探店｜香港新晉精緻川菜館，竟藏在北京這家商場裡！
上週五，我們推送了成都 48 小時指南，介紹了這座美食之都的各種好吃好喝。看完這篇推送，「吃不胖天團」紛紛表示想要辭職「移民」到成都去，過每天吃香喝辣搓麻將的悠閒生活。
△ 浸滿紅油的川菜，看著就讓人流口水
「吃不胖天團」成員莊素依是重度香港迷，幾乎每個月都要飛去香港一次。但，她又極度上癮川菜，每週都在「移民」地點究竟是香港還是四川上糾結。
上周，她在香港維多利亞港海港城瘋狂血拼的時候，發現了一家叫做「映水芙蓉」的精緻官府菜館，將在本月 24 日開業。之前在朋友圈等社交媒體就已有所耳聞。帶著身為美食公眾號編輯的職業直覺，她徑直走入店中，與經理攀談起來。
「映水芙蓉」主營精緻成都官府菜，同時融入了創意元素，是一家兼具傳統川菜與現代創意菜的餐廳。為了迎合川渝地區之外人群的口味，還特意降低辣度，讓不那麼能吃辣的人們也能感受到川菜的美味。
海港城的這家「映水芙蓉」店總面積達 4000 平方英尺，
最令人驚喜的是，香港「映水芙蓉」的室外用餐區域可以欣賞到維多利亞港的壯麗海景！在這裡，
在與經理攀談的過程中，莊素依意外地得知，原來「映水芙蓉」並不是只在香港有唯一一家店鋪，
正巧，由於香港「映水芙蓉」還沒開張，莊素依正苦於無法品嘗到如此精緻的成都官府菜。知道了這個消息，莊素依喜不自勝，連忙說服馬達帶領「吃不胖天團」在北京「映水芙蓉」團建。
成都有著「芙蓉城」的古稱。顧名思義，北京的「映水芙蓉」在裝潢設計上也融入了許多芙蓉元素。
進店口的水池上「水芙蓉」嬌豔盛開，屋簷下也都是「木芙蓉」的裝飾，餐廳的燈全部定制為「芙蓉燈」，連包間把手都是定制的「芙蓉形」！細節處做得無懈可擊。
「映水芙蓉」隸屬於著名餐飲品牌「辛香匯」旗下，在北京也只有一家店鋪。「映水芙蓉」繼承傳統川菜精髓的同時，融入更多的創新元素，並復興已經失傳菜品，使得食客對川菜體系有了新的認知。
光是看著莊素依在螢幕上發送的圖片，我們就已興奮得不可名狀。奈何香港山高路遠，我們只好曲線救國，先馬不停蹄地集體曠工趕到北京的「映水芙蓉」，直接開始狂吃團建！
敲糖棒棒雞
作為一道家喻戶曉的川菜，「映水芙蓉」的敲糖棒棒雞融入了令人驚喜的元素。所有的紅油都包裹在用老北京吹糖人工藝製成的糖衣內，敲碎後與下層香嫩可口的雞肉融為一體，口感香濃卻絕不會過辣。
「映水芙蓉」在敲糖棒棒雞中還加入了麻醬和其他的特殊調料，一口下去，麻辣甜咸鮮香融合在一起，將「怪味」演繹地淋漓盡致。
核桃沙律釀小番茄
一上桌，極具藝術感而堆積在一起的八個小番茄就吸引到了我。表面閃耀著光芒，是淋上了糖衣的緣故。內層的核桃經過糖漬，在保留著香脆口感的同時更顯甜蜜，配合著「映水芙蓉」自調的醬汁，在口中咀嚼著，竟有了一種在吃巧克力的錯覺！
番茄外皮為內裡的餡料增添了不少爽滑的味道。甜而不膩又小清新的感覺，你一定要親自試試看。
崇州衝衝卷
從小生長在北京的我，從沒有見過這道菜，剛上桌時還以為是越南春捲。原來，這道「崇州衝衝卷」其實曾是遍佈成都街市的名小吃，但經時間變遷，如今只能在成都遠郊區崇州才能見到。
