農畉美食：正宗的東北鍋包肉怎麼做？勾芡的技巧的很關鍵！
鍋包肉是一道有名的東北菜，與印象中濃油赤醬的東北菜有點不一樣，它是酸甜口感的。
鍋包肉以裡脊肉為原料，裹上炸漿炸至金黃色撈出，然後下鍋勾芡而成，其成菜後色澤金黃，
感覺鍋包肉與糖醋裡脊有點像，都是酸甜的口感，但味道沒有糖醋裡脊稍淡，口感也有點不一樣。個人更喜歡鍋包肉，吃多也不會膩。農畉（賣豬肉的）就來說說正宗的鍋包肉怎麼做？
做鍋包肉要選擇裡脊肉，
農畉通脊肉清洗乾淨，切成片狀。做糖醋裡脊一般是條狀，但鍋包肉是片狀，一貫延續了東北菜的大氣。在切好的通脊肉中放入準備好的料酒、鹽、蛋清各30ml、白胡椒少許、香油適量，澱粉1勺，用筷子攪拌均勻，醃制15分鐘，讓味道滲入肉中。
在醃制的過程匯總，將胡蘿蔔、香菜、蔥薑清洗乾淨，切絲備用。上面說過做鍋包肉的訣竅在於勾芡。準備1勺料酒、2勺生抽、3勺白糖、3勺番茄醬、1勺澱粉、5勺清水、香油5g，放入碗中調成芡汁。（劃重點）
醃制好的通脊肉片，均勻裹上幹澱粉。鍋內放油燒熱，將肉片炸至定型撈出。等鍋中的油完全熱起來後，再重複炸一次，此次炸至表面微微金黃色後撈出。
鍋內放少許油，放入蔥薑爆香後，加入胡蘿蔔絲、香菜絲翻炒片刻，
鍋包肉的做法很繁瑣，但它的味道值得去折騰一番。你們有想吃的菜嗎？可以給我留言哦~
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【農畉（fu）專注於“餐桌美學，品質生活”，
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