王洪林：構築食品安全“防火牆” 為孩子健康成長撐起“保護傘”
德州職業技術學院第二食堂經理王洪林做客大眾網演播室
德州職業技術學院第二食堂經理王洪林
大眾網德州4月11日訊(記者 翟岩)4月11日，由大眾網德州頻道與德州市食品藥品監督管理局聯合舉辦的大型系列訪談欄目“百家誠信企業訪談”上線第72期。本期做客欄目的嘉賓是德州職業技術學院第二食堂經理王洪林，
王洪林介紹說，德州職業技術學院第二食堂分一、二層餐廳，食堂建築面積1萬餘平方米，同時可容納6000人就餐，第二食堂在職工作人員147人，配套服務商工作人員37人;本食堂建立了以第二食堂總負責人為食品安全第一負責人制度，同時成立了食品安全小組，
“全體管理人員和餐廳員工深知飲食大於天，安全無小事，嚴格把好餐廳食品‘入口關’，構築食品安全‘防火牆’，為孩子健康成長撐起‘保護傘’，真正讓學生吃得放心，吃得健康。”王洪林說，
訪談最後，王洪林表示，德州職業技術學院第二食堂全體員工為創建省級食品安全城市的工作，扎扎實實的做好食堂的各項工作，嚴格按照標準化食堂的制度來管理和運營食堂，並根據院級領導提出的具體要求，扎扎實實的做好食堂的各項工作，確保不出現任何問題，為創建省級食品安全城市的目標而努力工作。
【附：訪談實錄】
主持人：各位網友，大家好!民以食為天，食以安為先。從今年開始，德州市將用兩年時間創建省級“食品安全城市”,全面落實省政府“市市創、縣縣創”的部署要求，以建設“食安德州”為目標，以創建山東省食品安全城市和食品安全先進縣(市、區)為抓手，統領整個食品安全監管工作，推動全市食品安全形勢持續穩定向好、群眾滿意度明顯提升。我們大眾網與德州市食品藥品監督管理局合作，推出了“百家誠信企業訪談欄目”。今天我們邀請到的嘉賓是德州職業技術學院第二食堂經理王洪林，歡迎您王經理。先跟我們的網友打個招呼。
王洪林：主持人好，各位網友大家好!非常高興能有這次與社會各界朋友交談的機會。
主持人：節目開始之前先有請德州職業技術學院第二食堂王經理簡單的介紹一下學校食堂的基本情況，有請。
王洪林：德州職業技術學院第二食堂分一、二層餐廳，食堂建築面積1萬餘平方米，同時可容納6000人就餐，第二食堂在職工作人員147人，配套服務商工作人員37人;第二食堂全部使用設備為標準不銹鋼設備，洗涮、消毒設施齊全，食堂採取應用監控設備實行全面無盲區24小時監控，同時對食品加工操作間實行亮廚化工程，讓就餐者隨時監督;本食堂建立了以第二食堂總負責人為食品安全第一負責人制度，同時成立了食品安全小組，總負責人任組長，餐廳經理為副組長，完善了食堂各種管理制度，遵守《食品安全法》和學校提出的《學校食堂食品安全監督管理細則》，在食堂的管理和運營中起到了較大的提升效果。
主持人：說到食堂，家長們非常關注，因為這關係到孩子的健康。一說到德州職業技術學院第二食堂，家長們紛紛表示吃的好，也非常放心，那這一定離不開食堂經營的理念，具體的是什麼，誠信經營的做法有事哪些?您跟我們分享一下吧。
王洪林：全體管理人員和餐廳員工深知“飲食大於天，安全無小事”，嚴格把好餐廳食品‘入口關’，構築食品安全‘防火牆’，為孩子健康成長撐起‘保護傘’，真正讓學生吃得放心，吃得健康。學校餐廳多年來從未出現過食品安全事故，獲得了各級主管部門、社會及學生家長的認可，多次受到上級各主管部門的表彰。為了更好的服務於就餐者，在食堂建立了餐廳110，方便為學校師生和就餐人員在就餐時發生的問題及時撥打電話，餐廳經理承諾5分鐘到達現場對相應問題給予解決，直到就餐者滿意為止，確確實實做好食品安全和食品衛生放在首位，做到飯菜品質優良、價格合理，讓學生和就餐者放心就餐。
主持人：剛才聽您介紹的這麼全面，當然這些還遠遠不夠，學校食堂在保障食品品質方面又有哪些具體措施?您給我們來分享一下。
