臘肉最經典的幾種做法？每一種都堪稱美味，根本就停不下來
1月21日，在湘西鳳凰，我們準備了一場盛大的原產地大直播，為你呈現最原味的地道苗家臘肉。
原產地直播一直是快樂購的特色經典，將最原味、最地道、最新鮮的原產美食真實透明地還原給你。1月21日，一場誠實又極具地方特色的“真人秀”直播，將送你年關最韻味最值得期待的苗家臘肉。
湘西年味獨特而濃重，
在湖南，冬至炕熏臘肉，是節令飲食習俗，流行於全省各地。
湖南家家戶戶都做臘肉，但是最有名的臘肉還是在湘西。湘西人喜食臘肉，冬至開始殺年豬，
生活在湘西的土家族和苗族人，幾乎人人都會做臘肉。這裡的臘肉不僅製作非常精細，品種多樣，區別其他臘肉的是，苗族老臘肉均是常年掛在灶房屋架上薰制的。
更重要的是做臘肉的豬一定是自己家裡餵養了一年的土豬，是那種被當地稱為“地油子”的土種，白天在村裡巷道亂跑，前拱人後拱雞，不會用市場上的豬粉催肥、瘦肉精加瘦，更不會用添加劑、化工飼料。
醃制
首先，他們會把新鮮的豬肉切成為一條一條，每條大約三到五斤，然後撒上鹽和特質香料進行揉搓，醃制三到五天，再用竹條或藤條穿串掛到火塘上薰制。
薰制
等到醃制的肉基本入味，苗族人會把臘肉掛在灶房屋架上用柴草薰制這種火炕灶頭上熏幹而成的臘肉，
再加上湘西獨特的山區氣候比較溫涼，居住的是木頭做成的吊腳樓，通風透氣，臘肉可以保存很久，而且放置的時間越長，臘肉的味道就越是奇香無比。
貯藏
一般經過一兩個月的薰制，臘肉會逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，這個時候就可以吃了。
為了延長食用期，同時保證臘肉的正宗美味，苗家人會把薰制好的臘肉藏在穀堆或穀殼中。
臘肉菜肴
除了蒸臘肉法，苗家臘肉還有很多做法。
尖椒炒臘肉
尖椒炒臘肉濃香鮮美，風味獨特，最常見的家常湘菜菜譜啦。
原料：臘肉 250克、紅、綠尖辣椒各50克、料酒 4克，醬油 3克，味精 2克，幹辣椒 2克，豆豉 3克，油 70克，雞湯適量
做法：
1、將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
2、起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
3、另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，收幹汁出盤。
蕨菜炒臘肉
蕨菜口感清香滑潤，再拌以鮮鹹香辣的臘肉，葷素絕配，鮮嫩爽口，是難得的上乘酒菜喲。
材料：新鮮的蕨菜適量、臘肉一小塊、幹椒、蒜、油、鹽、醬油少許
做法：
1、蕨菜放入鍋中用開水焯一下(不要焯太久，3分鐘左右就夠了)
2、焯好的蕨菜過涼水，然後用手掐去頭尾，分成10釐米左右的小段，每一段再一分為四。
3、洗乾淨的臘肉放入鍋中煮十分鐘
4、稍放涼後切成薄片
5、幹辣椒切小段、蒜切米
6、鍋中放適量油，放入臘肉煸炒出油
7、再放入蕨菜一同翻炒
8、放入幹辣椒和蒜米，放少許鹽和醬油調味，翻炒均勻即可。
冬筍臘肉
隆冬時節,冬筍似乎是為了與臘肉相遇才使勁兒生長。冬筍臘肉，取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:臘肉500克、青蒜100克、淨冬筍150克、味精0.5克、熟豬油50克、肉清湯50克。
做法:
1、將臘肉洗淨,上籠蒸熟取出,切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3釐米厚的片,青蒜洗淨切3釐米的段。
2、炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收幹水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
快樂向膳【快樂購】最值得信賴的生活意見專家
貯藏
一般經過一兩個月的薰制，臘肉會逐漸失水變幹，色澤由白變褐紅色，這個時候就可以吃了。
為了延長食用期，同時保證臘肉的正宗美味，苗家人會把薰制好的臘肉藏在穀堆或穀殼中。
臘肉菜肴
除了蒸臘肉法，苗家臘肉還有很多做法。
尖椒炒臘肉
尖椒炒臘肉濃香鮮美，風味獨特，最常見的家常湘菜菜譜啦。
原料：臘肉 250克、紅、綠尖辣椒各50克、料酒 4克，醬油 3克，味精 2克，幹辣椒 2克，豆豉 3克，油 70克，雞湯適量
做法：
1、將整條臘肉去皮，切成片。紅綠尖辣椒切成段。
2、起鍋放開水將臘肉焯一下，撈出。
3、另起鍋放底油，投入豆豉、幹辣椒、尖椒爆香，放臘肉、料酒、醬油、味精、雞湯燒開後用微火燜10分鐘，收幹汁出盤。
蕨菜炒臘肉
蕨菜口感清香滑潤，再拌以鮮鹹香辣的臘肉，葷素絕配，鮮嫩爽口，是難得的上乘酒菜喲。
材料：新鮮的蕨菜適量、臘肉一小塊、幹椒、蒜、油、鹽、醬油少許
做法：
1、蕨菜放入鍋中用開水焯一下(不要焯太久，3分鐘左右就夠了)
2、焯好的蕨菜過涼水，然後用手掐去頭尾，分成10釐米左右的小段，每一段再一分為四。
3、洗乾淨的臘肉放入鍋中煮十分鐘
4、稍放涼後切成薄片
5、幹辣椒切小段、蒜切米
6、鍋中放適量油，放入臘肉煸炒出油
7、再放入蕨菜一同翻炒
8、放入幹辣椒和蒜米，放少許鹽和醬油調味，翻炒均勻即可。
冬筍臘肉
隆冬時節,冬筍似乎是為了與臘肉相遇才使勁兒生長。冬筍臘肉，取其肥嫩者與臘肉合烹,別有風味,此菜臘肉香軟,冬筍鮮脆。
原料:臘肉500克、青蒜100克、淨冬筍150克、味精0.5克、熟豬油50克、肉清湯50克。
做法:
1、將臘肉洗淨,上籠蒸熟取出,切成4釐米長、3釐米寬、0.3釐米厚的片。冬筍先切梳子背形條,再切成約0.3釐米厚的片,青蒜洗淨切3釐米的段。
2、炒鍋內放入熟豬油燒至六成熟,下入臘肉、冬筍煸炒,加肉清湯稍燜收幹水,放入青蒜、味精,再翻炒幾下,裝盤即成。
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