脊片）50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。
做法：
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙，米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼，豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用；
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中，用中火慢慢煲1個半小時，直到雞肉軟爛即可，
3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱，連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度，食用前先放鵪鶉蛋、裡脊片等生材料，肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等，拌勻後即可。
酸辣米線
原料：
過橋米線一斤、蘿蔔半個洋蔥半個、黑豆牙一撮（0.5元）、烤牛肉、火腿、辣椒、蒜頭、香菜、香蔥少許。
做法：
把買回來的過橋米線在鹽油水中煮熟，放涼備用。
醬料的制法：
1、在鍋中炒蒜頭，辣椒，火腿，烤牛肉，蘿蔔；
2、再加入黑豆牙，洋蔥炒；
3、加水同拌麵醬煮汁；
4、把煮好的肉汁淋在事先放冷的米線上，灑上香菜，香蔥、芝麻和椒鹽；
5、吃之前淋上山西陳醋。一定要用山西老陳醋；
燜肉米線
燜肉原料：
豬後臀尖300克、昭通醬（可用普通辣醬代替）45克、白糖10克、生抽30ml、大蒜5瓣。
其他原料：
米線200克、豌豆苗50克、鹽3克、高湯150ml、香蔥1根。
做法：
1、將肉洗淨後切成1釐米左右的塊，肥肉部分先下鍋用小火煸炒至出油，
2、利用鍋中剩餘的油將大蒜煸炒至外緣出現黃色，撈出備用。然後將火力轉成小火放入辣醬，炒出紅油；
3、放入之前炒好的肉丁與辣醬充分炒勻，依次加入白糖、生抽炒出香味；
4、鍋中的油變多後放入大蒜炒勻，然後將所有材料倒入燉鍋中；
5、不要加水利用肉中的油脂慢火燉30分鐘，直到肉丁和大蒜酥爛，
6、米線和豌豆苗用清水洗淨，分別放入開水中焯燙至熟，將米線盛入大碗中加入高湯和少許的鹽調味，然後放入豌豆苗，澆上燜肉的湯汁、香蔥拌勻即可。
耙肉米線
原料：
棒骨2根、米線200克、鹽20克、薑5片、白糖5克、白胡椒8克、雞精5克、薄荷20克、香蔥少許。
做法：
1、棒骨洗淨後涼水下鍋，清水至少沒過骨肉表面5-8釐米，大火燒開後撇去浮沫，然後加入15克鹽、姜片，蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白，然後將棒骨撈出；
2、棒骨稍涼後將上面的肉撕下來，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感覺；
3、取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯，用大火燒開放入叉茸的肉絲，加入鹽、白糖、雞精、白胡椒調味，煮到湯汁減少到一半後，關火倒出備用；
4、湯鍋不用洗，繼續加入骨頭湯燒開，放入米線用中火稍稍煮半分鐘。將米線倒在大碗中，放入薄荷、蔥花，加入之前入味的肉絲和剩餘的湯汁，淋入辣椒油即可。
私家炒米線
原料：米線、芹菜、胡蘿蔔、牛肉、蝦仁、調味料等。
做法：
1、芹菜和胡蘿蔔切絲，牛肉切絲備用，並用料酒醃制下；
2、鍋裡水燒熱，把米線放進去泡開泡熟，出鍋後再用溫水清洗下，洗去米線表面的澱粉；
3、炒鍋裡熱油，下入牛肉煸炒，放入蔥薑炒香，加入少許醬油；
4、放芹菜和胡蘿蔔下鍋翻炒，放入蝦仁；
5、米線入鍋翻炒，最後加入兩勺調味汁（用醬油、蠔油、雞粉、少許醋、一點香油調成的料汁）；
6、翻炒均勻即可出鍋~~~
牛肉米線
原料：
白菜、牛肉、大蒜、蔥、木耳、粉絲
做法：
1. 白菜洗淨切大片；
2. 牛肉、大蒜分別洗淨切片；
3. 蔥洗淨切末；
4. 木耳發好並洗淨；
5. 粉絲煮熟備用；
6. 油開後把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然後放入白菜梆，炒倒後加入白菜葉；
7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒；