王洪林：1、嚴格管理和加強對原材料的採購驗收制度，確實做好從源頭考察原材，與所有供應商簽訂供貨合同，仔細查看供應商的相應資質，並加強驗收檢測管理制度，經食堂檢驗後的原材方可進行加工製作，不合格的堅決退回，不得進入食堂，並對供應商提出嚴厲警告，如再次出現類似事件，將終止供貨合同。
2、新進員工和老員工每年進行業務考核，食堂利用休息時間對所有工作人員和新進工作人員定期進行統一培訓，要求所有工作人員必須遵守《食品安全法》和學校提出的《學校食堂食品安全監督管理細則》以及第二食堂的各項規章制度，培訓完畢後由學校後勤基建處學生生活服務科對在職人員進行業務考試，通過考試的工作人員方可進行日常食堂操作，不合格者將進行補考，直至考試合格後才能進行日常食堂工作。
3、第二食堂由總負責人帶領餐廳經理每日三餐進行食堂內部自檢巡查，要求所有工作人員工作服穿戴整齊、口罩餐帽工作牌佩戴到位、操作間物品擺放整齊有序、使用設備整潔乾淨、物料盒內物品與外部標識一致、操作間地面保持清潔無水漬等各項工作制度的落實，同時落實與學校後勤領導每週的督導檢查相結合，及時解決食品安全中的相關問題，最大限度保證學生和就餐人員吃上健康的食品。依據學校後勤基建處領導的工作安排，第二食堂所有經理每週一上午8：30準時參加後勤領導召開的食堂經理列會，講評上周工作情況和下周工作計畫，對於日常工作出現的問題及時解決並限期改正。後勤領導現場解答食堂經理提出的各種問題，並且院級領導每月召開一次針對食堂經理和食堂各項工作的專題會議，同時帶領相關院級領導深入食堂，督促全體食堂經理要認真工作，要有敬業精神，以食堂為家，確確實實做好食堂的各項工作，確保萬無一失，保證食堂不出現任何食品安全的問題。
4、食堂經理事實抓好洗刷消毒工作。做到除渣工序到位，依據洗刷消毒五大原則《一洗、二沖、三消毒、四保潔、五儲存》，消毒記錄填寫完善整齊。同時加強做好48小時留樣工作，要求食堂所有經營的飯菜一日三餐必須都要留樣，每個品種都要留足100克以上，等待48小時不出現任何問題後進行銷毀，並要求每餐記錄都要詳細記載，餐餐分清，並設有專人負責實施。
5、第二食堂建立食品安全責任制，從食堂經理到每位在職的工作人員都建立相對應的責任制度，細緻劃分到每一個環節上，一環扣一環同時設立監督機制和獎罰機制，有效的推動食堂的各項工作發展，並要求做到人人有責任，同時杜絕了各種事故的發生。
6、依據《食品安全法》和食品藥品安全監督管理局的相關規定，對食品添加劑的使用必須按照《五專兩公開》的管理制度執行，第二食堂安排由專人負責、管理、存放、使用劑量登記相關的食品添加劑，並在大廳明顯處懸掛公示食堂所使用的食品添加劑的品種名單，讓就餐者放心就餐。
主持人：目前，我們德州市正在全民動員，努力創建“食品安全城市”。學校食堂的食品安全作為創城中的重點對象，都做了哪些工作呢?具體的部署是什麼您跟我們來說一說吧。
王洪林：對於創建省級食品安全城市，學校各級領導非常的關心和重視，同時學校各級工作領導多次到第二食堂檢查督導有關創城的各項工作落實情況，並多次在會議中對食堂提出要求，一定要配合好相關檢查單位完成創建食品安全城市的各項工作，第二食堂全體員工為創建省級食品安全城市的工作，扎扎實實的做好食堂的各項工作，食堂經理思想集中，時刻堅守在工作第一線，嚴格按照標準化食堂的制度來管理和運營食堂，並根據院級領導提出的具體要求，扎扎實實的做好食堂的各項工作，確保不出現任何問題，為創建省級食品安全城市的目標而努力工作。
主持人：時間過得很快，不知不覺中我們的節目就快接近尾聲了。最後感謝德州職業技術學院第二食堂經理王洪林能夠做客大眾網演播室。本期節目就是這些，感謝您的收看，再見!
