10種鹵菜的詳細做法，爽口入味！過年必備的下酒菜！外面買的太髒
食材：
牛腱子1500克，食鹽、蔥、薑、八角、桂皮、生抽、老抽、山楂、茴香籽、草果、香葉、白糖、黃醬。
做法：
1.牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後。
2.冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味。
3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮。
4.各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，將切片備用。
5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開，添加牛腱和料酒，大火煮開。
6.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時。
7.然後轉小火慢燉40分鐘，
8.能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火。
9.撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時。
10.鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火。
11.晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存。
12.鹵水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，
食材：
豬耳朵2個、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽、料酒20ml、蔥薑。
做法：
1)豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼。
2)老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
3)再加適量的清水放入豬耳朵。
4)再加入鹵燉料包。
5)加入蔥薑。倒入黃酒。
6)再加入老抽。
7)大火煮開後撇去浮沫。
8)小火鹵煮40分鐘後加入鹽調味。
9)關火後加蓋燜至20分鐘。撈出稍冷切絲即可食用。
滷味拼盤食材:
水，蔥薑蒜，金錢肚1張，豬耳朵1只，筍1塊，豆腐1塊 ，幹豆腐2張，鵪鶉蛋若干，鹵水汁1大湯匙 ，香油1大湯匙， 冰糖 ，陳皮，香葉1塊，大料2粒，
做 法：
1.準備好所有的材料，並清洗乾淨處理好。
2.將金錢肚、豬耳朵、筍放入鍋裡。
3.再放入易碎的豆腐、鵪鶉蛋、幹豆腐。
4.所有幹性調料放入調料包裡。
5.鍋裡放入調料包，分別加入生抽、老抽、香油、料酒。
6.再加入冰糖，加入適量的水，最後加入鹵水汁，水量沒過材料就可以。
7.加入蔥薑蒜，大火煮開，小火40分鐘左右後關火燜幾小時。
8.撈出所有鹵好的材料。
9.各種材料晾涼後切片或絲，擺盤。
香鹵蓮藕食材：
藕1節，糖10克，鹽1茶匙，生抽1湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1片，香葉2片，幹紅辣椒5個，生薑10克，大蔥3段。
做法：
1.準備好各種香料，蓮藕洗淨，將蓮藕去皮。
2.電壓力鍋中放入水，加入生抽，老抽，糖，鹽，煮沸出香味，放入蓮藕和各種香料。
3.然後壓二十分鐘，煮至蓮藕可以用筷子輕鬆穿透，繼續在鹵水裡面浸泡兩個小時，吃的時候取出切片即可。
滷味花生食材：
花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量。
做法：
1.備好花生米，並仔細撿出變質的花生米，沖洗乾淨，入鍋。
2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪勻。
3.設置電壓力鍋16-20分鐘，解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用。
麻辣鹵雞爪食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：
1、雞爪洗淨備用。
2、準備鹵三國的配料和生薑汁備用。
香料是鹵三國祖傳配方的46味中草藥以及常見的家常配料，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3、雞爪逐個剪去指甲備用。
4、將雞爪剁兩開備用。
5、鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6、將過水的雞爪撈出備用。
7、炒鍋放油，下入香料炒香。
8、為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9、加入適量清水。
10、加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵三國鹵水味道和色澤。
11、放入飛水後的雞爪。
12、大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
醬豬蹄食材：
豬蹄1對，食鹽，冰糖，蔥薑蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陳皮，豆蔻，草果，香葉，白糖。
做法：
1.將豬蹄洗淨，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行氽燙，5分鐘後取出瀝幹備用。
2.鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥薑蒜以及各種香料煸炒至出香。
3.下豬蹄並同時烹入料酒，加入生抽和老抽，用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色。
4.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右。
5.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。
鹵豆干食材：
豆腐乾300克 / 油 / 鹽12g / 雞精12g，花椒 / 幹辣椒 / 老抽12g / 糖12g。
做 法：
1. 鍋中加入500克水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精，燒開，放置一邊放晾。豆干用水洗淨，切片。
2. 把涼晾的鹵汁倒入豆干內，一定要淹沒豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。
3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，澆在豆干上，醃制一下，開吃！
