宰菜牛，是我們永平回族民俗文化的光輝一頁
宰菜牛
文/圖/ 馬永歡
選稿：中鄉美駐桂林選稿基地主編 綠蔭
文圖編輯：丁錄年 柳絲青青
宰菜牛，是我們永平回族民俗文化的光輝一頁，猶如海裡的珍珠，在悠久的歲月中散發溫暖的光輝，
到了卜馬村，一頭菜牛已經開剝，我來遲了幾分鐘，沒有看到阿訇宰牛的情景。我們回民宰牛是按照伊斯蘭教經訓辦，這樣的訓辦已經本土化。請阿訇宰，阿訇舉行簡潔莊嚴的儀式，我岳父是阿訇，今年九十一歲，身體還好，還可以舉行這樣的儀式，因此自家的菜牛自己宰。
早上的天氣好冷，綠色藤架下有一盆炭火，於是，我一邊烤火，一邊欣賞他們開剝菜牛，並生髮點滴聯想。這條菜牛是黃牛，我們永平的回民餵養菜牛，從古至今都餵養老品種黃牛，而不餵養新品種黃牛，
天氣寒冷，到處可見白霜，但這個小院充滿熱烈的氣氛。廚房，有一盆火，讓整個廚房熱乎乎的。一個鐵盆，一個鐵三腳架，一把壺，一個茶罐，兩根木柴在燃燒。我烤火幾分鐘，喝上幾杯茶，體驗鄉村火籠邊的生活，溫暖無比。
有一個灶台，用來煮菜，而煮飯是用電飯煲，這半土半洋的圖景，令我思量。燃料，不是煤，也不是城市裡用的液化氣，抑或電磁爐，而是木柴，因為這裡是鄉村，買柴方便。用木柴煮的菜、炒的菜，就是好吃，味道特別的好。而用液化氣或電磁爐煮的菜或炒的菜，就稍遜風騷，舌尖的感覺就如此，這一感覺，體現了傳統與現代生活氣息的迥異，也體現了城市與鄉村生活的差異，一個是快生活，一個是慢生活。木柴燒火，慢慢來，而用電用氣，則快速便捷。
小舅子在大鍋裡燙牛腳。水燒開，熱氣騰騰，如同一團雲霧，他熟練的、專注的，把一隻牛腳放進水裡燙，估計差不多了，就拿出，在一塊木板上刮牛毛。一隻手拿著一隻牛腳，一隻手拿著一把小刀，蹲在地上慢慢刮牛毛，牛毛有序地被刮掉。說起牛腳，令人眼饞，也令人想起曲硐一家的回族飯店叫“香牛腳”。這家飯店已經開了好多年，成為了一種品牌，因牛腳而飄香多年，不得不受到多少顧客的讚美。牛腳為啥成為新時代的一種美食？美譽頻傳？我想，因為生活越來越好，對好牛肉不是那麼的奢侈了，而是對牛腳特別感興趣，特別奢侈。少吃牛肉，多啃牛腳，成為了一種美食的趨勢。
牛油，一塊一塊地掛在庭院的一根鐵絲上，成為令人仰望的風景。乳白色的牛油，與剛剛蘇醒的白色茶花，與屋簷前兩棵古老的茶花樹葉，與一棵紅色玫瑰花，在朝陽的輝映下，形成了一幅令人興奮的圖景。哦，這鄉村的農家小院，在寒冬時節的早晨，卻充滿一派生機盎然的新氣象。
清一色的牛油，讓九十一歲的老岳父感歎深深，他說：“過去，我參加工作時，每一個月供應二兩菜籽油，炒菜時，用清油滑一下鍋邊。吃飯時，眼睛盯在菜湯上，用勺子撈飄湯油，多撈多得。那時肚子裡十分的缺油啊，所以對油十分的渴望，成為了一種夢想。夢想清油，夢想牛油。那時，牛油也是十分的稀缺，煮菜炒菜，沒有油，怎麼行，但又沒有辦法。如今，日子好過了，吃不完的菜籽油，哪個還吃這白花花的牛油。”我看著掛著的牛油，聽了他說的這一番話，往事在我眼前湧現，過去，我家一年宰一頭菜牛，我的母親把曬乾的牛油切碎，與鵝油相伴，煮菜或炒菜，一年十二個月天天如此。有時，把牛油煉成餅狀，用於煮菜或炒菜，抑或出門的人吃。比如，我於1982年至1985年在下關讀大理州民族中學時，就經常使用這樣的牛油，在熱乎乎的米飯上，用小刀削上煉好的牛油，牛油拌在飯裡，很快融化，我就趁熱吃飯，特別香。香噴噴的牛油伴隨了我高中三年，如今觸景生情，令人感慨萬端，生活啊，一回眸，三十多年，彈指一揮間，變化萬千，時光飛逝至今，家家戶戶的生活錦上添花。