王洪林：謝謝大家，再見!
推出了“百家誠信企業訪談欄目”。今天我們邀請到的嘉賓是德州職業技術學院第二食堂經理王洪林，歡迎您王經理。先跟我們的網友打個招呼。王洪林：主持人好，各位網友大家好!非常高興能有這次與社會各界朋友交談的機會。
主持人：節目開始之前先有請德州職業技術學院第二食堂王經理簡單的介紹一下學校食堂的基本情況，有請。
王洪林：德州職業技術學院第二食堂分一、二層餐廳，食堂建築面積1萬餘平方米，同時可容納6000人就餐，第二食堂在職工作人員147人，配套服務商工作人員37人;第二食堂全部使用設備為標準不銹鋼設備，洗涮、消毒設施齊全，食堂採取應用監控設備實行全面無盲區24小時監控，同時對食品加工操作間實行亮廚化工程，讓就餐者隨時監督;本食堂建立了以第二食堂總負責人為食品安全第一負責人制度，同時成立了食品安全小組，總負責人任組長，餐廳經理為副組長，完善了食堂各種管理制度，遵守《食品安全法》和學校提出的《學校食堂食品安全監督管理細則》，在食堂的管理和運營中起到了較大的提升效果。
主持人：說到食堂，家長們非常關注，因為這關係到孩子的健康。一說到德州職業技術學院第二食堂，家長們紛紛表示吃的好，也非常放心，那這一定離不開食堂經營的理念，具體的是什麼，誠信經營的做法有事哪些?您跟我們分享一下吧。
王洪林：全體管理人員和餐廳員工深知“飲食大於天，安全無小事”，嚴格把好餐廳食品‘入口關’，構築食品安全‘防火牆’，為孩子健康成長撐起‘保護傘’，真正讓學生吃得放心，吃得健康。學校餐廳多年來從未出現過食品安全事故，獲得了各級主管部門、社會及學生家長的認可，多次受到上級各主管部門的表彰。為了更好的服務於就餐者，在食堂建立了餐廳110，方便為學校師生和就餐人員在就餐時發生的問題及時撥打電話，餐廳經理承諾5分鐘到達現場對相應問題給予解決，直到就餐者滿意為止，確確實實做好食品安全和食品衛生放在首位，做到飯菜品質優良、價格合理，讓學生和就餐者放心就餐。
主持人：剛才聽您介紹的這麼全面，當然這些還遠遠不夠，學校食堂在保障食品品質方面又有哪些具體措施?您給我們來分享一下。
王洪林：1、嚴格管理和加強對原材料的採購驗收制度，確實做好從源頭考察原材，與所有供應商簽訂供貨合同，仔細查看供應商的相應資質，並加強驗收檢測管理制度，經食堂檢驗後的原材方可進行加工製作，不合格的堅決退回，不得進入食堂，並對供應商提出嚴厲警告，如再次出現類似事件，將終止供貨合同。
2、新進員工和老員工每年進行業務考核，食堂利用休息時間對所有工作人員和新進工作人員定期進行統一培訓，要求所有工作人員必須遵守《食品安全法》和學校提出的《學校食堂食品安全監督管理細則》以及第二食堂的各項規章制度，培訓完畢後由學校後勤基建處學生生活服務科對在職人員進行業務考試，通過考試的工作人員方可進行日常食堂操作，不合格者將進行補考，直至考試合格後才能進行日常食堂工作。
