一篇文章帶你瞭解茶葉的演變
當我們的祖先還處在原始部落時期，由於生產力低下，常常食不果腹，人類在山野狩獵動物和尋找植物作為食物,他們發現一種樹的葉子無毒能食的時候，
從先秦至兩漢，茶從藥物轉變為飲料。當時的飲用方法，《爾雅》中記載：茶“可煮作羹飲”。也就是說，煮茶時，還要加粟米及調味的作料，煮做粥狀。我國邊遠地區的少數民族多在保持這種飲茶的習慣，他們至今仍習慣於在茶汁中加其它食品。
煎茶法萌芽于晉，盛于中晚唐，衰於五代，
煎茶法的茶葉無論是餅茶還是散
茶、末茶，都須碾成茶末而煎用。並使用專用茶器，按陸羽《茶經》記載，煎茶器具二十四式，有不同質地做成。煎茶法的典型茶具是風爐、腹、勺、茶碗等，崇尚越窯青瓷茶碗。其煎飲法主要有備茶、備器、擇水、取火、候湯、煎茶、斟茶、品茶等程式，以鍋盛水置風爐上，取火候湯，水初沸投茶末，再加鹽調味攪拌，不加其他佐料，待水二沸而成。
宋代是中國茶文化的鼎盛時期，
宋代的點茶形式是將團餅經炙茶後將茶碾磨成粉末狀，
“鬥茶”是宋代茶事活動主要內容之一。當時流行於上流社會、文人雅士之中的鬥茶形式。後來通過日本僧人傳到了日本，經日本幾代茶人的共同努力，在不斷融入日本本國審美情趣的基礎上，發展成為集日本品茗文化藝術為一體的“茶道”。而流行於民間的主要鬥茶形式，是以評出點茶技術和茶品的優劣為主，鬥茶又稱“茗戰”，這種鬥茶形式促進了當時茶葉品質和點湯技藝的提高。宋代當時還流行一種點茶遊戲稱為“分茶”，分茶又稱“茶百戲”。分茶的方法是將茶粉放入茶盞中注入沸水，然後用茶筅擊打茶湯，使茶湯表面形成白色茶沫。與此同時，白色茶沫會幻化出各種圖案或文字，但這些奇特的現象又會轉瞬間消失殆盡。
明朝皇帝朱元璋偏愛散茶，於是民間葉茶、草茶等散茶尤為盛行，隨著統治者嗜好的改變，明朝所流行的茶風也為之一變。更普遍流行的泡茶法當屬壺泡。所謂壺泡，指的是將茶葉放置在茶壺之中，用沸水沖泡，再將沖泡好的茶湯分到茶盞中飲用，同今天大多數人的飲茶方法是一樣的。
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經日本幾代茶人的共同努力，在不斷融入日本本國審美情趣的基礎上，發展成為集日本品茗文化藝術為一體的“茶道”。而流行於民間的主要鬥茶形式，是以評出點茶技術和茶品的優劣為主，鬥茶又稱“茗戰”，這種鬥茶形式促進了當時茶葉品質和點湯技藝的提高。宋代當時還流行一種點茶遊戲稱為“分茶”，分茶又稱“茶百戲”。分茶的方法是將茶粉放入茶盞中注入沸水，然後用茶筅擊打茶湯，使茶湯表面形成白色茶沫。與此同時，白色茶沫會幻化出各種圖案或文字，但這些奇特的現象又會轉瞬間消失殆盡。明朝皇帝朱元璋偏愛散茶，於是民間葉茶、草茶等散茶尤為盛行，隨著統治者嗜好的改變，明朝所流行的茶風也為之一變。更普遍流行的泡茶法當屬壺泡。所謂壺泡，指的是將茶葉放置在茶壺之中，用沸水沖泡，再將沖泡好的茶湯分到茶盞中飲用，同今天大多數人的飲茶方法是一樣的。
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