雞尾酒為白酒發展打開新的大門
由四川省經濟和資訊化委員會指導，IBA國際調酒師協會支援，
近來，白酒調製雞尾酒成為全行業共同關注的課題，這似乎已經成為一舉兩得的新舉措。
它究竟會給白酒行業的發展帶來怎樣的影響呢?
直擊3大目標群體
中國白酒素以歷史悠久、工藝複雜著稱，富含微生物眾多。中國白酒儘管產量及銷量在烈酒領域名列前茅，但是在世界酒類版圖中仍未取得應有的地位。
究其背後的原因，一方面，中國白酒的度數和口感與世界主流烈酒的度數大相徑庭，近年來，伏特加受政策、需求等原因的影響，一再降低度數，
另一方面，中國白酒在中國的飲用人群相對固定，主要集中在35歲以上的男性消費者中，除東北以外，女性和年輕男性對白酒的飲用率不高，隨著葡萄酒、啤酒以及國外烈酒進入中國市場，市場進一步分化，使得白酒失去了女性和年輕男性群體的市場份額。
中國白酒若要實現長久發展，還要擴大消費群體，開發女性和年輕消費群體。
隨著酒吧文化的興起，雞尾酒已經成為年輕消費群體最為喜愛的酒種之一，以白酒作為基酒加入不同的果汁、酒類進行調配，降低部分消費者對白酒氣味、口感、度數的不適應，同時又保留白酒原有的味道和風格。根據不同的配方調整白酒的含量，
改變消費場景
中國獨特的餐飲文化決定了中國白酒的獨特地位，中國素以迥異於西方的輔料文化著稱，通過多種輔料的味道改變主食材，因而中國的菜品千變萬化，西方的紅酒(即紅葡萄酒)配紅肉的餐桌規則並不適用於中國消費者。
中國白酒辛辣勁爽，獨特的風味和中國的飲食文化決定了它很難單獨飲用，所以才有了中國白酒獨特的飲用場景，就是與菜品搭配。這樣的消費場景讓中國白酒失去了很多表達機會，與威士卡等烈酒不同。
很多國外烈酒適合飲用場景非常多，適合在酒吧與朋友相聚飲用，也適合在家中獨飲。中國白酒在消費場景上的缺失似乎成為制約白酒發展的短板。
隨著生活水準的提高，消費者對消費場景更加看重，消費需要更加多元化，不適應新的市場需求必然帶來市場份額的萎縮、行業發展倒退等後果。因此，白酒這個古老酒種亟待適應新的消費場景催生不同的階層、年齡的消費。從各方總結來看，最適應當下的新生代消費者的酒飲應該做到聚飲時可眾樂，獨飲時不尷尬，這也是酒吧文化深受新生代消費者喜愛的原因，有吧台、卡座等不同席位，滿足消費者在不同階段的需求。不少調酒師更是提供了不少配方，讓消費者甚至可以在廚房中完成雞尾酒調製，極大地改善了白酒飲用場景少的問題。
雞尾酒作為最適應酒吧文化的酒品之一，剛好滿足了多種需求，隨著白酒調製雞尾酒的不斷發展，白酒或將在新的消費場景中贏得“新的消費者”。
打開個性化大門
所謂的大眾就是假設消費個體間無差別。有社會學的觀點認為，沒有大眾社會只有生產大眾社會的方法。這一方法就在於大眾傳播——固化產品思維，統一傳播口徑與需求。直到21世紀的今天，我們開始承認個性化，認為整齊劃一的產品未必適合每一個獨立的個體，就產生了今天的偽個性定制化，諸如小米充電寶上可以定制圖案，部分婚宴用酒可以寫上新人的名字。更換標準化產品的包裝究竟算不算定制、這類產品是否屬於大眾化產品?只要產品品質沒有差別化，那麼就不是真正的定制化產品。工業產品的去除大眾標籤之路，仍然任重而道遠。
消費者多樣化的個性需求與不能完全實現定制化的大眾產品中間產生了難以解決的矛盾。中國白酒是釀出來的，保持產品的穩定性是釀造過程中非常重要的一環，尤其對於濃香型白酒而言，一次釀造失敗可能會對傳承幾百年的老窖池造成不可逆的傷害。葡萄酒則不同，葡萄酒的風格主要取決於當年的葡萄，所以有七分種三分釀的說法。所以，在釀造中白酒的品質和風味表現得更加穩定。這就使得只有資深消費者可以感知白酒中的變化，大部分消費者則處於“茫然”階段，讓白酒似乎失去了更多的個性。但是，白酒調製雞尾酒的興起，必將引起更多消費者的關注，讓更多的調酒師參與其中，創造出更多雞尾酒配方，適應消費者多樣化的需求。
在大眾化標籤逐步解體的今天，一方面酒廠在逐步研發具有個性化優勢的產品，另一方面白酒的配套服務也在逐步發展，為中國白酒提供了更多的可能性，讓消費者品嘗到個性化的產品和風格。同時，以白酒為基酒調製國際上流行的雞尾酒，使得白酒在海外消費者中更為容易接受，這也是白酒破解國際化的重要路徑。
大咖觀點
宋書玉
中國酒業協會副理事長、秘書長
中國白酒是中國人引以為豪的智慧釀造，藝術釀造，天釀美酒。在世界範圍內，中國白酒雞尾酒的表達方式才剛剛起步，這是中國白酒走向世界烈酒舞臺、彰顯中國白酒的文化自信和品質自信非常重要的一個開篇。這次大賽的意義非常值得肯定和贊許。
楊健
四川省經濟和資訊化委員會酒業發展處處長
此次大賽既是集產品展示、技術交流、技術創新於一體的專業盛會，也是集美酒、美器、美樂於一台的時尚文化盛宴，更是中國傳統產品與西方酒文化的有機融合，必將有力推進中國白酒國際化的步伐。