「映水芙蓉」將這道近乎失傳的名小吃用分子料理的技法複刻出來，包裹著各式各樣的新鮮蔬菜，配合爽滑獨特的自製芥末醬汁，爽口又略帶一點刺激，食欲完全被挑逗出來了。
酸漬熗腰片
在料理豬腰片的時候，我們一般都會為了去腥而剔除很多有腥膻氣味的部位。然而，這些部位其實蘊涵了最好的口感和最濃郁的風味。「映水芙蓉」經過反復調試，使用自主研發的醬汁與烹飪工藝，完全去除了腥膻氣味，同時最大程度地保留了腰片脆嫩的口感與獨特的風味，酸酸甜甜，使我這個不喜歡吃下水的人都忍不住多了吃幾口。
燒椒鳳尾蝦
剛看到這道菜的時候，我們都有些被嚇到了——是有多麻辣呀！一大盤綠色的醬料裡浸滿了花椒與辣椒，倒裝的蝦仁雖然很美，卻讓人有些不敢嘗試。入口才發覺，完全沒有想像中的那種麻度，反而很好地襯托出了蝦仁的清脆爽口，恰到好處地豐富了蝦仁的味道層級。啊，真是美味啊。
招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯
這道菜是「映水芙蓉」結合粵菜撈飯做法創造出的創意菜。選料極其考究，選用川滇交界的瀘沽湖產的有機紅米，在極其鮮美的蝦膏金湯中泡發些許，略微粘稠又流暢順滑的質地，口感軟糯又富有嚼勁。
蝦膏油潤美味的香氣在口中擴散，味道極盡鮮美之能勢。一口下肚，身心豁然開朗，感覺雙眼與大腦都清澈明亮了起來，打開了「鮮美」世界的大門。
武隆烤腦花
作為「不喜歡吃下水」大隊成員之一，我唯一一次吃腦花是在幼時吃火鍋的時候。當時由於低劣的品質與處理方式，腦花「腥、土味重」的印象在我腦中根深蒂固。但，「映水芙蓉」的腦花改變了我的這種刻板印象。順滑香軟如豆腐一樣的質地有的只是香濃馥鬱，感覺不到任何異味的存在。滿滿的紅油看似無比麻辣，實則香而不辣。配合一點甜甜的調味，真的令人食指大動。
石鍋髮菜豆腐
這是一道傳統的成都官府菜，過去只有富庶的大戶人家才吃得起。現在，在「映水芙蓉」，我們也可以吃到啦。石鍋內的金湯沸騰著，「咕咚咕咚」地勾著人的饞蟲。
髮菜附著在豆腐表面，形成了一層美味的外皮，豆腐也保持了自身的軟糯口感。金湯的鮮味完全浸到了豆腐裡。一口咬下去，整個人仿佛行走在種滿向日葵的小徑上一般愉悅。想想都口水直流。
金手指
分量極其良心，一大盆紅油裡浸滿了鳳爪，竟有了在看「千手觀音」的錯覺呢。鳳爪燉得爛爛的，很輕鬆地就能從骨頭上剝離下來。一口下去，完全沒有辛辣的強烈刺激感，有的只是些許的鮮香麻辣配合濃郁甘甜的軟糯口感。雞爪的風味被活靈活現地襯托出來。「金手指」像在口中開出了一朵花，整個人都隨之舞動起來。
黑松露菊花豆腐湯
川菜體系有道國宴標準的名菜，名叫「開水白菜」。使用雞湯作為湯底，清鮮淡雅，味道濃厚的同時清爽不膩口。「映水芙蓉」的這道「黑松露菊花豆腐湯」融入了「開水白菜」的精髓，同時加入了黑松露與切地極其漂亮的菊花豆腐，味道更加濃郁，黑松露的香氣巧妙地融入其中，口感又因菊花豆腐而豐富了幾個層級，內外兼修，讓我忍不住喝了幾大碗。
乾巴牛肉