3、第二食堂由總負責人帶領餐廳經理每日三餐進行食堂內部自檢巡查，要求所有工作人員工作服穿戴整齊、口罩餐帽工作牌佩戴到位、操作間物品擺放整齊有序、使用設備整潔乾淨、物料盒內物品與外部標識一致、操作間地面保持清潔無水漬等各項工作制度的落實，同時落實與學校後勤領導每週的督導檢查相結合，及時解決食品安全中的相關問題，最大限度保證學生和就餐人員吃上健康的食品。依據學校後勤基建處領導的工作安排，第二食堂所有經理每週一上午8：30準時參加後勤領導召開的食堂經理列會，講評上周工作情況和下周工作計畫，對於日常工作出現的問題及時解決並限期改正。後勤領導現場解答食堂經理提出的各種問題，並且院級領導每月召開一次針對食堂經理和食堂各項工作的專題會議，同時帶領相關院級領導深入食堂，督促全體食堂經理要認真工作，要有敬業精神，以食堂為家，確確實實做好食堂的各項工作，確保萬無一失，保證食堂不出現任何食品安全的問題。
4、食堂經理事實抓好洗刷消毒工作。做到除渣工序到位，依據洗刷消毒五大原則《一洗、二沖、三消毒、四保潔、五儲存》，消毒記錄填寫完善整齊。同時加強做好48小時留樣工作，要求食堂所有經營的飯菜一日三餐必須都要留樣，每個品種都要留足100克以上，等待48小時不出現任何問題後進行銷毀，並要求每餐記錄都要詳細記載，餐餐分清，並設有專人負責實施。
5、第二食堂建立食品安全責任制，從食堂經理到每位在職的工作人員都建立相對應的責任制度，細緻劃分到每一個環節上，一環扣一環同時設立監督機制和獎罰機制，有效的推動食堂的各項工作發展，並要求做到人人有責任，同時杜絕了各種事故的發生。
6、依據《食品安全法》和食品藥品安全監督管理局的相關規定，對食品添加劑的使用必須按照《五專兩公開》的管理制度執行，第二食堂安排由專人負責、管理、存放、使用劑量登記相關的食品添加劑，並在大廳明顯處懸掛公示食堂所使用的食品添加劑的品種名單，讓就餐者放心就餐。
主持人：目前，我們德州市正在全民動員，努力創建“食品安全城市”。學校食堂的食品安全作為創城中的重點對象，都做了哪些工作呢?具體的部署是什麼您跟我們來說一說吧。
王洪林：對於創建省級食品安全城市，學校各級領導非常的關心和重視，同時學校各級工作領導多次到第二食堂檢查督導有關創城的各項工作落實情況，並多次在會議中對食堂提出要求，一定要配合好相關檢查單位完成創建食品安全城市的各項工作，第二食堂全體員工為創建省級食品安全城市的工作，扎扎實實的做好食堂的各項工作，食堂經理思想集中，時刻堅守在工作第一線，嚴格按照標準化食堂的制度來管理和運營食堂，並根據院級領導提出的具體要求，扎扎實實的做好食堂的各項工作，確保不出現任何問題，為創建省級食品安全城市的目標而努力工作。
主持人：時間過得很快，不知不覺中我們的節目就快接近尾聲了。最後感謝德州職業技術學院第二食堂經理王洪林能夠做客大眾網演播室。本期節目就是這些，感謝您的收看，再見!
王洪林：謝謝大家，再見!