自製香腸，比想像的簡單，試試吧
又是一年歲末，天氣越來越冷，年味越來越濃了，我又開始忙著製作年貨了，
這是四川麻辣香腸
配料：10斤肉，先用1兩北京二鍋頭漬一下肉，
1.豬肉洗淨去皮，切成筷子粗細的肉絲。
(我是把肥肉和瘦肉分開切的，是按肥瘦比3:7來做香腸的，分開切可以準確的掌握肥肉的數量，這樣灌香腸的時候每一根香腸裡的肥瘦比可以比較均勻)
2.帶上一次性手套(不然手會被辣到)，把調味料和肉絲拌均勻了。
(加入調味料拌勻後，最好是醃制一夜再把肉攪拌一下然後再灌，這樣調料和肉可以充分的融合在一起)
3.腸衣買回來外面是有鹽的，需要把腸衣用清水洗乾淨，再用溫水泡一會兒，用酒再泡一會。
4.將腸衣穿在漏斗的那個口上，末端系上棉線，把肉不停的塞進灌腸機裡，攪動把手，肉就自動灌進腸衣啦，如果沒有填滿腸衣，可以用手捏住腸衣外面，把肉往裡懟，…灌進去了肉之後，按照自己想要的長度開始系棉線。
5.不要將腸衣全部灌滿，灌到最後的時候要剩大約4寸左右的腸衣，也打上一個死結，用一根乾淨的針紮紮臘腸上看得見的泡泡，放出空氣。然後就開始分段，每6寸左右擰一下，用棉線系上。
6.滿意啦啦啦～特別有成就感。 灌好的香腸可以直接掛在陰涼通風處晾曬（低溫環境） 也可以用熱水洗一下再晾曬，熱水洗過後收水汽更快。 …… 晾10天左右就可以煮些來嘗嘗味道了哦。 大概晾15-20天左右，捏起來外面幹裡面軟就可以收起來凍在冰箱冷凍室，隨吃隨取。
7.晾乾後煮熟可以享用了，拼盤，、配菜、火鍋……想怎麼吃就怎麼吃。
年貨 -- 廣式臘腸
冬至前後是製作臘味的好時節。“秋風起，臘味香” 是廣粵那裡耳熟能詳的口頭禪，過去很多家庭都會趁著秋風起，空氣冷冽乾燥的時候醃制臘味。我雖然是北方人，可也是喜歡製作一點香腸堆積一些年味，放到端午包粽子也是不錯的食材。
－ 準備食材 －
豬肉 5000g
高度酒 150g
白糖 150g
鹽 90g
醬油 75g
紅麴粉 40g
雞精 40g
腸衣 7根
草果 18g
胡椒粉 20g
只是配料不同，方法是一樣的。
哈爾濱紅腸
紅腸粉（裡道斯紅腸調料） 50克
白胡椒粉 20克
大蒜100克
鹽 100左右
玉米澱粉 250克
酒 400克
豬肉餡 5000克
味精適量
醬油適量
紅麴粉 30克
.選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2.加入蒜粉，紅腸粉，紅麴粉，白胡椒粉，鹽，雞粉
4.澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
.準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反復清洗，腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
8.灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端系扣子。
9用針紮一紮腸身，揉搓腸身排氣。
紅腸製作完成後，放到70度水中煮，最高水溫不超過90度，時間40分鐘，要有耐性，不然香腸就開膛破肚了！
然後，在烤箱裡烤烤更好，沒有烤箱用鍋熏一下也是可以的。
臺灣烤腸，做工也是和紅腸一樣的，只是用羊腸衣灌，調料可以自己配，給孩子吃清淡一點就好，麻辣、孜然、黑胡椒……這些風味由你發揮。別等了，不管你是寶媽，寶奶開始行動吧！
準備食材 －
大腸(鹽醃過) 三條
糯米 500g
干貝 若干
海蠣幹 若干
香菇 若干
雞精 少許
生抽 少許
老抽 一點上色
薑 少許
2.香菇十幾朵洗淨溫水泡開.泡開後切絲切粒均可.香菇水留著.干貝海蠣幹也泡發,也可用五花肉切粒代替.姜切成小粒
少許油爆香薑、香菇,放入干貝海蠣幹炒香,'倒入泡了兩個小時的糯米,少許老抽翻炒著色.倒入香菇水.加開水沒過米,加生抽鹽雞精調味,涼後可開好灌入大腸.