廖文彬
宜賓市人民政府副市長
承辦此次大賽是宜賓市作為“世界十大烈酒產區”“中國白酒之都”的使命擔當，展示了中國白酒與國際流行雞尾酒文化的和諧交融和白酒企業新生代酒類的創新能力，有助於白酒產業主動適應市場變化，創新白酒消費方式，引領白酒文化變革。大賽以白酒為媒，以雞尾酒為介，以世界語言形式描述中國白酒，讓世界聆聽中國白酒故事，讓世界品味中國白酒味道，打開中國白酒國際化大門。
陳林
五糧液股份公司總經理
面對酒類消費的“國際化”和“年輕化”，五糧液公司始終堅信“民族的，才是世界的”，始終探索低度白酒、白酒雞尾酒、白酒預調酒等創新單品以及其它新生代酒品。通過開展此類活動，可以讓更多年輕人瞭解和熱愛中國白酒文化，讓中國白酒能以其獨特的魅力和驕人的姿態走向年輕人、走向全世界。
編輯：趙果
隨著生活水準的提高，消費者對消費場景更加看重，消費需要更加多元化，不適應新的市場需求必然帶來市場份額的萎縮、行業發展倒退等後果。因此，白酒這個古老酒種亟待適應新的消費場景催生不同的階層、年齡的消費。從各方總結來看，最適應當下的新生代消費者的酒飲應該做到聚飲時可眾樂，獨飲時不尷尬，這也是酒吧文化深受新生代消費者喜愛的原因，有吧台、卡座等不同席位，滿足消費者在不同階段的需求。不少調酒師更是提供了不少配方，讓消費者甚至可以在廚房中完成雞尾酒調製，極大地改善了白酒飲用場景少的問題。
雞尾酒作為最適應酒吧文化的酒品之一，剛好滿足了多種需求，隨著白酒調製雞尾酒的不斷發展，白酒或將在新的消費場景中贏得“新的消費者”。
打開個性化大門
所謂的大眾就是假設消費個體間無差別。有社會學的觀點認為，沒有大眾社會只有生產大眾社會的方法。這一方法就在於大眾傳播——固化產品思維，統一傳播口徑與需求。直到21世紀的今天，我們開始承認個性化，認為整齊劃一的產品未必適合每一個獨立的個體，就產生了今天的偽個性定制化，諸如小米充電寶上可以定制圖案，部分婚宴用酒可以寫上新人的名字。更換標準化產品的包裝究竟算不算定制、這類產品是否屬於大眾化產品?只要產品品質沒有差別化，那麼就不是真正的定制化產品。工業產品的去除大眾標籤之路，仍然任重而道遠。
消費者多樣化的個性需求與不能完全實現定制化的大眾產品中間產生了難以解決的矛盾。中國白酒是釀出來的，保持產品的穩定性是釀造過程中非常重要的一環，尤其對於濃香型白酒而言，一次釀造失敗可能會對傳承幾百年的老窖池造成不可逆的傷害。葡萄酒則不同，葡萄酒的風格主要取決於當年的葡萄，所以有七分種三分釀的說法。所以，在釀造中白酒的品質和風味表現得更加穩定。這就使得只有資深消費者可以感知白酒中的變化，大部分消費者則處於“茫然”階段，讓白酒似乎失去了更多的個性。但是，白酒調製雞尾酒的興起，必將引起更多消費者的關注，讓更多的調酒師參與其中，創造出更多雞尾酒配方，適應消費者多樣化的需求。
在大眾化標籤逐步解體的今天，一方面酒廠在逐步研發具有個性化優勢的產品，另一方面白酒的配套服務也在逐步發展，為中國白酒提供了更多的可能性，讓消費者品嘗到個性化的產品和風格。同時，以白酒為基酒調製國際上流行的雞尾酒，使得白酒在海外消費者中更為容易接受，這也是白酒破解國際化的重要路徑。
大咖觀點
宋書玉
中國酒業協會副理事長、秘書長
中國白酒是中國人引以為豪的智慧釀造，藝術釀造，天釀美酒。在世界範圍內，中國白酒雞尾酒的表達方式才剛剛起步，這是中國白酒走向世界烈酒舞臺、彰顯中國白酒的文化自信和品質自信非常重要的一個開篇。這次大賽的意義非常值得肯定和贊許。
楊健
四川省經濟和資訊化委員會酒業發展處處長
此次大賽既是集產品展示、技術交流、技術創新於一體的專業盛會，也是集美酒、美器、美樂於一台的時尚文化盛宴，更是中國傳統產品與西方酒文化的有機融合，必將有力推進中國白酒國際化的步伐。
廖文彬
宜賓市人民政府副市長
承辦此次大賽是宜賓市作為“世界十大烈酒產區”“中國白酒之都”的使命擔當，展示了中國白酒與國際流行雞尾酒文化的和諧交融和白酒企業新生代酒類的創新能力，有助於白酒產業主動適應市場變化，創新白酒消費方式，引領白酒文化變革。大賽以白酒為媒，以雞尾酒為介，以世界語言形式描述中國白酒，讓世界聆聽中國白酒故事，讓世界品味中國白酒味道，打開中國白酒國際化大門。
陳林
五糧液股份公司總經理
面對酒類消費的“國際化”和“年輕化”，五糧液公司始終堅信“民族的，才是世界的”，始終探索低度白酒、白酒雞尾酒、白酒預調酒等創新單品以及其它新生代酒品。通過開展此類活動，可以讓更多年輕人瞭解和熱愛中國白酒文化，讓中國白酒能以其獨特的魅力和驕人的姿態走向年輕人、走向全世界。
編輯：趙果