我眼前的一樹白色茶花，令我驚喜，也令我迷茫，搞不清楚這花怎麼會在寒冬開放？岳父給了我答案，這是冬天的白茶花，冬天開。哦，原來如此。陽光下，這一樹的白茶花，花開花落，有的還打著花苞呢，做著美夢呢。紅色玫瑰花，雖然只是小朵小朵，但鮮豔無比，像火焰，讓人目睹，心生暖意。兩棵古老的茶花樹，枝繁葉茂，我走近細看，隱藏著許多花苞，令人想像，它們正做著春夢，一旦悄無聲息地綻放，便是嶄新的春天！
這農家小院，在燦爛的陽光下，花草樹木並非精心呵護，它們的生長順其自然，沐浴陽光，沐浴晨露，一年四季，依靠的是雨水，依靠的是深厚的土壤；房屋，是瓦木結構的傳統建築，而不是小洋房，但這種傳統建築的民居有其自身的優勢，冬暖夏涼，老人喜歡居住，感覺溫暖、心安。
屋簷下的兩根木柱上掛著牛肉，每一根木柱上掛著一腿一膀，一家一份，岳父岳母一份，小舅子家一份。這令人欣喜的牛肉，成為了這個農家小院的一道豐收景象。
庭院外青藤架下，也呈現一道快樂的景象，燒烤開始了。兩個侄兒子，正讀中學，今天是星期天，宰菜牛他倆期待已久了，因為期待燒烤牛肉。一盆炭火，一個鐵架，一片鐵絲，許多切好的牛肉片，他倆忙碌著燒烤，津津有味地品嘗。時而放上菜籽油，油點燃火的激情，油煙翻滾，雲蒸霧罩。我眼饞欲滴，也參加燒烤。用一次性竹筷在鐵絲片上，把牛肉片翻來覆去，火焰熾烈，肉片滋滋響，油煙四散。把烤熟的肉片夾在碗裡的燒烤辣上，一粘，放入舌尖，舌尖上的美味，讓人渾身來勁，讓人渾身舒服。兩個青春少年，坐在小四方凳上，歸然不動，不停歇地烤，不停歇地吃，在光影迷離中盡情地體驗美好的生活，體驗幸福。
小舅子媳婦專注地用清水清洗肚子、千層肚，這牛肚子，又叫毛肚子，仿佛有毛，要清洗乾淨不容易，一層一層的，特別複雜，需要極大的耐心，但特別好吃。一是，薄薄的肚子叫毛肚，可以炒吃，切成絲，爆炒，趁熱吃，感覺又嫩又香。近年來，炒毛肚流行，在家裡，在回族飯店，已經成為一道清真特色菜；二是曬乾，煎吃。難切，要使勁地切，用清油煎，要掌握火候。煎出來的牛肚子，好吃，特別香，過癮。
卸肉，令人興奮。卸成一塊一塊的，我看著很爽，肉質好，又嫩，岳父、小舅子讚不絕口。卸完，用吊秤秤稱一稱，居然兩百斤（市斤，我們永平人講市斤），大家高興得不得了。岳父說：“這條牛買的好，童子母牛（沒有生產過小牛的母牛），餵養的也好，牛雖然不大，但肉結實，肉多。”正在卸肉的寶林說：“買牛時，要選腰身長的牛，肉多。”他的這一經驗，我第一次聽到，感覺很新鮮，很有意思，也敬佩這一智慧。卸完肉，要醃制。我問八十多歲的岳母：“醃牛肉，如何放鹽巴？比例多少？”她說：“100斤牛肉放兩斤鹽巴。”這是最恰當的比例，這比例是一種鄉村農民的寶貴經驗，也是民間的一種智慧，因此，我敬佩不已。我問岳母：“要醃制多少天？”她說：“八九天。”醃制後，便晾曬。晾曬後的牛肉，便是牛乾巴。在鄉村，牛乾巴，計畫吃一年，所以，對於回族鄉村的回民家庭來說，宰菜牛是一件大喜事！