鹵鵪鶉蛋食材：
鵪鶉蛋(雞蛋也可以)12~15個，香葉2片，八角1個，桂皮1段，丁香4顆，生抽大半湯匙，老抽1湯匙，糖大半湯匙。
做法：
1. 鵪鶉蛋煮熟後剝皮備用。
2. 準備香料：香葉2片、八角1個、桂皮1段、丁香4顆，香料的選擇可根據個人喜好來。
3. 加入老抽1湯匙、生抽大半湯匙。（用了比較多的老抽是為了上色，不喜歡太黑可以減少老抽的用量。）
4. 加白砂糖，糖量按個人喜好來就行。
5. 加水至沒過。大火煮開後轉小火煮15-20分鐘後將鵪鶉蛋撈出來晾乾再放回去煮15～20分鐘。
6. 重複“晾乾－煮”的過程兩三次，如果鹵汁不夠了可以加點水。
7. 鵪鶉蛋個頭小。煮個三四次的樣子也差不多了。如果用雞蛋的話就要下足功夫多煮幾次了。
8. 煮的次數少的話，最後再把鹵汁收濃一些以便更好地上色，使味道更濃。
鹵鴨四件
食材：
鴨翅250g / 鴨腳250g / 八角 / 花椒 / 蔥，香葉 / 桂皮 / 草果 / 沙薑 / 小茴香 / 冰糖，料酒 / 醬油 / 老抽 / 生抽 / 鹽 / 醋 / 蒜。
做 法：
1.將鴨四件用熱水洗淨。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.準備好所需食材，準備好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
3.將香料用開水略微浸泡片刻，並沖洗乾淨，裝入紗布袋內。
4.油鍋燒熱後，放入蔥薑蒜焙出香味。
5.放入鴨四件翻炒，鴨四件變色後，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後，轉小火慢慢煨。
6.煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮，時候可以加冰糖，開始收汁。
7.臨出鍋前，點少許醋，視鹽味輕重，適量添加生抽提味。燒好後，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，直至涼透，口味最佳。
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（部分圖文內容來源於網路，版權歸原作者所有）
3.然後壓二十分鐘，煮至蓮藕可以用筷子輕鬆穿透，繼續在鹵水裡面浸泡兩個小時，吃的時候取出切片即可。
滷味花生食材：
花生仁，油適量，鹽適量，五香粉適量。
做法：
1.備好花生米，並仔細撿出變質的花生米，沖洗乾淨，入鍋。
2.加入適量的五香粉，加入適量的鹽，加入少量的水攪勻。
3.設置電壓力鍋16-20分鐘，解壓後盛出即可食用，也可涼透後食用。
麻辣鹵雞爪食材：
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生薑汁適量、白酒適量
做法：
1、雞爪洗淨備用。
2、準備鹵三國的配料和生薑汁備用。
香料是鹵三國祖傳配方的46味中草藥以及常見的家常配料，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。
3、雞爪逐個剪去指甲備用。
4、將雞爪剁兩開備用。
5、鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。
6、將過水的雞爪撈出備用。
7、炒鍋放油，下入香料炒香。
8、為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。
9、加入適量清水。
10、加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵三國鹵水味道和色澤。
11、放入飛水後的雞爪。
12、大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。
醬豬蹄食材：
豬蹄1對，食鹽，冰糖，蔥薑蒜，八角，花椒，桂皮，料酒，生抽，老抽，陳皮，豆蔻，草果，香葉，白糖。
做法：
1.將豬蹄洗淨，鍋內倒入開水，煮沸後放入豬蹄進行氽燙，5分鐘後取出瀝幹備用。
2.鍋內倒入適量花生油，燒熱後加入蔥薑蒜以及各種香料煸炒至出香。
3.下豬蹄並同時烹入料酒，加入生抽和老抽，用木鏟翻動豬蹄，使之均勻上色。
4.倒入開水，水的高度要沒過豬蹄，然後加白糖，大火燒開後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個半小時左右。
5.最後開蓋調入冰糖和鹽，攪拌均勻，繼續加蓋燉煮至冰糖融化，汁水收濃即可出鍋。
鹵豆干食材：
豆腐乾300克 / 油 / 鹽12g / 雞精12g，花椒 / 幹辣椒 / 老抽12g / 糖12g。
做 法：
1. 鍋中加入500克水，加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精，燒開，放置一邊放晾。豆干用水洗淨，切片。
2. 把涼晾的鹵汁倒入豆干內，一定要淹沒豆干，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時即可。
3. 把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了，澆在豆干上，醃制一下，開吃！
鹵鵪鶉蛋食材：
鵪鶉蛋(雞蛋也可以)12~15個，香葉2片，八角1個，桂皮1段，丁香4顆，生抽大半湯匙，老抽1湯匙，糖大半湯匙。
做法：
1. 鵪鶉蛋煮熟後剝皮備用。
2. 準備香料：香葉2片、八角1個、桂皮1段、丁香4顆，香料的選擇可根據個人喜好來。
3. 加入老抽1湯匙、生抽大半湯匙。（用了比較多的老抽是為了上色，不喜歡太黑可以減少老抽的用量。）
4. 加白砂糖，糖量按個人喜好來就行。
5. 加水至沒過。大火煮開後轉小火煮15-20分鐘後將鵪鶉蛋撈出來晾乾再放回去煮15～20分鐘。
6. 重複“晾乾－煮”的過程兩三次，如果鹵汁不夠了可以加點水。
7. 鵪鶉蛋個頭小。煮個三四次的樣子也差不多了。如果用雞蛋的話就要下足功夫多煮幾次了。
8. 煮的次數少的話，最後再把鹵汁收濃一些以便更好地上色，使味道更濃。
鹵鴨四件
食材：
鴨翅250g / 鴨腳250g / 八角 / 花椒 / 蔥，香葉 / 桂皮 / 草果 / 沙薑 / 小茴香 / 冰糖，料酒 / 醬油 / 老抽 / 生抽 / 鹽 / 醋 / 蒜。
做 法：
1.將鴨四件用熱水洗淨。將鴨翅的翅尖和翅根部分切斷。
2.準備好所需食材，準備好香料，八角、桂皮、草果、花椒、香葉、小茴香是必需的。
3.將香料用開水略微浸泡片刻，並沖洗乾淨，裝入紗布袋內。
4.油鍋燒熱後，放入蔥薑蒜焙出香味。
5.放入鴨四件翻炒，鴨四件變色後，一次性放入足量的水，加老抽、鹽、香料包開始紅燒。大火燒開後，轉小火慢慢煨。
6.煨至鴨四件露出汁水時，倒入適量生抽提鮮，時候可以加冰糖，開始收汁。
7.臨出鍋前，點少許醋，視鹽味輕重，適量添加生抽提味。燒好後，讓鴨四件浸泡在鹵汁中，直至涼透，口味最佳。
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