8. 新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋裡的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋幹的話可以加點水）；
9. 打開鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。
清湯米線
原料：
清燉的排骨湯1份、米線1份、番茄1個、圓白菜、小油菜各適量、雞蛋1個、火腿片2片、鹽、白胡椒粉各少許。
做法：
1、番茄切滾刀塊；圓白菜撕大片；油菜洗淨備用。
2、取小湯鍋，放置火上，到少許油燒熱，炒香番茄塊，炒出紅湯後倒入適量排骨湯，再放幾塊排骨。
3、排骨湯煮開後下入米線，把米線攪散後打入一個雞蛋。
4、出鍋前下入青菜葉，火腿片略煮，最後加少許鹽，白胡椒粉調味即可。
青蝦雞毛菜米線
原料：米線、雞毛菜、青蝦、肉絲、生薑、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1.米線（放開水燙一下，米線有點幹，所以多燙了一會）
2.雞毛菜洗淨
3.青蝦去蝦須、生薑切末
4.鍋裡加油燒熱放薑末、青蝦炒變色
5.加適量水、胡椒粉、鹽、燒開
6.下雞毛菜燙熟即可加入蘑菇精出鍋
7.米線放碗裡倒入湯料攪拌即可
茄汁榨菜肉絲米線
原料：
幹米線、番茄、熟裡脊肉絲或熟肉沫、榨菜絲、蔥花、薑片、花椒粉、鹽、生抽、香醋、自製辣椒油、香菜、雞精。
做法：
1、鍋中放入冷水，大火燒開後，關火，將幹米線放入，蓋鍋燜兩小時以上。
2、起油鍋，七成熱，放入切好的番茄塊和薑片，中小火煸炒出茄汁，倒入適量熱水燒開，加入蔥花，加熟裡脊肉絲或熟肉沫，加榨菜絲，加花椒粉、生抽、鹽（可以多放些）、雞精調味，煮五分鐘左右，製成澆頭。
3、乾淨大碗中依次放入生抽、香醋、自製辣椒油（可不放）、鹽、香菜及少許開水，調勻後放置備用。
4、另起鍋，鍋中放入水，燒開後，將泡好的米線按每人一份的量，分批分次的放入鍋中，稍煮燙兩分鐘後，即可撈出放入備好料的大碗中。
5、將澆頭依次澆放到米線碗上，即可上桌。上桌食用前，各人依喜好與口味，分別再加調味汁，有條件的話，可燙著幾片生菜或油菜放入，也可放些黃瓜絲，喜歡雞蛋的，可放入一個荷包蛋或在做成雞蛋碎澆頭。
娘惹叻沙
材料：
米粉（米線）3人份、蝦6只、蛤蜊6個、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。
香料：
紅蔥頭125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃薑10克、楠薑5克、紅辣椒3只、芫荽粉1湯匙。
做法：
1、將海米用溫水浸透後瀝幹磨碎，並將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鐘。
2、蛤蜊浸泡吐沙後用開水燙2分鐘取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角。
3、將叻沙葉洗淨後和800ml清水一起煮開後轉小火再煮10分鐘，然後撈出葉子保留水在鍋中。
4、炒鍋內倒入30ml油燒熱後，放入烤香的巴拉煎炒散後倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，然後倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘。
5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，煮開後調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻，最後放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁。
6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚餅絲，最後加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
1、棒骨洗淨後涼水下鍋，清水至少沒過骨肉表面5-8釐米，大火燒開後撇去浮沫，然後加入15克鹽、姜片，蓋上蓋子用中火慢慢燉至湯汁濃白，然後將棒骨撈出；
2、棒骨稍涼後將上面的肉撕下來，用叉子叉散，最好能叉出茸茸的感覺；
3、取一口小的湯鍋加入約100ml骨頭湯，用大火燒開放入叉茸的肉絲，加入鹽、白糖、雞精、白胡椒調味，煮到湯汁減少到一半後，關火倒出備用；
