帥到做過代言的調酒師！｜專訪12次方酒吧首席調酒師陸立南Alex
今天介紹一位年輕帥氣的調酒師，他在父親的引導下走上了職業調酒的道路。陸立南Alex，上海虹橋康得思酒店12次方酒吧首席調酒師。
這是一個年輕調酒師成長的故事。
12次方酒吧調酒師陸立南Alex
12次方是去年年末上海虹橋商務區新開的酒吧，位於康得思酒店內。它位於酒店頂層，佈滿水晶吊燈，毗鄰屋頂恒溫泳池，有著全景天窗及落地玻璃窗。
12次方酒吧
從事調酒師，源于父親的啟蒙
Alex的調酒之路來源於父親的深謀遠慮。在面臨職業規劃時，父親始終覺得一個人必須要有個技能，於是便給Alex幾個選擇。
“當時我爸爸給了我三個職業讓我選，一是調酒師二是甜品師三是攝影師，
2009年，Alex一邊上學一邊在咖啡廳工作，由於這家咖啡廳類似于水吧賣果飲類比較多，酒類飲料接觸非常少，Alex每天忙忙碌碌但並沒有找到做調酒師的方向。
三年後Alex通過應聘來到了外灘5號M on the bund，正式在吧台從學徒做起，每天擦杯子榨柳丁看雞尾酒配方，周而復始。有一個細節能看出Alex的努力和細心——
“在外灘5號，葡萄酒的銷量比雞尾酒好很多，為了能更快地找到客人點的葡萄酒，我把酒窖畫成圖，每一排每一列陳列的是哪個產區的葡萄酒，我都會用小卡片記錄好，再把這些小卡片粘在畫板上。”
在外灘5號的前半年，Alex負責點餐、給調酒師做輔助工作，比如根據配方呈上需要用到的材料，半年後才正式走進吧台開始調酒。這段時間的學習，Alex認為還是非常刻板的，每天按部就班地完成工作。
同年12月，Alex來到了能俯瞰浦江兩岸的Vue Bar。“因為Vue Bar太出名，我們根本不需要擔心有沒有客人，基本上每位調酒師一天要接待400-500位元客人，出品速度比出品品質更重要，因為客人實在太多，不能慢工出細活。”在Vue Bar練就了Alex的快速應戰，每天都跟打仗一樣地工作著。
在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA與雞尾酒的博弈
2013年10月，Alex跳槽到8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA做調酒師，在這裡的工作對他產生了很大的影響。
“我去的時候，這裡已經有Declan、Chris這些當時已小有名氣的調酒師了，他們的技藝非常專業，讓我感激的是他們從來不會害怕我偷藝，而是教我專業的調酒技能，在吧台裡我每天練習Stir，不同類型的搖法。比如美式shake比較適合有新鮮果肉、有蛋清的酒款；日式shake就適合Martini這類純淨的酒款。”Alex對《調酒師畫報》說道，他很感謝當初與前輩們的共事時光。
在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA有兩件事對Alex影響非凡。當時餐廳有位從義大利來的首席調酒師，他讓Alex對雞尾酒有了更寬廣的認知。
“首席調酒師是從義大利來，以前是位廚師，對於各種香料的運用恰到好處。他帶領我們去聞不同的香料，把這些香料調配在雞尾酒裡，當時也算是一種創新。我們嘗試過把桂花、胡椒放入一款雞尾酒中，可想而知是有多大膽。”
Alex現在善用香料和對香料的敏感，正是源於這位義大利的前輩師傅。
第二件讓Alex受益的是他的英語技能，“原來我的英語很差，只會簡單的口語。是Declan提點我，一定要讓我去學習英語，這點對調酒師非常重要。於是我報了學費昂貴的華爾街英語，陰差陽錯當了一年的形象代言人。”
這個故事是，華爾街覺得學員Alex很帥，就邀請他做品牌代言人，Alex欣然同意。他通過自己的言傳身教，讓身邊的很多朋友都去華爾街學習英語了！所以Alex覺得自己如果不當調酒師，可以去做銷售。
在這家著名餐廳的三年裡，Alex受益頗多。不管是調酒的專業知識，還是小到一杯酒的裝飾細節、大到一杯酒的出品，都必須是高品質的。在出色完成本職工作後，Alex鍾情於經典雞尾酒，開始了屬於自己的創新。
旅遊照
與12次方酒吧的結緣
去年6月，Alex加入新開酒店上海虹橋康得思，從零開始打造12次方酒吧，負責酒吧的酒水管理、調酒師培訓等。
