【導師教學1月第3課】酵母版油條

油條是中國老百姓最喜歡的傳統早點之一，蓬鬆酥脆還有韌性，

鹹香美味。今天為大家分享自製酵母版健康油條，無需泡打粉，成品金黃酥鬆，無論外觀和味道都能與早點攤的油條媲美，而且乾淨衛生更健康！

油條歷史非常古老，可以追溯到宋朝甚至是唐朝。關於油條的典故，或許大家都知道，宋朝秦檜迫害嶽飛，

引起民眾憤恨，便將麵團捏成小人（秦檜）放到鍋中油炸，以此洩憤，這種炸好的麵食被稱為油炸檜，也就是油條的前身啦。

做油條成功的關鍵，就是要讓油條在熱油中在充分漲發，這樣才會有香酥蓬鬆的口感，所以配方比例、麵團是否柔軟、麵團是否充分發酵，

生胚造型以及油溫火候，這些方面都把握好就不會失敗了。

製作油條一般會使用泡打粉，但酵母相比泡打粉還是更天然健康。這個配方中能令油條漲發的一是酵母，二是小蘇打，缺一不可。

《酵母版油條》

食材：中筋麵粉（或高筋麵粉）300克，

溫水180克（不同麵粉有不同吸水率，水量保證和好的麵團較軟即可）酵母5克，小蘇打2克，油15克，鹽5克，菜籽油500克（油炸用）

做法:1.將麵粉、酵母、小蘇打、鹽混合，慢慢加入溫水和油，用筷子攪拌成雪花狀，再手掌用力反復揉至麵團光滑（保證麵團手感柔軟，類似餃子皮面團）；

2.將麵團放於溫暖處，蓋保鮮膜發酵至2倍大，用手指蘸麵粉插入麵團不回縮，說明麵團已發酵好；

3.將發酵好的麵團加少許幹麵粉揉面排氣，

再用擀麵杖將麵團擀壓成長方形面片，厚度為0.5釐米；

4.用刀切成長10釐米，寬3釐米左右的若干長條；

5.將兩個長條麵團疊在一起，用筷子在中間重重壓一道痕；

6.再將長條麵團輕輕拉伸，翻轉兩下，即成油條生胚；

7.鍋裡倒入菜籽油，油加熱至微微冒煙，丟入一小點麵團後能夠立刻浮起，說明油溫夠了，將油條生胚再拉伸一下放入油內，保持中小火油炸；

8.油條慢慢變得蓬鬆，待油條色澤金黃時，即可撈出瀝油。

小叮嚀：

1.小蘇打和食用堿不同，務必使用小蘇打；

2.菜籽油色澤金黃，適合用來油炸，不過有特殊的味道，不習慣可用其它食用油。

用筷子在中間重重壓一道痕；

6.再將長條麵團輕輕拉伸，翻轉兩下，即成油條生胚；

7.鍋裡倒入菜籽油，油加熱至微微冒煙，丟入一小點麵團後能夠立刻浮起，說明油溫夠了，將油條生胚再拉伸一下放入油內，保持中小火油炸；

8.油條慢慢變得蓬鬆，待油條色澤金黃時，即可撈出瀝油。

小叮嚀：

1.小蘇打和食用堿不同，務必使用小蘇打；

2.菜籽油色澤金黃，適合用來油炸，不過有特殊的味道，不習慣可用其它食用油。