4、湯鍋不用洗，繼續加入骨頭湯燒開，放入米線用中火稍稍煮半分鐘。將米線倒在大碗中，放入薄荷、蔥花，加入之前入味的肉絲和剩餘的湯汁，淋入辣椒油即可。
私家炒米線
原料：米線、芹菜、胡蘿蔔、牛肉、蝦仁、調味料等。
做法：
1、芹菜和胡蘿蔔切絲，牛肉切絲備用，並用料酒醃制下；
2、鍋裡水燒熱，把米線放進去泡開泡熟，出鍋後再用溫水清洗下，洗去米線表面的澱粉；
3、炒鍋裡熱油，下入牛肉煸炒，放入蔥薑炒香，加入少許醬油；
4、放芹菜和胡蘿蔔下鍋翻炒，放入蝦仁；
5、米線入鍋翻炒，最後加入兩勺調味汁（用醬油、蠔油、雞粉、少許醋、一點香油調成的料汁）；
6、翻炒均勻即可出鍋~~~
牛肉米線
原料：
白菜、牛肉、大蒜、蔥、木耳、粉絲
做法：
1. 白菜洗淨切大片；
2. 牛肉、大蒜分別洗淨切片；
3. 蔥洗淨切末；
4. 木耳發好並洗淨；
5. 粉絲煮熟備用；
6. 油開後把牛肉和辣椒絲先下鍋炒，然後放入白菜梆，炒倒後加入白菜葉；
7. 白菜葉炒倒再加入粉條，添少許醬油，繼續翻炒；
8. 新鮮白菜在炒的時候會下很多水，所以不必再添水，把鍋裡的材料炒勻蓋上蓋子開始燉，大約5分鐘左右（注意看鍋幹的話可以加點水）；
9. 打開鍋蓋，這時湯會被粉條吸收不少，把木耳和蒜片倒入繼續炒，炒出蒜香，加鹽、雞精，盛盤，加點蔥花點綴。
清湯米線
原料：
清燉的排骨湯1份、米線1份、番茄1個、圓白菜、小油菜各適量、雞蛋1個、火腿片2片、鹽、白胡椒粉各少許。
做法：
1、番茄切滾刀塊；圓白菜撕大片；油菜洗淨備用。
2、取小湯鍋，放置火上，到少許油燒熱，炒香番茄塊，炒出紅湯後倒入適量排骨湯，再放幾塊排骨。
3、排骨湯煮開後下入米線，把米線攪散後打入一個雞蛋。
4、出鍋前下入青菜葉，火腿片略煮，最後加少許鹽，白胡椒粉調味即可。
青蝦雞毛菜米線
原料：米線、雞毛菜、青蝦、肉絲、生薑、鹽、胡椒粉、蘑菇精
做法：
1.米線（放開水燙一下，米線有點幹，所以多燙了一會）
2.雞毛菜洗淨
3.青蝦去蝦須、生薑切末
4.鍋裡加油燒熱放薑末、青蝦炒變色
5.加適量水、胡椒粉、鹽、燒開
6.下雞毛菜燙熟即可加入蘑菇精出鍋
7.米線放碗裡倒入湯料攪拌即可
茄汁榨菜肉絲米線
原料：
幹米線、番茄、熟裡脊肉絲或熟肉沫、榨菜絲、蔥花、薑片、花椒粉、鹽、生抽、香醋、自製辣椒油、香菜、雞精。
做法：
1、鍋中放入冷水，大火燒開後，關火，將幹米線放入，蓋鍋燜兩小時以上。
2、起油鍋，七成熱，放入切好的番茄塊和薑片，中小火煸炒出茄汁，倒入適量熱水燒開，加入蔥花，加熟裡脊肉絲或熟肉沫，加榨菜絲，加花椒粉、生抽、鹽（可以多放些）、雞精調味，煮五分鐘左右，製成澆頭。
3、乾淨大碗中依次放入生抽、香醋、自製辣椒油（可不放）、鹽、香菜及少許開水，調勻後放置備用。
4、另起鍋，鍋中放入水，燒開後，將泡好的米線按每人一份的量，分批分次的放入鍋中，稍煮燙兩分鐘後，即可撈出放入備好料的大碗中。
5、將澆頭依次澆放到米線碗上，即可上桌。上桌食用前，各人依喜好與口味，分別再加調味汁，有條件的話，可燙著幾片生菜或油菜放入，也可放些黃瓜絲，喜歡雞蛋的，可放入一個荷包蛋或在做成雞蛋碎澆頭。
娘惹叻沙
材料：
米粉（米線）3人份、蝦6只、蛤蜊6個、豆腐泡10個、綠豆芽1把、黃瓜半根、椰漿500ml、魚餅2塊、海米25克、叻沙葉10片、參巴辣椒醬1湯匙、魚露1湯匙、清水800ml、糖1湯匙、鹽1茶匙。
香料：
紅蔥頭125克、香茅2棵（取白色部分使用）、巴拉煎10克、巴角栗5粒、黃薑10克、楠薑5克、紅辣椒3只、芫荽粉1湯匙。
做法：
1、將海米用溫水浸透後瀝幹磨碎，並將除巴拉煎外所有的香料磨碎備用，巴拉煎烤5分鐘。
2、蛤蜊浸泡吐沙後用開水燙2分鐘取肉備用，蝦取蝦仁，黃瓜切絲，魚餅切絲，豆腐泡對切成三角。
3、將叻沙葉洗淨後和800ml清水一起煮開後轉小火再煮10分鐘，然後撈出葉子保留水在鍋中。
4、炒鍋內倒入30ml油燒熱後，放入烤香的巴拉煎炒散後倒入磨碎的海米一起小火炒3分鐘，然後倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分鐘。
5、將炒好的香料倒入煮過叻沙葉的水中，煮開後調入椰漿、參巴辣椒醬、魚露、鹽、糖攪勻，最後放入豆腐泡小火10分鐘即成煮好的叻沙汁。
6、食用前，將米粉燙熟倒入碗中，隨即燙蝦仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黃瓜絲、魚餅絲，最後加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。