乾巴牛肉的歷史可追溯至乾隆年間，是一道遠近聞名的眉山特產。「映水芙蓉」將這道巴蜀名產帶到北京，醃制地十分到位，麻、辣、鮮香，伴隨著咀嚼次數的增多不斷釋放出來，風乾的牛肉風味又多了幾重，越嚼越香，越嚼越有味，讓人完全捨不得咽下去。
黑松露南瓜蒸溫泉蛋
伴著乾冰的煙霧繚繞，略帶著「仙兒」氣的南瓜盅就這樣呈了上來。打開南瓜蓋子，裡面躺著一顆圓潤的溫泉蛋，附著著兩片黑松露。
用勺子輕輕攪拌開來，下層濃郁的醬汁與甘甜的南瓜融合在一起，搭配上溫泉蛋的順滑與黑松露的濃香，一口下去，好吃得整個人都飄飄欲仙，好像在「仙兒」中旋轉一般呢。
特色烤紅薯
即使是普通的烤紅薯，「映水芙蓉」也會做出特色。選用優質紅薯，並在紅薯中混入芝士，使得原本就甜蜜濃郁的紅薯更加香濃。一口吃下去，心裡暖暖的，再冷的冬日煙雲也會瞬間煙消雲散。
茉莉花茶布丁
成都人最喜歡喝茉莉花茶。那種芬芳的氣息最令人著迷。「映水芙蓉」將這種傳統茶飲品結合至甜品之中，創造出「茉莉花茶」布丁。一口下去，仿佛一杯冒著熱氣的現沏好的茶在眼前，配合順滑香濃的布丁質感，創造出了一片新的世界。
同時，這道「茉莉花茶布丁」還附有採用分子料理技藝製成的小珍珠。不論是直接吃還是淋在布丁上一起享用，都有著獨特的火花。
酒足飯飽，馬達問莊素依：『所以，你究竟是想「移民」到香港還是「移民」到成都呢？』
莊素依與我們相視一笑：『這個嘛，暫時不「移民」啦。家門口，就可以吃到最正的成都官府菜。偶爾去趟香港，才有驚喜與新鮮的感覺嘛。』
馬達終於放下心來，露出一絲意味深長的微笑。
福利時間
為慶祝 24 日映水芙蓉香港維多利亞港店開業，即 24 日起至 31 日，映水芙蓉北京店原價 46 元 的金手指僅售 12 元！滿滿一大盆軟糯美味的雞爪，這樣大力度的折扣，一旦錯過，就不再有哦！別再猶豫，一起吃起來吧～
映水芙蓉（北京店）
地址：北京市朝陽區慈雲寺北裡 118 號蘇寧生活廣場 4 層
電話：010-85776887
映水芙蓉（香港店）
地址：香港尖沙咀廣東道 3-27 海港城 OTE 2 樓 201 室
電話：00-852-23882008
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。
文：謙謙
圖：奕婷
設計：喬治
知道了這個消息，莊素依喜不自勝，連忙說服馬達帶領「吃不胖天團」在北京「映水芙蓉」團建。成都有著「芙蓉城」的古稱。顧名思義，北京的「映水芙蓉」在裝潢設計上也融入了許多芙蓉元素。
進店口的水池上「水芙蓉」嬌豔盛開，屋簷下也都是「木芙蓉」的裝飾，餐廳的燈全部定制為「芙蓉燈」，連包間把手都是定制的「芙蓉形」！細節處做得無懈可擊。
「映水芙蓉」隸屬於著名餐飲品牌「辛香匯」旗下，在北京也只有一家店鋪。「映水芙蓉」繼承傳統川菜精髓的同時，融入更多的創新元素，並復興已經失傳菜品，使得食客對川菜體系有了新的認知。
光是看著莊素依在螢幕上發送的圖片，我們就已興奮得不可名狀。奈何香港山高路遠，我們只好曲線救國，先馬不停蹄地集體曠工趕到北京的「映水芙蓉」，直接開始狂吃團建！
