餐領袖｜風靡全球的美食——壽司，純利潤高達60%

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壽司的起源

關於壽司的起源眾說紛紜，在古代東南亞、中國沿海都有和壽司製作工藝相似的食品，但形態卻不同。日本壽司以紫菜或海苔卷米粒與生魚片、黃瓜、肉鬆、焦蔥為主，

配上芥末、辣根、醬油、醋。而在中國沿海有一種利用糯米、蛋黃、脆皮、花生、蔬菜、熟蝦仁做成的圓柱形飯團，叫做糍飯棒，用一層熟面皮包裹，方法和握壽司有點像，但是材料和形狀不同。相傳糍飯棒來自春秋時期的越國（浙江地區），屬於古越民的傳統美食。

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壽司的簡介

壽司是日本傳統美食之一。主要材料是用壽司醋調味過的維持在人體體溫的飯塊，再加上魚肉，海鮮，蔬菜或雞蛋等作配料，其味道鮮美，很受日本民眾的喜愛。

壽司在西元九二七年完成的平安時代法典「延喜式」中，就已有記載。當時的壽司指的是一種保存魚的方式。在魚身上抹上鹽，用重物壓緊，

使之自然發酵。當產生酸味後，用水晶米包裹即可食用（水晶米煮熟冷卻之後要通過反復碾壓）。據《東夷列傳-倭國傳》記載倭人生食海物，即生魚片，後與米粒包裹，形成一種速食。

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壽司的流派

日本壽司分兩大派別：一、江戶派，

握壽司；二、關西派，箱壽司（大阪的最有名），相比之下，握壽司更讓大家喜愛。由於不使用任何模具，全靠壽司師傅手工握制而成，這樣不僅可以保證米的顆粒圓潤，同時有效的保持米的醇香。其中，“握壽司”，在整個料理領域裡，應該可以算是非常獨特的一門。最主流、也最講究的，當屬“握壽司”。不同的魚材，刀法、厚薄、甚至調味、做法便有不同。就像品酒順序必定是由香檳、白酒、到紅酒、甜酒或烈酒一樣，吃壽司在先後順序上也有講究。

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壽司的利潤分析

正常來說開一家壽司店需要以下配備（以下資料只供參考，視個人情況而定）:

人員配備及薪金：27600元/月

1、廚房人員配備：廚師長1名：約4000元/月壽司廚師2名：約2500元/月助理廚師2名：約1500元/月學徒4名：800元/月

2、餐廳人員：店長1名：約2600元/月收銀2名：約1000元/月服務8名：約800元/月清潔2名：約700元/月

營業額及成本核算(二級城市最保守的消費能力計算方式)：

營業時間：14小時（10點—22點）

同時就餐人數可達：50 - 60位日

就餐人數：60位X 4輪 = 240位/日

理論營業額：38元（人均消費）X240人=9120元/天

月營業額：9120元/天X30天 =273600元/月

毛利潤：273600元/月X 60% = 164160元/月

1、租金管理費約20000元+員工薪金約27600元+其它水電雜費約5000元=小計：52600元

2、毛利潤164160元—租金、薪水、雜費52600元 = 純利111560元/月

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壽司的市場前景

壽司是非常美味獨特的美食，上市以來就受到了消費者的熱烈歡迎，在市場中有著非常廣闊的發展前景，不僅是消費者十分喜愛的美食，也是投資者非常青睞的創業好選擇。

壽司選址分析

商業中心、步行街、大型社區、大型超市或賣場、火車站、汽車站、地鐵站商圈、公車站商圈、學校商圈、娛樂場、幼稚園、美食廣場、集貿市場、旅遊景區等周邊客流量充足的地段都可以經營。

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專注于分析時下餐飲業最新火爆專案，深度剖析餐飲專案的市場前景及成本分析等一手資訊。與餐飲人共用更專業的經營技巧及新潮的行銷理念。想瞭解更多熱點項目敬請關注。

2、毛利潤164160元—租金、薪水、雜費52600元 = 純利111560元/月

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壽司的市場前景

壽司是非常美味獨特的美食，上市以來就受到了消費者的熱烈歡迎，在市場中有著非常廣闊的發展前景，不僅是消費者十分喜愛的美食，也是投資者非常青睞的創業好選擇。

壽司選址分析

商業中心、步行街、大型社區、大型超市或賣場、火車站、汽車站、地鐵站商圈、公車站商圈、學校商圈、娛樂場、幼稚園、美食廣場、集貿市場、旅遊景區等周邊客流量充足的地段都可以經營。

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