90%的人過年吃火鍋？那你一定需要這份「火鍋秘笈」！
據說，有90%的人都選擇在過年吃火鍋，寓意新的一年紅紅火火熱熱鬧鬧……講真，
但火鍋好吃，吃的人卻一個不小心，就容易口舌生瘡、牙齦腫痛、消化不良、腸胃不舒服，甚至痛風發作、長胖不止3斤……怎麼辦？！
如果讓你犧牲全部的口腹之欲，每天只吃青菜蘿蔔和紅薯，這樣過年又有什麼意義？！
在此重申一句營養界名言：沒有不健康的食物，只有不健康的吃法。來吧！快領取健康老司機豐盛榜私藏的《火鍋秘笈》：
“
火鍋怎麼吃才健康？ ”
第1式. 選鍋底避免過辣過油牛油麻辣鍋霸氣十足地給所有食材一頓胖揍，讓毛肚、鴨腸、藕片、豆皮被紅浪拋出水面流光溢彩才好吃；北京火鍋講究的就是原汁原味，
辣鍋酣暢淋漓，清湯回味悠長。該怎麼選呢？
健康Tips：清湯鍋是首選。菌湯類嘌呤含量低，適合痛風的朋友；肥胖、血脂高的朋友可以試一試番茄湯底；牛油麻辣火鍋偶爾解饞沒問題，但一周吃不超過 1 次為好，別太頻繁。
建議愛吃辣的小夥伴也點清湯，
蘸料選對了，絕對是火鍋畫龍點睛的一步。太鹹的蘸料含鈉多，除了增加高血壓風險之外，
健康Tips：醬油、醋類的水性蘸料熱量較低，加點小蔥、薑絲或者香菜、辣椒圈，就是一款最美味健康的火鍋蘸料。香油、辣椒油之類本身就幾乎全是油，很容易變成你身上的脂肪，稍微加幾滴提香就夠了。
第3式. 配飲料不冰、含糖低冰鎮啤酒和碳酸飲料常年爭奪「火鍋店點單率最高的飲品」寶座。但事實上，酒精、冷飲都是腸胃的大忌，再加上滾燙的火鍋，更會加重對腸胃的刺激。而果汁、茶飲料等含糖的飲品也喝下去最終也都會變成身上的肉。
健康Tips：和火鍋最配並不是號稱能「下火」的某些涼茶飲料，而是喝些白開水、淡茶水、無糖豆漿、蘇打水、優酪乳才能真正解辣、不上火。如果你特別愛啤酒，那1 瓶足矣；如果你特別愛可樂，那就選擇無糖可樂，記住別太冰！
第4式. 點菜必點&少點1）必點綠葉菜：蔬菜中含有豐富的葉酸、維生素B2、葉黃素、鎂等營養，首推種類多樣、新鮮、分量足的蔬菜拼盤，比如菠菜、茼蒿、油麥菜、西蘭花、香菜……等。另外，冬瓜、蘿蔔這種飽腹感強、熱量低的蔬菜也是極好的。
2）必點薯類：別一說主食就光想到白米飯、麵條，土豆、紅薯、山藥、蕎麥面等薯類含有大量澱粉、維生素、膳食纖維、礦物質，能保護腸胃、增強飽腹感、輔助減少食物攝入量，是和火鍋最配的主食。
3）必點豆製品：豆腐中有豐富的鈣、蛋白質，豆皮和腐竹的蛋白質含量接近45%、維生素含量也很高。
4）必點菌菇類：香菇中的香菇素能降低有害膽固醇，保護心血管系統，有效防止動脈粥樣硬化；黑木耳是有名的血管清道夫，能降低血小板凝集性，防止血栓形成；平菇、金針菇……也都不錯，選擇障礙的話，就點個菌類拼盤吧。
5）必點水產類：魚、蝦、貝類富含優質蛋白質，熱量低、飽和脂肪少，有益健康。
健康Tips：午餐肉、香腸、牛肉丸等鹽分含量高，前段時間剛剛上了 世界衛生組織的「致癌黑名單」；豬腦、肥腸等膽固醇含量較高，過量食用會增加心腦血管病變風險；肥牛、肥羊、羊尾等高能量食物吃多了會能量過剩、導致肥胖，最好不點或少點。
第5式. 開吃
首先吃點蔬菜、主食
餓著肚子先涮肉，很容易一下子吃太多、太撐，太多的肉就意味著脂肪容易超標，約等於「上火」、長胖。