酒吧配置三個調酒師，Alex在培訓時認為必須要讓他們先搞懂每款酒的原理，一開始需要死記配方，然後大膽嘗試，只要這款酒足夠平衡，就可以通過。但是對於酒單上的20款雞尾酒，Alex的要求很高，必須做到讓他滿意為止。
Alex對於創意雞尾酒的靈感依然來自口感，“我對口感的平衡度非常重視，喜歡用新鮮的材料。我在創新時通常先要構思，這款酒的味道是甜酸苦辣，這款酒的呈現方式如何，是煙熏還是裝在木盒裡......在我眼裡，一款酒口感第一，其次是視覺嗅覺的感官體驗。”
談及印象比較深的客人，Alex憶起有一對中年夫婦客人本來偏愛Negroni，每次都要Alex調Negroni，幾次熟悉了之後，Alex大膽推薦他們喝些Old fashioned、幹邑等等，夫婦倆也欣然接受了。
“很多時候，客人是對調酒師信任才會觸及新的酒款。” Alex深有體會地說。
擁有酒店香氛的招牌雞尾酒
12次方酒吧很新、很時尚，現在酒單上有20款經典和創意雞尾酒，都是Alex設計的，加之威士卡品類，他希望給大家營造出一種輕鬆的氛圍。
Alex說，如果客人不懂雞尾酒，只要告訴他喜歡什麼味道，他一定會調出客人滿意的酒款。
來看看在12次方酒吧的招牌雞尾酒：
Sparkling Mint薄荷氣泡
30ml金酒
10片薄荷葉
5片黃瓜
25ml青檸汁
2勺白砂糖
50ml 普羅塞克
此款酒的靈感來源於康得思酒店擁有的獨特香氛：Sparkling Mint 。基礎是經典雞尾酒裡的一款香檳雞尾酒French 75, 其配方是Gin sour 再加上Top up prosecco。Alex經過改良，在這個基礎上加入新鮮的薄荷與黃瓜，給到這款酒新鮮並且清爽的元素，並且使用白砂糖來增強口味。從口感來說比較適合初步接觸雞尾酒的顧客。
Smoked Herbs煙熏草木
50ml泰斯卡10年
25ml杜林標
15mlAmaro
這款酒的口感來源於苦跟甜的平衡，苦為義大利的藥草利口酒，而甜來源於Drambuie的Honey的味道，而回味會有一點Talisker的煙熏味，並且使用煙熏槍注入茉莉木屑後，會看到嫋嫋升起的氤氳。
Sour Adventure酸度探險
50ml銀色龍舌蘭
10ml蘋果醋
10ml新鮮檸檬汁
3酒吧匙白砂糖
5片黃瓜
10ml君度酒
2滴Tabasco辣椒仔
這款酒的原型是Margarita，Alex在基礎的配方中改變並加入了新鮮的黃瓜與蘋果醋還有白砂糖，最後滴上兩滴Tabasco。
作為12次方酒吧的首席調酒師，Alex的工作職責需要管理好酒吧，包括從酒款出品到對酒吧的整體推廣，培養更多的新調酒師；另一方面，作為酒吧副經理，他想多學習管理方面的知識得以在日後運用。
QA&
Q：喜歡啤酒還是葡萄酒？
A：啤酒。
Q：喜歡Manhattan還是Martini？
A：Manhattan。
Q：不做調酒師會從事什麼職業？
A：銷售。
Q：做調酒師最開心的事是什麼？
A：不用早起，喜歡酒吧裡的工作氛圍比較輕鬆。
Q：這個工作讓你最開心的事情？
A：有很多之前不瞭解的東西等著我探索。
Q：想過開一間自己的酒吧嗎？會是什麼主題的？
A：想過，一定是雞尾酒酒吧，看選址定主題。
Q：喝過最怪的酒？
A：平衡度差的酒。
Q：最近在看的書？
A：雞尾酒配方類的書籍。
Q：喜歡的電影？
A：偵探、特工類的電影。
Q：空餘的時間最喜歡做的事？
A：玩競技類遊戲。
Q：是什麼星座的，符合嗎？
A：天秤座，出俊男美女的星座。
Q：採訪結束了，還有什麼想對我們讀者說的嗎？
A：做調酒師是非常不容易的。對於年輕的剛入門的調酒師，希望大家不要著急，學無止境。
他很感謝當初與前輩們的共事時光。
在8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA有兩件事對Alex影響非凡。當時餐廳有位從義大利來的首席調酒師，他讓Alex對雞尾酒有了更寬廣的認知。
“首席調酒師是從義大利來，以前是位廚師，對於各種香料的運用恰到好處。他帶領我們去聞不同的香料，把這些香料調配在雞尾酒裡，當時也算是一種創新。我們嘗試過把桂花、胡椒放入一款雞尾酒中，可想而知是有多大膽。”
Alex現在善用香料和對香料的敏感，正是源於這位義大利的前輩師傅。
第二件讓Alex受益的是他的英語技能，“原來我的英語很差，只會簡單的口語。是Declan提點我，一定要讓我去學習英語，這點對調酒師非常重要。於是我報了學費昂貴的華爾街英語，陰差陽錯當了一年的形象代言人。”