作者簡介：馬永歡，男，永平職中語文教師，2005年開始寫作。雲南省作家協會會員，中國網路作家協會會員，多家簽約作家、專欄作家、特邀作家。作品在《北極光》《散文百家》《文苑·西部散文》《回族文學》《遼河》等報刊發表，公開出版7部散文選集。作品入選《2014年中國散文佳作精選集》等多種選本，榮獲大理州2013年、2014年、2015度公開出版圖書獎，
本文為中國鄉間美文原創作品，未經授權，不得轉載。
家家餵養菜牛，戶戶宰菜牛，代代相傳。天氣寒冷，到處可見白霜，但這個小院充滿熱烈的氣氛。廚房，有一盆火，讓整個廚房熱乎乎的。一個鐵盆，一個鐵三腳架，一把壺，一個茶罐，兩根木柴在燃燒。我烤火幾分鐘，喝上幾杯茶，體驗鄉村火籠邊的生活，溫暖無比。
有一個灶台，用來煮菜，而煮飯是用電飯煲，這半土半洋的圖景，令我思量。燃料，不是煤，也不是城市裡用的液化氣，抑或電磁爐，而是木柴，因為這裡是鄉村，買柴方便。用木柴煮的菜、炒的菜，就是好吃，味道特別的好。而用液化氣或電磁爐煮的菜或炒的菜，就稍遜風騷，舌尖的感覺就如此，這一感覺，體現了傳統與現代生活氣息的迥異，也體現了城市與鄉村生活的差異，一個是快生活，一個是慢生活。木柴燒火，慢慢來，而用電用氣，則快速便捷。
小舅子在大鍋裡燙牛腳。水燒開，熱氣騰騰，如同一團雲霧，他熟練的、專注的，把一隻牛腳放進水裡燙，估計差不多了，就拿出，在一塊木板上刮牛毛。一隻手拿著一隻牛腳，一隻手拿著一把小刀，蹲在地上慢慢刮牛毛，牛毛有序地被刮掉。說起牛腳，令人眼饞，也令人想起曲硐一家的回族飯店叫“香牛腳”。這家飯店已經開了好多年，成為了一種品牌，因牛腳而飄香多年，不得不受到多少顧客的讚美。牛腳為啥成為新時代的一種美食？美譽頻傳？我想，因為生活越來越好，對好牛肉不是那麼的奢侈了，而是對牛腳特別感興趣，特別奢侈。少吃牛肉，多啃牛腳，成為了一種美食的趨勢。
牛油，一塊一塊地掛在庭院的一根鐵絲上，成為令人仰望的風景。乳白色的牛油，與剛剛蘇醒的白色茶花，與屋簷前兩棵古老的茶花樹葉，與一棵紅色玫瑰花，在朝陽的輝映下，形成了一幅令人興奮的圖景。哦，這鄉村的農家小院，在寒冬時節的早晨，卻充滿一派生機盎然的新氣象。
清一色的牛油，讓九十一歲的老岳父感歎深深，他說：“過去，我參加工作時，每一個月供應二兩菜籽油，炒菜時，用清油滑一下鍋邊。吃飯時，眼睛盯在菜湯上，用勺子撈飄湯油，多撈多得。那時肚子裡十分的缺油啊，所以對油十分的渴望，成為了一種夢想。夢想清油，夢想牛油。那時，牛油也是十分的稀缺，煮菜炒菜，沒有油，怎麼行，但又沒有辦法。如今，日子好過了，吃不完的菜籽油，哪個還吃這白花花的牛油。”我看著掛著的牛油，聽了他說的這一番話，往事在我眼前湧現，過去，我家一年宰一頭菜牛，我的母親把曬乾的牛油切碎，與鵝油相伴，煮菜或炒菜，一年十二個月天天如此。有時，把牛油煉成餅狀，用於煮菜或炒菜，抑或出門的人吃。比如，我於1982年至1985年在下關讀大理州民族中學時，就經常使用這樣的牛油，在熱乎乎的米飯上，用小刀削上煉好的牛油，牛油拌在飯裡，很快融化，我就趁熱吃飯，特別香。香噴噴的牛油伴隨了我高中三年，如今觸景生情，令人感慨萬端，生活啊，一回眸，三十多年，彈指一揮間，變化萬千，時光飛逝至今，家家戶戶的生活錦上添花。