敲糖棒棒雞
作為一道家喻戶曉的川菜，「映水芙蓉」的敲糖棒棒雞融入了令人驚喜的元素。所有的紅油都包裹在用老北京吹糖人工藝製成的糖衣內，敲碎後與下層香嫩可口的雞肉融為一體，口感香濃卻絕不會過辣。
「映水芙蓉」在敲糖棒棒雞中還加入了麻醬和其他的特殊調料，一口下去，麻辣甜咸鮮香融合在一起，將「怪味」演繹地淋漓盡致。
核桃沙律釀小番茄
一上桌，極具藝術感而堆積在一起的八個小番茄就吸引到了我。表面閃耀著光芒，是淋上了糖衣的緣故。內層的核桃經過糖漬，在保留著香脆口感的同時更顯甜蜜，配合著「映水芙蓉」自調的醬汁，在口中咀嚼著，竟有了一種在吃巧克力的錯覺！
番茄外皮為內裡的餡料增添了不少爽滑的味道。甜而不膩又小清新的感覺，你一定要親自試試看。
崇州衝衝卷
從小生長在北京的我，從沒有見過這道菜，剛上桌時還以為是越南春捲。原來，這道「崇州衝衝卷」其實曾是遍佈成都街市的名小吃，但經時間變遷，如今只能在成都遠郊區崇州才能見到。
「映水芙蓉」將這道近乎失傳的名小吃用分子料理的技法複刻出來，包裹著各式各樣的新鮮蔬菜，配合爽滑獨特的自製芥末醬汁，爽口又略帶一點刺激，食欲完全被挑逗出來了。
酸漬熗腰片
在料理豬腰片的時候，我們一般都會為了去腥而剔除很多有腥膻氣味的部位。然而，這些部位其實蘊涵了最好的口感和最濃郁的風味。「映水芙蓉」經過反復調試，使用自主研發的醬汁與烹飪工藝，完全去除了腥膻氣味，同時最大程度地保留了腰片脆嫩的口感與獨特的風味，酸酸甜甜，使我這個不喜歡吃下水的人都忍不住多了吃幾口。
燒椒鳳尾蝦
剛看到這道菜的時候，我們都有些被嚇到了——是有多麻辣呀！一大盤綠色的醬料裡浸滿了花椒與辣椒，倒裝的蝦仁雖然很美，卻讓人有些不敢嘗試。入口才發覺，完全沒有想像中的那種麻度，反而很好地襯托出了蝦仁的清脆爽口，恰到好處地豐富了蝦仁的味道層級。啊，真是美味啊。
招牌蝦膏泡瀘沽湖紅米飯
這道菜是「映水芙蓉」結合粵菜撈飯做法創造出的創意菜。選料極其考究，選用川滇交界的瀘沽湖產的有機紅米，在極其鮮美的蝦膏金湯中泡發些許，略微粘稠又流暢順滑的質地，口感軟糯又富有嚼勁。
蝦膏油潤美味的香氣在口中擴散，味道極盡鮮美之能勢。一口下肚，身心豁然開朗，感覺雙眼與大腦都清澈明亮了起來，打開了「鮮美」世界的大門。
武隆烤腦花
作為「不喜歡吃下水」大隊成員之一，我唯一一次吃腦花是在幼時吃火鍋的時候。當時由於低劣的品質與處理方式，腦花「腥、土味重」的印象在我腦中根深蒂固。但，「映水芙蓉」的腦花改變了我的這種刻板印象。順滑香軟如豆腐一樣的質地有的只是香濃馥鬱，感覺不到任何異味的存在。滿滿的紅油看似無比麻辣，實則香而不辣。配合一點甜甜的調味，真的令人食指大動。
石鍋髮菜豆腐
這是一道傳統的成都官府菜，過去只有富庶的大戶人家才吃得起。現在，在「映水芙蓉」，我們也可以吃到啦。石鍋內的金湯沸騰著，「咕咚咕咚」地勾著人的饞蟲。
髮菜附著在豆腐表面，形成了一層美味的外皮，豆腐也保持了自身的軟糯口感。金湯的鮮味完全浸到了豆腐裡。一口咬下去，整個人仿佛行走在種滿向日葵的小徑上一般愉悅。想想都口水直流。
