今年這個臘八節，山西人都這樣喝臘八粥了！
今天是“臘八”，喝臘八粥是老講究，但對現在人來說，非但在“臘八”，其他日子裡用臘八粥代替主食，也是健康的生活方式。因為臘八粥保持了五穀的最完整屬性，不僅營養全面，而且熱量低。
臘月喝臘八粥助“冬藏”
國家二級公共營養師、健康管理師張為民認為，大自然存在春生、夏長、秋收、冬藏的自然規律，
另外，喝粥不但只消耗很少量的胃氣，而且還能補益胃氣，具有很好的保健作用。
現在我們吃的主食，主要是精米白麵，加工得只剩下蛋白質和碳水化合物，那些能保證我們“不老”的營養素已經被加工掉了。在這種情況下，雜糧粥、臘八粥不僅熱量低，而且起到了補充微量元素、礦物質的效果。所以，即便不是“臘八”，這類粥也是應該常吃的。而且臘八粥中最好還有核桃、芝麻等油性食物，這樣就彌補了穀物中維生素E等脂溶性維生素的不足。
臘八粥的“健康元素”可以自由組合
臘八粥的食材基本上不外乎粳米、糯米、薏米、黑米、紅米、紅豆、黃豆、綠豆、黑豆、芸豆、花生、蓮子、百合、桂圓、大棗、枸杞、山藥、山楂等，這些食材每一種都有自己獨特的健康元素，張為民一一做了介紹。“其實只要自己願意，可以添加各種自己喜歡的原料，各種食物的五行按照顏色不同對身體的作用也各有側重點：綠色養肝、紅色補心、黃色益脾胃、白色潤肺、黑色補腎。
粳米具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩止渴、益精等功用。
糯米具有溫脾益氣的作用，適於脾胃功能低下者食用，對於虛寒泄利、虛煩口渴、小便不利等有一定輔助治療作用。
薏米具有健脾、補肺、清熱、滲濕的功能，經常食用對慢性腸炎、消化不良等症也有良效。還有預防高血脂、高血壓、中風及心血管疾病的功效。
黃豆營養十分豐富，具有降低血中膽固醇、預防心血管病、抑制多種惡性腫瘤、預防骨質疏鬆等多種保健功能。
赤小豆具有健脾祛濕、利水消腫之功，對於脾虛腹瀉以及水腫有一定的輔助治療作用。
花生有“長生果”的美稱，具有潤肺、和胃、止咳、利尿、下乳等多種功能。
核桃仁具有補腎納氣、益智健腦、強筋壯骨的作用，還能增進食欲、烏鬚生發。核桃仁中所含的維生素E更是醫藥學界公認的抗衰老藥物。
綠豆性味甘涼，具有清熱解毒之功。
紅豆性平，有清熱解毒、活血排膿、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣、黃疸等症。
芸豆性平，有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、消渴等功效。
黑豆性平，可調中益氣、活血解毒、消脹。
熬臘八粥不能盲目“下料”
■消化不良少放豆子
1月22日，63歲的李麗花在超市搶購了不少做臘八粥的食材，熬粥時比以往多放了一把黑豆和黃豆。沒想到，正是這一把豆子惹得她腹脹難受。1月23日一大早，李麗花趕到山西省人民醫院消化科門診，經該科副主任醫師李霞診斷，發現李麗花是消化不良。
李霞認為，老年人胃腸功能較差，消化系統隨年齡增長容易紊亂，體內糖脂代謝不好。如果食材沒選好，有可能導致腹瀉、腹脹等消化系統出問題。秦雪建議，老人和平時消化不良的人在熬臘八粥時應該少放豆類，可以放點暖身的糯米，多加點養胃的糙米。熬粥之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。
■糖尿病人少放米
針對肥胖者來說，吃臘八粥比大米更能起到減肥效果，因為臘八粥裡膳食纖維、礦物質、維生素都比大米多，而且會有飽腹感。但是，張為民提醒，臘八粥雖然粗纖維豐富，但是減肥時還是要控制好量，吃多了也會胖。
許多人吃臘八粥愛加糖，但對糖尿病人來說不能加糖。張為民建議，家有糖尿病患者在熬粥時不要加糯米、白米、紅棗、柿餅、芝麻、核桃等，宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，這樣有利於抑制餐後血糖的升高；加入山藥則可補脾益氣。糖尿病合併心血管疾病的患者，可在臘八粥中適當增加燕麥、山藥。