我眼前的一樹白色茶花，令我驚喜，也令我迷茫，搞不清楚這花怎麼會在寒冬開放？岳父給了我答案，這是冬天的白茶花，冬天開。哦，原來如此。陽光下，這一樹的白茶花，花開花落，有的還打著花苞呢，做著美夢呢。紅色玫瑰花，雖然只是小朵小朵，但鮮豔無比，像火焰，讓人目睹，心生暖意。兩棵古老的茶花樹，枝繁葉茂，我走近細看，隱藏著許多花苞，令人想像，它們正做著春夢，一旦悄無聲息地綻放，便是嶄新的春天！
這農家小院，在燦爛的陽光下，花草樹木並非精心呵護，它們的生長順其自然，沐浴陽光，沐浴晨露，一年四季，依靠的是雨水，依靠的是深厚的土壤；房屋，是瓦木結構的傳統建築，而不是小洋房，但這種傳統建築的民居有其自身的優勢，冬暖夏涼，老人喜歡居住，感覺溫暖、心安。
屋簷下的兩根木柱上掛著牛肉，每一根木柱上掛著一腿一膀，一家一份，岳父岳母一份，小舅子家一份。這令人欣喜的牛肉，成為了這個農家小院的一道豐收景象。
庭院外青藤架下，也呈現一道快樂的景象，燒烤開始了。兩個侄兒子，正讀中學，今天是星期天，宰菜牛他倆期待已久了，因為期待燒烤牛肉。一盆炭火，一個鐵架，一片鐵絲，許多切好的牛肉片，他倆忙碌著燒烤，津津有味地品嘗。時而放上菜籽油，油點燃火的激情，油煙翻滾，雲蒸霧罩。我眼饞欲滴，也參加燒烤。用一次性竹筷在鐵絲片上，把牛肉片翻來覆去，火焰熾烈，肉片滋滋響，油煙四散。把烤熟的肉片夾在碗裡的燒烤辣上，一粘，放入舌尖，舌尖上的美味，讓人渾身來勁，讓人渾身舒服。兩個青春少年，坐在小四方凳上，歸然不動，不停歇地烤，不停歇地吃，在光影迷離中盡情地體驗美好的生活，體驗幸福。
小舅子媳婦專注地用清水清洗肚子、千層肚，這牛肚子，又叫毛肚子，仿佛有毛，要清洗乾淨不容易，一層一層的，特別複雜，需要極大的耐心，但特別好吃。一是，薄薄的肚子叫毛肚，可以炒吃，切成絲，爆炒，趁熱吃，感覺又嫩又香。近年來，炒毛肚流行，在家裡，在回族飯店，已經成為一道清真特色菜；二是曬乾，煎吃。難切，要使勁地切，用清油煎，要掌握火候。煎出來的牛肚子，好吃，特別香，過癮。
卸肉，令人興奮。卸成一塊一塊的，我看著很爽，肉質好，又嫩，岳父、小舅子讚不絕口。卸完，用吊秤秤稱一稱，居然兩百斤（市斤，我們永平人講市斤），大家高興得不得了。岳父說：“這條牛買的好，童子母牛（沒有生產過小牛的母牛），餵養的也好，牛雖然不大，但肉結實，肉多。”正在卸肉的寶林說：“買牛時，要選腰身長的牛，肉多。”他的這一經驗，我第一次聽到，感覺很新鮮，很有意思，也敬佩這一智慧。卸完肉，要醃制。我問八十多歲的岳母：“醃牛肉，如何放鹽巴？比例多少？”她說：“100斤牛肉放兩斤鹽巴。”這是最恰當的比例，這比例是一種鄉村農民的寶貴經驗，也是民間的一種智慧，因此，我敬佩不已。我問岳母：“要醃制多少天？”她說：“八九天。”醃制後，便晾曬。晾曬後的牛肉，便是牛乾巴。在鄉村，牛乾巴，計畫吃一年，所以，對於回族鄉村的回民家庭來說，宰菜牛是一件大喜事！
作者簡介：馬永歡，男，永平職中語文教師，2005年開始寫作。雲南省作家協會會員，中國網路作家協會會員，多家簽約作家、專欄作家、特邀作家。作品在《北極光》《散文百家》《文苑·西部散文》《回族文學》《遼河》等報刊發表，公開出版7部散文選集。作品入選《2014年中國散文佳作精選集》等多種選本，榮獲大理州2013年、2014年、2015度公開出版圖書獎，
本文為中國鄉間美文原創作品，未經授權，不得轉載。