金手指
分量極其良心，一大盆紅油裡浸滿了鳳爪，竟有了在看「千手觀音」的錯覺呢。鳳爪燉得爛爛的，很輕鬆地就能從骨頭上剝離下來。一口下去，完全沒有辛辣的強烈刺激感，有的只是些許的鮮香麻辣配合濃郁甘甜的軟糯口感。雞爪的風味被活靈活現地襯托出來。「金手指」像在口中開出了一朵花，整個人都隨之舞動起來。
黑松露菊花豆腐湯
川菜體系有道國宴標準的名菜，名叫「開水白菜」。使用雞湯作為湯底，清鮮淡雅，味道濃厚的同時清爽不膩口。「映水芙蓉」的這道「黑松露菊花豆腐湯」融入了「開水白菜」的精髓，同時加入了黑松露與切地極其漂亮的菊花豆腐，味道更加濃郁，黑松露的香氣巧妙地融入其中，口感又因菊花豆腐而豐富了幾個層級，內外兼修，讓我忍不住喝了幾大碗。
乾巴牛肉
乾巴牛肉的歷史可追溯至乾隆年間，是一道遠近聞名的眉山特產。「映水芙蓉」將這道巴蜀名產帶到北京，醃制地十分到位，麻、辣、鮮香，伴隨著咀嚼次數的增多不斷釋放出來，風乾的牛肉風味又多了幾重，越嚼越香，越嚼越有味，讓人完全捨不得咽下去。
黑松露南瓜蒸溫泉蛋
伴著乾冰的煙霧繚繞，略帶著「仙兒」氣的南瓜盅就這樣呈了上來。打開南瓜蓋子，裡面躺著一顆圓潤的溫泉蛋，附著著兩片黑松露。
用勺子輕輕攪拌開來，下層濃郁的醬汁與甘甜的南瓜融合在一起，搭配上溫泉蛋的順滑與黑松露的濃香，一口下去，好吃得整個人都飄飄欲仙，好像在「仙兒」中旋轉一般呢。
特色烤紅薯
即使是普通的烤紅薯，「映水芙蓉」也會做出特色。選用優質紅薯，並在紅薯中混入芝士，使得原本就甜蜜濃郁的紅薯更加香濃。一口吃下去，心裡暖暖的，再冷的冬日煙雲也會瞬間煙消雲散。
茉莉花茶布丁
成都人最喜歡喝茉莉花茶。那種芬芳的氣息最令人著迷。「映水芙蓉」將這種傳統茶飲品結合至甜品之中，創造出「茉莉花茶」布丁。一口下去，仿佛一杯冒著熱氣的現沏好的茶在眼前，配合順滑香濃的布丁質感，創造出了一片新的世界。
同時，這道「茉莉花茶布丁」還附有採用分子料理技藝製成的小珍珠。不論是直接吃還是淋在布丁上一起享用，都有著獨特的火花。
酒足飯飽，馬達問莊素依：『所以，你究竟是想「移民」到香港還是「移民」到成都呢？』
莊素依與我們相視一笑：『這個嘛，暫時不「移民」啦。家門口，就可以吃到最正的成都官府菜。偶爾去趟香港，才有驚喜與新鮮的感覺嘛。』
馬達終於放下心來，露出一絲意味深長的微笑。
福利時間
為慶祝 24 日映水芙蓉香港維多利亞港店開業，即 24 日起至 31 日，映水芙蓉北京店原價 46 元 的金手指僅售 12 元！滿滿一大盆軟糯美味的雞爪，這樣大力度的折扣，一旦錯過，就不再有哦！別再猶豫，一起吃起來吧～
映水芙蓉（北京店）
地址：北京市朝陽區慈雲寺北裡 118 號蘇寧生活廣場 4 層
電話：010-85776887
映水芙蓉（香港店）
地址：香港尖沙咀廣東道 3-27 海港城 OTE 2 樓 201 室
電話：00-852-23882008
謝謝你看到這裡，希望你喜歡今天的推送。
文：謙謙
圖：奕婷
設計：喬治