美食江湖風雲再起丨據說淮陽刀客、潮菜宗師、川西匠人都來了
什麼是江湖？人即是江湖。什麼是江湖人？心未死，血是熱的人。在熱血高手雲集的味覺江湖中，同樣無時無刻不上演著讓人嘖嘖稱奇的廚人絕技。他們不僅“武藝”精湛、“功力”深厚，
當高手相聚，誠可謂美食江湖一大盛舉。畢竟，高手過招，其樂無窮。這不，1月16日晚，美食圈裡就流傳著這樣一場齊聚美食高手的大眾點評黑珍珠晚宴。川魯潮淮四地名廚，聯手烹飪，在一餐之內飽覽河山，又兼中西合璧、別具匠心。這些大師們究竟是誰？他們又做了哪些美味珍饈？一起來看看吧。
從左到右依次是：淮揚菜代表南京香格里拉江南灶廚師長侯新慶、潮汕美食大家張新民、川菜代表成都玉芝蘭主理人蘭桂均、魯菜代表北京泰富酒店柏景軒廚師長段譽
川西匠人蘭桂均
一藝一道，一生一事
世間萬物，無處不道。其心至純，真意自現。一個料理者要想達到匠人境界，
晚宴當晚，在場嘉賓有幸親眼目睹了蘭師傅的這項獨門絕技：從和麵、醒面到擀成幾乎透明的薄片，再用碩大的一把大刀切出如髮絲般的細面。切面需要高超的技術，講究手、眼、身、法、步的全面協調，
想要達到這樣匠人級別的“工與藝”，與蘭師傅數十年如一日的修煉和堅持密不可分。所謂匠人精神，正如這碗大刀金絲面，看似樸素和平凡的食材，卻在不平凡的技藝和堅守的初心中綻放出極致的光彩。
京城鬼才段譽
一場美食江湖的奇幻漂流
當段譽還是一個小男孩兒時，就開始在小姨家的餐館幫忙。由於擅自改動魚的做法，被趕出廚房。於是，不守規矩的他被趕出家門，跟著別人一塊兒南下廣州，開始了他在美食江湖的奇幻漂流。此後幾年間，他摸爬滾打，學習各種菜系，融會貫通，鍛煉自己的廚藝。
如今的段譽，早已在北京美食餐飲界聲名大噪，並憑藉對美食和餐飲的理解，創辦了自己的工作室，成為創意菜先鋒達人。鬼才如他，絕對不會模仿別人，他很清楚自己要做的是何種風格——一種浸染了自身不羈和冒險精神的段式菜品。他可能沒有什麼武林秘笈，靠著一顆敢於冒險的赤誠之心，便可以叱吒美食江湖。
正如晚宴上這道段氏創意菜品“魚子醬烏蘭奶皮”：西式魚子醬與中式烏蘭奶皮的“相逢”，水中食材與草原味道的碰撞，奶皮的酥柔包容著魚子醬的彈性，奶皮的淳厚遇見魚子醬的透明，黑的透明，白的純粹，分享彼此的精髓，卻不剝奪對方的本味，這種融合與驚喜兼具的美食燃點，足以撩撥味蕾。
潮菜宗師張新民
念念不忘，必有迴響
提起潮菜美食家，首先想到的就是張新民，這一被稱作潮汕美食活字典的大師，有著如同朝日般無法掩蓋的光芒。潮汕美食最近風靡全國，與張新民和潮菜研究會對潮汕食物的傾力舉薦有關。張新民在汕頭的潮菜研究會也是被許多美食譽為“一生必至”的處所之一，這裡研究潮汕美食，講究變通與創新，許多潮汕滋味在這裡發揚光大。
左一為張新民先生
從一位元文字工作者，到美食愛好者，再到現在的潮菜大師，十幾年間，張新民尋遍每一個食材的源頭，深入瞭解每一個地方的物產，發掘那些失傳的菜譜，不斷瞭解、嘗試、鑽研，終於領悟了潮汕美食文化的“意與道”。
這道出自張新民之手的“鮑汁焗脆皮豬婆參”就將潮汕味道演繹得恰到好處。幹參發制在任何一種菜系裡都是高妙的技術活，想要發制好，就要把握好水溫、時間等等。經過特殊處理的婆參入口先是酥脆，再是軟糯，非常獨特的口感，搭配上鮑汁的渾厚滋味，足以掀起一輪味覺高☆禁☆潮。
淮陽刀客侯新慶
從刀尖到心間的美味關係
刀客下江南，聽來多少讓人感受到一些浪漫英雄主義情懷。夕陽西下，獨行刀客走在江南水鄉曲徑通幽的窄巷，赴一場沒有退路的約。而美食江湖裡的這位“淮陽刀客”，刀尖起落直抵人心間的美味承諾，赴的是一場讓別人根本停不下來的美食之約。
作為淮揚菜的傳人，侯新慶刀工自是非常了得。以致有了“淮揚刀客”的讚譽。
