探店｜這家火鍋店在重慶“淘金”回來後一炮而紅！
談到山城重慶，那必是麻辣火鍋了。
擊鐘列鼎而食，是火鍋最早的雛形。而最早在火鍋中加入大量辣椒，製成“麻辣火鍋”，還要感謝江北碼頭的船工們。從牛下水吃起，到小販們挑擔沿街叫賣的“水八塊”簡易火鍋，
生物學上，辣椒的辣不屬於味覺或嗅覺，而是一種本能和內在的令人不適的灼熱感。動物討厭這種感覺，但人類卻對這樣的刺激躍躍欲試。
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不同層次的“辣椒素”會帶給人不同的味覺感受。
為了挖掘辣味背後的商機，創業者們紛紛湧向“中國火鍋之都”重慶，妄圖尋得最佳的味覺配方或秘笈。
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說到重慶辣火鍋的成功，一在底料，二在油碟，三才是百樣的大膽涮物。
老油火鍋是將老油靜置後取上層浮油，反復多次熬用，百煮百香。而新派火鍋基本是一次性鍋底，不會回收。咸、香、麻、辣、鮮，此五味衝撞得要恰到好處，
這是“辣灶”在江湖立名的重要開端。
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至於味碟，每個重慶人心中則自有準繩。
一款高分油碟需曉得：蒜泥解辣去火，香油可緩解辣對腸胃的刺激，耗油則增強免疫力——這三樣作為油碟中的基石，是麻辣火鍋的最佳拍檔。中高級油碟可在此基礎上加之香菜、蔥末、小米辣、花生碎或豆瓣醬……考慮到入鄉隨俗，
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今日火鍋品類逐漸趨同。但重慶火鍋中必備的“老三篇”：毛肚、黃喉、鴨腸，確是檢驗一場麻辣鍋夠不夠道地的隱藏門檻。
此番吃法確有出處：清末民初，重慶下半城南紀門的宰房街上，多有牛販子多從川黔大路趕運菜牛來渝，在南岸過夜，翌日早過江，再將牛趕到宰房街宰殺。有人廉價收購不易售出的牛下雜，生切成薄片擺在幾個菜品不同的碟子裡，食攤泥爐上砂鍋裡煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟裡的生片，且燙且吃，吃後按空碟子計價。價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。
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張掌櫃不僅將這些葩奇美味兒悉數帶回，還致力發揚了另一些巧味兒涮物：比如來者必點的羊血腸、人氣爆棚的鹵香肥腸、以及鮮嫩無比怎麼煮都好嫩的耗兒魚，以及純手工製作的現打牛肉丸等。
吃辣鍋怕上火也不怕，掌櫃為大家精心準備了各色老糖水。堪稱特色的養生茶飲比如:生津止渴的桂花烏梅汁、清肺止咳的枇杷秋梨汁、香甜健脾的蓮子百合紅豆水、消火敗火的海底椰金桔糖水、降脂的陳皮檸檬冰糖水、降血糖的茅根甘蔗葛根糖水……是辣灶火鍋的良心絕配。
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美食背後多得是民俗文化演變的淵源。當年當時堪稱美味的東西，今時今日許不再稀奇，人們對美食的定義也在不斷演變刷新。然而重慶的麻辣火鍋卻被一代一代流傳了下來，足可見重慶火鍋的深入人心。列位要是覺得嘴饞，大可來“辣灶”過把癮。
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食攤泥爐上砂鍋裡煮起麻辣牛油的鹵汁，食者自備酒，自選一格，站在攤前，拈起碟裡的生片，且燙且吃，吃後按空碟子計價。價格低廉，經濟實惠，吃得方便熱烙，所以受到碼頭力夫、販夫走卒和城市貧民的歡迎。
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張掌櫃不僅將這些葩奇美味兒悉數帶回，還致力發揚了另一些巧味兒涮物：比如來者必點的羊血腸、人氣爆棚的鹵香肥腸、以及鮮嫩無比怎麼煮都好嫩的耗兒魚，以及純手工製作的現打牛肉丸等。
吃辣鍋怕上火也不怕，掌櫃為大家精心準備了各色老糖水。堪稱特色的養生茶飲比如:生津止渴的桂花烏梅汁、清肺止咳的枇杷秋梨汁、香甜健脾的蓮子百合紅豆水、消火敗火的海底椰金桔糖水、降脂的陳皮檸檬冰糖水、降血糖的茅根甘蔗葛根糖水……是辣灶火鍋的良心絕配。
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美食背後多得是民俗文化演變的淵源。當年當時堪稱美味的東西，今時今日許不再稀奇，人們對美食的定義也在不斷演變刷新。然而重慶的麻辣火鍋卻被一代一代流傳了下來，足可見重慶火鍋的深入人心。列位要是覺得嘴饞，大可來“辣灶”過把癮。
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