心腦血管患者在選擇食材時應放一些薏米、紅豆、黃豆、綠豆等。張為民說，這些食材都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
對於腎病患者則宜選擇利尿的食材，紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅果。
■缺鈣兒童不宜多吃
李霞表示，小孩的腸胃比較弱，在製作臘八粥的過程中，除了可添加的常用食材外，還可以適當添加一些水果的果仁或者水果乾，不僅可以增加香甜的氣味，還可以提高孩子的食欲。
但是，對於缺鈣的孩子來說則不適宜多吃或長期吃臘八粥、雜糧粥等，因為裡面的礦物質、膳食纖維會影響鈣的吸收，造成孩子缺鈣現象更嚴重。
■家有孕婦少放水
對於孕婦來說，喝香糯軟爛的臘八粥有利於充分補充熱量，吸取營養。不過，孕婦所喝的臘八粥，水不要放得太多，否則會讓其胃酸過多。孕後期，孕婦喝的臘八粥裡要加入紅棗、桂圓、花生、糯米等補鈣、補鐵、補血的食材。
很多女性有氣血兩虧的症狀，臘八粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓、松子等食材，可以補氣補血。
李霞建議，臘八粥有營養，和其他粥類、湯類一樣，比較適合飯前食用，可起到中和胃酸的作用，有利於消化。
晨報記者高慧娟 梁耀華實習生 楊雁茜綠豆性味甘涼，具有清熱解毒之功。
紅豆性平，有清熱解毒、活血排膿、健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩等功效，可治療小便不利、脾虛水腫、腳氣、黃疸等症。
芸豆性平，有理中益氣、補腎健脾、和五臟、生精髓、消渴等功效。
黑豆性平，可調中益氣、活血解毒、消脹。
熬臘八粥不能盲目“下料”
■消化不良少放豆子
1月22日，63歲的李麗花在超市搶購了不少做臘八粥的食材，熬粥時比以往多放了一把黑豆和黃豆。沒想到，正是這一把豆子惹得她腹脹難受。1月23日一大早，李麗花趕到山西省人民醫院消化科門診，經該科副主任醫師李霞診斷，發現李麗花是消化不良。
李霞認為，老年人胃腸功能較差，消化系統隨年齡增長容易紊亂，體內糖脂代謝不好。如果食材沒選好，有可能導致腹瀉、腹脹等消化系統出問題。秦雪建議，老人和平時消化不良的人在熬臘八粥時應該少放豆類，可以放點暖身的糯米，多加點養胃的糙米。熬粥之前將食材充分浸泡，要煮得軟爛些，以便更好地消化吸收。
■糖尿病人少放米
針對肥胖者來說，吃臘八粥比大米更能起到減肥效果，因為臘八粥裡膳食纖維、礦物質、維生素都比大米多，而且會有飽腹感。但是，張為民提醒，臘八粥雖然粗纖維豐富，但是減肥時還是要控制好量，吃多了也會胖。
許多人吃臘八粥愛加糖，但對糖尿病人來說不能加糖。張為民建議，家有糖尿病患者在熬粥時不要加糯米、白米、紅棗、柿餅、芝麻、核桃等，宜用燕麥、大麥來增加黏稠感，這樣有利於抑制餐後血糖的升高；加入山藥則可補脾益氣。糖尿病合併心血管疾病的患者，可在臘八粥中適當增加燕麥、山藥。
心腦血管患者在選擇食材時應放一些薏米、紅豆、黃豆、綠豆等。張為民說，這些食材都比較適合高血壓和心腦血管疾病患者食用。
對於腎病患者則宜選擇利尿的食材，紅小豆、蓮子、山藥、藕粉以及各種堅果。
■缺鈣兒童不宜多吃
李霞表示，小孩的腸胃比較弱，在製作臘八粥的過程中，除了可添加的常用食材外，還可以適當添加一些水果的果仁或者水果乾，不僅可以增加香甜的氣味，還可以提高孩子的食欲。
但是，對於缺鈣的孩子來說則不適宜多吃或長期吃臘八粥、雜糧粥等，因為裡面的礦物質、膳食纖維會影響鈣的吸收，造成孩子缺鈣現象更嚴重。
■家有孕婦少放水
對於孕婦來說，喝香糯軟爛的臘八粥有利於充分補充熱量，吸取營養。不過，孕婦所喝的臘八粥，水不要放得太多，否則會讓其胃酸過多。孕後期，孕婦喝的臘八粥裡要加入紅棗、桂圓、花生、糯米等補鈣、補鐵、補血的食材。
很多女性有氣血兩虧的症狀，臘八粥里加一些薏米、枸杞、核桃、大棗、桂圓、松子等食材，可以補氣補血。
李霞建議，臘八粥有營養，和其他粥類、湯類一樣，比較適合飯前食用，可起到中和胃酸的作用，有利於消化。
晨報記者高慧娟 梁耀華實習生 楊雁茜