難怪每次炒菜不是鹹了就是淡了，原來正確撒鹽方式是這樣

中餐的調味根據調味的時間來分加熱前調味、加熱中調味、加熱後調味，加熱前調味大多是先醃制，比如蒸菜、炸的原料等，醃好後，直接加熱成熟即可。

加熱中調味，通常是炒菜和燒菜時使用，炒的過程中、燒的過程中加鹽加其他調料，直接入味，加熱後調味屬於菜品做熟後，配調味品，蘸碟，通常用在煮、涮、炸等菜肴。

燒不同的菜放鹽的順序也略有區別，但大體上是在加入湯後即放鹽，這樣更容易把握鹽的用量，也更容易入味。

質地脆嫩的原料通常後加鹽，防止出水，尤其是燒素菜類的原料時，如果特別早先放鹽對形狀、質地的影響都比較大，如果是燒牛肉類老韌的原料有些地方也有後放鹽的習慣，

因為先放入鹽時時加速牛肉表面蛋白質變性，使牛肉不太容易軟爛。蒸魚、燒魚時由於魚肉比較細嫩，可以後放入鹽，尤其是用了味道較重的調味後，鹽的用量就一定要注意，防止放鹽略多，過鹹。

有些燒菜在燒制過程中也有二次調味的習慣，燒制可分兩次調味，

第一次為基礎調味，在加入鮮湯後調味；

第二次為定味調味，在收汁濃味時調製。再根據原料的質地、形態和菜肴的質感決定燒制時間的長短、火力的大小和加入湯量的多少。燒制中要掌握好色澤深淺，