提示丨我們該如何挑選和食用醬料？

食藥安全

手冊

豆醬麵醬都是醬

醬料味道美，佐餐烹飪少不了，

其通常是以富含蛋白質的豆類和富含澱粉的穀類或其副產品為主要原料，經微生物發酵而成的粘稠狀調味品。主要有豆醬（黃醬）和麵醬（甜麵醬）兩種，以及由豆瓣醬、麵醬、豆醬為基礎醬，加入其他各種輔料衍生製成的其他醬製品。

那麼問題來了，我們該如何挑選和食用呢？

（視頻時長：04:47）

圖文版

更精彩

告訴親們一些食用豆醬、麵醬的小竅門，讓我們的食物更加美味吧。比如，醬製品可用於醃制、烹煮、蘸點，以增加食物的色香味。還有，在食用時宜用中火、慢火，不可加熱過度，否則將燒焦醬體。

另外，用醬醃制肉時要注意時間，最好是4小時以上，否則不易入味。由於醬製品一般含鹽量較高，應用量恰當，以免導致菜肴過鹹。製作炸醬麵用的炸醬時不宜放過多調料，調料味重會影響醬的醇香，炸醬過程中要用小火且不停翻炒，保證醬不會糊鍋底，

醬不能炸過，否則就會發苦了。

豆醬、麵醬也可在家中自行製作，但是自製時一定要注意衛生，避免雜菌污染。製作黃豆醬時，大豆需浸泡溶脹，入鍋蒸透但不爛，溫度降到40℃以下後，接入醬油曲精（米麯黴），加入標準粉、拌勻，于28℃培養兩天得曲，然後移入潔淨的玻璃瓶中，

加鹽水，日光下曬制1至2個月。製作麵醬時，需先蒸面糕，打碎成小塊狀，降溫後接醬油曲精，然後同樣進行制曲、加鹽水和曬制，無論是黃豆醬還是麵醬，制曲過程一般溫度不宜高於40℃，如過高，需翻曲降溫。

家庭自製或加工過的醬製品也要做好密封工作。保存時需要將醬裝入乾淨玻璃瓶中，上面留1釐米左右的空隙，然後滴入少量高度白酒或檸檬汁並馬上擰緊瓶蓋。如瓶蓋密封效果不好，可先蒙上1至2層保鮮膜，然後再擰緊瓶蓋。根據鹽的含量於常溫保存或冰箱冷藏。

如瓶蓋密封效果不好，可先蒙上1至2層保鮮膜，然後再擰緊瓶蓋。根據鹽的含量於常溫保存或冰箱冷藏。