廣東菜裡的“生啫”到底是什麼？在家也能做出和飯店一樣的味道哦
對於生活在南方尤其是廣東的朋友，一定對“生啫”這個詞不陌生，但是對於其他地區的人來說，往往進了粵菜館發呆：生啫？是生的東西嗎？點過一次才知道，哦~~~原來是和“煲仔飯”一樣烤出來的東西。
其實，生啫菜品是由西餐中的鐵板菜肴改良而來，在西餐剛進入中國時，鐵板西冷牛扒、鐵板三文魚等菜品讓吃慣了裝碟菜肴的中國人萌生靈感，原來用容器直接烹飪菜品、帶著“鍋氣”反而更香啊！
所以，勤勞智慧的廣東人民開始嘗試用不同材質的容器進行“烤”，比如傳統的寬口淺砂鍋、仿西式的鐵板、受熱比較均勻的銅鍋等等，如今，生啫菜肴最常見的容器就是砂鍋，將底部鋪上青紅椒、大蒜、生薑、洋蔥頭等增香提味的配料，上面再放入拌好醬汁或半加工的主菜，放在火上烤，
至於生啫這個詞應該怎麼念呢？在一些說客家話的地區，這個“啫”發jue的音，而在白話裡發zai的音。
1、器皿的耐用度
啫，其實還分生啫和熟啫，我們上文中說到的生啫就是講食材生的時候將放進煲裡進行烹飪，缺點是用傳統砂鍋的話不禁用、容易產生裂紋；但是熟啫缺少生啫的香氣，僅適合一些廚房新手和不太好烹飪的食材。
為了防止器皿受損，可以在砂鍋剛買來時放進清水裡浸泡1-2天，目的是讓器皿中存有的少量空氣完全浸出，減少砂鍋因受熱產生裂紋的概率。
2、四大配料必不可少
無論是雞肉、牛蛙、鱔魚還是豬肝、魚頭、扇貝，幾乎沒有什麼食材是入不了生啫菜的。
青紅椒：青紅椒可以算的上正道菜的顏值擔當和辛辣助手，粵菜裡的青紅椒只有微微的辛辣，口味大眾化，色彩豔麗能給菜品加分；
大蒜：濃郁的熟蒜香味是生啫菜的靈魂，在一開始放油時就要加進去，煸出香味；
洋蔥：講究的生啫裡會有鮮洋蔥和幹蔥兩種蔥類，和大蒜道理一樣。
薑：由於生啫菜以葷食類為主，