這個故事是，華爾街覺得學員Alex很帥，就邀請他做品牌代言人，Alex欣然同意。他通過自己的言傳身教，讓身邊的很多朋友都去華爾街學習英語了！所以Alex覺得自己如果不當調酒師，可以去做銷售。
在這家著名餐廳的三年裡，Alex受益頗多。不管是調酒的專業知識，還是小到一杯酒的裝飾細節、大到一杯酒的出品，都必須是高品質的。在出色完成本職工作後，Alex鍾情於經典雞尾酒，開始了屬於自己的創新。
旅遊照
與12次方酒吧的結緣
去年6月，Alex加入新開酒店上海虹橋康得思，從零開始打造12次方酒吧，負責酒吧的酒水管理、調酒師培訓等。
酒吧配置三個調酒師，Alex在培訓時認為必須要讓他們先搞懂每款酒的原理，一開始需要死記配方，然後大膽嘗試，只要這款酒足夠平衡，就可以通過。但是對於酒單上的20款雞尾酒，Alex的要求很高，必須做到讓他滿意為止。
Alex對於創意雞尾酒的靈感依然來自口感，“我對口感的平衡度非常重視，喜歡用新鮮的材料。我在創新時通常先要構思，這款酒的味道是甜酸苦辣，這款酒的呈現方式如何，是煙熏還是裝在木盒裡......在我眼裡，一款酒口感第一，其次是視覺嗅覺的感官體驗。”
談及印象比較深的客人，Alex憶起有一對中年夫婦客人本來偏愛Negroni，每次都要Alex調Negroni，幾次熟悉了之後，Alex大膽推薦他們喝些Old fashioned、幹邑等等，夫婦倆也欣然接受了。
“很多時候，客人是對調酒師信任才會觸及新的酒款。” Alex深有體會地說。
擁有酒店香氛的招牌雞尾酒
12次方酒吧很新、很時尚，現在酒單上有20款經典和創意雞尾酒，都是Alex設計的，加之威士卡品類，他希望給大家營造出一種輕鬆的氛圍。
Alex說，如果客人不懂雞尾酒，只要告訴他喜歡什麼味道，他一定會調出客人滿意的酒款。
來看看在12次方酒吧的招牌雞尾酒：
Sparkling Mint薄荷氣泡
30ml金酒
10片薄荷葉
5片黃瓜
25ml青檸汁
2勺白砂糖
50ml 普羅塞克
此款酒的靈感來源於康得思酒店擁有的獨特香氛：Sparkling Mint 。基礎是經典雞尾酒裡的一款香檳雞尾酒French 75, 其配方是Gin sour 再加上Top up prosecco。Alex經過改良，在這個基礎上加入新鮮的薄荷與黃瓜，給到這款酒新鮮並且清爽的元素，並且使用白砂糖來增強口味。從口感來說比較適合初步接觸雞尾酒的顧客。
Smoked Herbs煙熏草木
50ml泰斯卡10年
25ml杜林標
15mlAmaro
這款酒的口感來源於苦跟甜的平衡，苦為義大利的藥草利口酒，而甜來源於Drambuie的Honey的味道，而回味會有一點Talisker的煙熏味，並且使用煙熏槍注入茉莉木屑後，會看到嫋嫋升起的氤氳。
Sour Adventure酸度探險
50ml銀色龍舌蘭
10ml蘋果醋
10ml新鮮檸檬汁
3酒吧匙白砂糖
5片黃瓜
10ml君度酒
2滴Tabasco辣椒仔
這款酒的原型是Margarita，Alex在基礎的配方中改變並加入了新鮮的黃瓜與蘋果醋還有白砂糖，最後滴上兩滴Tabasco。
作為12次方酒吧的首席調酒師，Alex的工作職責需要管理好酒吧，包括從酒款出品到對酒吧的整體推廣，培養更多的新調酒師；另一方面，作為酒吧副經理，他想多學習管理方面的知識得以在日後運用。
QA&
Q：喜歡啤酒還是葡萄酒？
A：啤酒。
Q：喜歡Manhattan還是Martini？
A：Manhattan。
Q：不做調酒師會從事什麼職業？
A：銷售。
Q：做調酒師最開心的事是什麼？
A：不用早起，喜歡酒吧裡的工作氛圍比較輕鬆。
Q：這個工作讓你最開心的事情？
A：有很多之前不瞭解的東西等著我探索。
Q：想過開一間自己的酒吧嗎？會是什麼主題的？
A：想過，一定是雞尾酒酒吧，看選址定主題。
Q：喝過最怪的酒？
A：平衡度差的酒。
Q：最近在看的書？
A：雞尾酒配方類的書籍。
Q：喜歡的電影？
A：偵探、特工類的電影。
Q：空餘的時間最喜歡做的事？
A：玩競技類遊戲。
Q：是什麼星座的，符合嗎？
A：天秤座，出俊男美女的星座。
Q：採訪結束了，還有什麼想對我們讀者說的嗎？
A：做調酒師是非常不容易的。對於年輕的剛入門的調酒師，希望大家不要著急，學無止境。