而這位“淮陽刀客”不僅刀工了得，“武藝”精湛，更在菜品中融入了江南生活，帶領晚宴嘉賓“夢回揚州”：揚州人生活閒適，早上要吃湯包，晚上要泡澡堂。侯新慶別出心裁地將其做成一款獨特的湯，湯內有包，包內有湯，正是所謂的“江南溫柔鄉”。在這道菜裡，湯的鮮，湯包裡蟹粉的鮮，和菌的鮮融合在一起，互不干擾，卻有相互促進的感覺，多重的“味與鮮”是侯新慶對這道菜最好的詮釋。
除了剛剛介紹到的四道極致菜品之外，晚宴上出自大師們的其他美味在吸引大家眼球的同時，直接挑動著所有人的味蕾，讓人愛到停不下來。
這場“美食英雄會”已告一段落，而中國美食江湖的又一輪繁盛也許即將開始。今番良晤，豪興不淺，他日江湖相逢，再當杯酒言歡。想要吃到黑珍珠式的概念晚餐嗎？點擊閱讀原文關注大眾點評“黑珍珠餐廳指南”，開啟你的江湖美食尋味之旅吧。
*本文授權轉載自公眾號後園
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。我在杭州吃飯時，在黑珍珠的帶領下去了不少好餐廳，下次去一個不熟悉的城市，不防試試它，比米其林更懂你的胃~
便可以叱吒美食江湖。正如晚宴上這道段氏創意菜品“魚子醬烏蘭奶皮”：西式魚子醬與中式烏蘭奶皮的“相逢”，水中食材與草原味道的碰撞，奶皮的酥柔包容著魚子醬的彈性，奶皮的淳厚遇見魚子醬的透明，黑的透明，白的純粹，分享彼此的精髓，卻不剝奪對方的本味，這種融合與驚喜兼具的美食燃點，足以撩撥味蕾。
潮菜宗師張新民
念念不忘，必有迴響
提起潮菜美食家，首先想到的就是張新民，這一被稱作潮汕美食活字典的大師，有著如同朝日般無法掩蓋的光芒。潮汕美食最近風靡全國，與張新民和潮菜研究會對潮汕食物的傾力舉薦有關。張新民在汕頭的潮菜研究會也是被許多美食譽為“一生必至”的處所之一，這裡研究潮汕美食，講究變通與創新，許多潮汕滋味在這裡發揚光大。
左一為張新民先生
從一位元文字工作者，到美食愛好者，再到現在的潮菜大師，十幾年間，張新民尋遍每一個食材的源頭，深入瞭解每一個地方的物產，發掘那些失傳的菜譜，不斷瞭解、嘗試、鑽研，終於領悟了潮汕美食文化的“意與道”。
這道出自張新民之手的“鮑汁焗脆皮豬婆參”就將潮汕味道演繹得恰到好處。幹參發制在任何一種菜系裡都是高妙的技術活，想要發制好，就要把握好水溫、時間等等。經過特殊處理的婆參入口先是酥脆，再是軟糯，非常獨特的口感，搭配上鮑汁的渾厚滋味，足以掀起一輪味覺高☆禁☆潮。
淮陽刀客侯新慶
從刀尖到心間的美味關係
刀客下江南，聽來多少讓人感受到一些浪漫英雄主義情懷。夕陽西下，獨行刀客走在江南水鄉曲徑通幽的窄巷，赴一場沒有退路的約。而美食江湖裡的這位“淮陽刀客”，刀尖起落直抵人心間的美味承諾，赴的是一場讓別人根本停不下來的美食之約。
作為淮揚菜的傳人，侯新慶刀工自是非常了得。以致有了“淮揚刀客”的讚譽。
而這位“淮陽刀客”不僅刀工了得，“武藝”精湛，更在菜品中融入了江南生活，帶領晚宴嘉賓“夢回揚州”：揚州人生活閒適，早上要吃湯包，晚上要泡澡堂。侯新慶別出心裁地將其做成一款獨特的湯，湯內有包，包內有湯，正是所謂的“江南溫柔鄉”。在這道菜裡，湯的鮮，湯包裡蟹粉的鮮，和菌的鮮融合在一起，互不干擾，卻有相互促進的感覺，多重的“味與鮮”是侯新慶對這道菜最好的詮釋。
除了剛剛介紹到的四道極致菜品之外，晚宴上出自大師們的其他美味在吸引大家眼球的同時，直接挑動著所有人的味蕾，讓人愛到停不下來。
這場“美食英雄會”已告一段落，而中國美食江湖的又一輪繁盛也許即將開始。今番良晤，豪興不淺，他日江湖相逢，再當杯酒言歡。想要吃到黑珍珠式的概念晚餐嗎？點擊閱讀原文關注大眾點評“黑珍珠餐廳指南”，開啟你的江湖美食尋味之旅吧。
*本文授權轉載自公眾號後園
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。我在杭州吃飯時，在黑珍珠的帶領下去了不少好餐廳，下次去一個不熟悉的城市，不防試試它，比米其林更懂你的胃~