食藥小課堂｜對不起，只吃米飯的你虧大了！

分類＼健康
時間＼2018-01-12

從小到大

食藥君都是一個愛學習

愛思考的乖孩子

每次上課，

食藥君都是聽的最認真的

最近，食藥君在學習營養學

學到廢寢忘食、學到不能自己

可是呢，在學習的過程中，

食藥君出現了問題

關於主食該不該吃的爭論這幾年一直沒有停止過，可是主食真的會引來肥胖和慢性病嗎？主食到底該不該吃呢？

主食到底該不該吃

所以食藥君趕緊去找了超級厲害的老師

中國疾病預防控制中心營養與健康所營養科學技術室主任霍軍生

中國農業大學食品科學與營養工程學院教授李再貴

中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅

快來請老師給我們解答一下吧~

主食裡的營養冠軍

膳食纖維冠軍

蕎麥

膳食纖維具有預防便秘、保護腸道等作用。

《中國食物成分表》顯示，每100克帶皮的蕎麥裡含膳食纖維13.3克，而大米僅含0.7克。蕎麥中特有的保健成分蘆丁、槲皮素等能幫助調節餐後血糖。

鈣冠軍

芸豆

鈣是人體內含量很高的一種礦質元素，有助預防骨質疏鬆。

資料顯示，每100克帶皮芸豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍。

維生素C冠軍

土豆

維生素C具有多種生理功能，如抗氧化，增加人體免疫力，改善鐵、鈣和葉酸的利用等。

每100克土豆中維生素C含量為27毫克，高於大多數的根莖、鮮豆和茄果類蔬菜。並且，薯類食物富含澱粉，可以保護其中的維生素C。

滿足4個標準才是好主食

饅頭、烙餅、花卷、油餅……如何選擇才能兼顧營養與健康呢？朱毅教授表示，好主食應該符合以下4個標準。

少油又少鹽

油條、油餅、麻花等油炸麵食應儘量少吃。炸食品時所用的油通常被多次使用，含有害物質，再者油炸時的高溫會破壞食物裡的大部分維生素，而且其高能量增加了發胖的危險。

此外，從鹽的角度分析，主食最好選清淡一點的。

新鮮剛出鍋

一般來講，饅頭放兩三天后，就容易變硬發黴。選購主食前，一定要看清生產日期和保質期，最好買當天生產或是現場製作的。

吃主食有一套黃金原則

主食雖好，吃對才是關鍵，總體來說，每天攝入的主食占總能量的50%~65%是黃金標準。科學攝入主食，應遵循以下5個原則。

重搭配

不同種類主食的合理搭配，可以提高其營養價值。

比如穀類蛋白質中賴氨酸含量低，而豆類蛋白質中富含賴氨酸，但蛋氨酸含量低，將兩者結合食用，可以互補，大大提高營養利用。

護營養

一些錯誤的烹調方法會讓主食的營養大打折扣。建議不要過度淘米，反復搓洗會使米粒外層營養素丟失；煮粥不要加堿，發麵時最好用酵母，而不是小蘇打；少用油炸的方式製作主食。

聽了專家們的講解是不是對主食有了新的認識呢？反正食藥君是學到了不少。

不說了，食藥君要去做筆記啦~