4.拿一節大腸,綁一口留一口開始灌,用勺子一勺一勺填,一節腸不用填滿.要留3分之1空間給糯米,不然會爆開,紮口然後放到涼水中晃晃,目的是讓米和水均勻分佈.
冷水倒入鍋.放入蒸隔、排入米腸,如上一步驟的圖一樣,半蒸半煮半小時.
6.蒸好了.腸本身的油都冒出來了.趁熱就可以吃了.涼了後斜切片放平底鍋無油煎下也非常香,也可以裹上蛋液半煎炸.圖
親手體驗一下吧，餐桌上端上來是你親手做的香腸，看著家人的吃相，你說是不是很幸福呢。
6.滿意啦啦啦～特別有成就感。 灌好的香腸可以直接掛在陰涼通風處晾曬（低溫環境） 也可以用熱水洗一下再晾曬，熱水洗過後收水汽更快。 …… 晾10天左右就可以煮些來嘗嘗味道了哦。 大概晾15-20天左右，捏起來外面幹裡面軟就可以收起來凍在冰箱冷凍室，隨吃隨取。
7.晾乾後煮熟可以享用了，拼盤，、配菜、火鍋……想怎麼吃就怎麼吃。
年貨 -- 廣式臘腸
冬至前後是製作臘味的好時節。“秋風起，臘味香” 是廣粵那裡耳熟能詳的口頭禪，過去很多家庭都會趁著秋風起，空氣冷冽乾燥的時候醃制臘味。我雖然是北方人，可也是喜歡製作一點香腸堆積一些年味，放到端午包粽子也是不錯的食材。
－ 準備食材 －
豬肉 5000g
高度酒 150g
白糖 150g
鹽 90g
醬油 75g
紅麴粉 40g
雞精 40g
腸衣 7根
草果 18g
胡椒粉 20g
只是配料不同，方法是一樣的。
哈爾濱紅腸
紅腸粉（裡道斯紅腸調料） 50克
白胡椒粉 20克
大蒜100克
鹽 100左右
玉米澱粉 250克
酒 400克
豬肉餡 5000克
味精適量
醬油適量
紅麴粉 30克
.選擇肉餡：肥瘦比例是3比7。
2.加入蒜粉，紅腸粉，紅麴粉，白胡椒粉，鹽，雞粉
4.澱粉與水混合攪勻，邊順時針攪合肉餡邊加入澱粉漿，使肉餡全部吸收，上勁。
.準備腸衣，用水洗掉表面鹽漬，反復清洗，腸衣連結自來水龍頭沖洗下內部，然後準備一盆水，放少量白酒，浸泡腸衣。
8.灌腸器罐好肉餡，灌腸嘴套入腸衣，腸衣尾端系扣子。
9用針紮一紮腸身，揉搓腸身排氣。
紅腸製作完成後，放到70度水中煮，最高水溫不超過90度，時間40分鐘，要有耐性，不然香腸就開膛破肚了！
然後，在烤箱裡烤烤更好，沒有烤箱用鍋熏一下也是可以的。
臺灣烤腸，做工也是和紅腸一樣的，只是用羊腸衣灌，調料可以自己配，給孩子吃清淡一點就好，麻辣、孜然、黑胡椒……這些風味由你發揮。別等了，不管你是寶媽，寶奶開始行動吧！
準備食材 －
大腸(鹽醃過) 三條
糯米 500g
干貝 若干
海蠣幹 若干
香菇 若干
雞精 少許
生抽 少許
老抽 一點上色
薑 少許
2.香菇十幾朵洗淨溫水泡開.泡開後切絲切粒均可.香菇水留著.干貝海蠣幹也泡發,也可用五花肉切粒代替.姜切成小粒
少許油爆香薑、香菇,放入干貝海蠣幹炒香,'倒入泡了兩個小時的糯米,少許老抽翻炒著色.倒入香菇水.加開水沒過米,加生抽鹽雞精調味,涼後可開好灌入大腸.
4.拿一節大腸,綁一口留一口開始灌,用勺子一勺一勺填,一節腸不用填滿.要留3分之1空間給糯米,不然會爆開,紮口然後放到涼水中晃晃,目的是讓米和水均勻分佈.
冷水倒入鍋.放入蒸隔、排入米腸,如上一步驟的圖一樣,半蒸半煮半小時.
6.蒸好了.腸本身的油都冒出來了.趁熱就可以吃了.涼了後斜切片放平底鍋無油煎下也非常香,也可以裹上蛋液半煎炸.圖
親手體驗一下吧，餐桌上端上來是你親手做的香腸，看著家人的吃相，你說是不是很幸福呢。