健康Tips：正確順序是先吃點主食和蔬菜墊肚子，緩過勁兒來再吃肉。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。另外，主食蔬菜類燙煮1~2分鐘即可，以免營養流失。
第6式. 開始吃肉對照煮熟時刻表肉類、海鮮等一定要煮熟後再吃，否則很可能將一定數量的致病寄生蟲吃到肚子裡，引發腸胃疾病。
切得很薄的牛、羊、魚肉片，大概煮個2~3分鐘就可以吃了；毛肚、鴨腸等內臟要燙5分鐘左右，時間煮過久會變得太硬嚼不動；普通厚度的肉類最好煮10分鐘以上，魚類海鮮要15分鐘以上；腦花膽固醇含量高，雖然不推薦大家吃，但實在想吃也請至少需要煮10分鐘以上再淺嘗。
健康Tips：千萬不要整盤整盤往鍋裡倒，倒完了還用筷子攪和，這樣大家就很難夾到要吃的食物了。
其他重點
”吃3口蔬菜再吃1口肉，不但能限制高脂肪食物的攝入，還可以避免不知不覺中吃得太多。
家裡有肥胖、血脂高的人不要吃凍豆腐，用雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物來代替牛羊肉片。
家裡有尿酸高的人一定不能讓他喝火鍋的湯底，並且少吃海鮮和動物內臟，飲料首選蘇打水。
家裡有血壓高的老人在選擇鍋底和蘸料時，都要清淡，太鹹、太油的食物都別吃，並且最好經常加湯。
最後，還有一個重要的「火鍋禮儀」：最好不在吃火鍋的同時抽煙。火鍋的嗆辣味加上香煙的煙霧堪比「化學武器」，室外霧霾已經那麼嚴重，就別製造新的室內空氣污染了吧！尤其是年輕人，假如屢教不改的話，大概以後只能學著一個人去吃冒菜了。
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而是喝些白開水、淡茶水、無糖豆漿、蘇打水、優酪乳才能真正解辣、不上火。如果你特別愛啤酒，那1 瓶足矣；如果你特別愛可樂，那就選擇無糖可樂，記住別太冰！第4式. 點菜必點&少點1）必點綠葉菜：蔬菜中含有豐富的葉酸、維生素B2、葉黃素、鎂等營養，首推種類多樣、新鮮、分量足的蔬菜拼盤，比如菠菜、茼蒿、油麥菜、西蘭花、香菜……等。另外，冬瓜、蘿蔔這種飽腹感強、熱量低的蔬菜也是極好的。
2）必點薯類：別一說主食就光想到白米飯、麵條，土豆、紅薯、山藥、蕎麥面等薯類含有大量澱粉、維生素、膳食纖維、礦物質，能保護腸胃、增強飽腹感、輔助減少食物攝入量，是和火鍋最配的主食。
3）必點豆製品：豆腐中有豐富的鈣、蛋白質，豆皮和腐竹的蛋白質含量接近45%、維生素含量也很高。
4）必點菌菇類：香菇中的香菇素能降低有害膽固醇，保護心血管系統，有效防止動脈粥樣硬化；黑木耳是有名的血管清道夫，能降低血小板凝集性，防止血栓形成；平菇、金針菇……也都不錯，選擇障礙的話，就點個菌類拼盤吧。
5）必點水產類：魚、蝦、貝類富含優質蛋白質，熱量低、飽和脂肪少，有益健康。
健康Tips：午餐肉、香腸、牛肉丸等鹽分含量高，前段時間剛剛上了 世界衛生組織的「致癌黑名單」；豬腦、肥腸等膽固醇含量較高，過量食用會增加心腦血管病變風險；肥牛、肥羊、羊尾等高能量食物吃多了會能量過剩、導致肥胖，最好不點或少點。
第5式. 開吃
首先吃點蔬菜、主食
餓著肚子先涮肉，很容易一下子吃太多、太撐，太多的肉就意味著脂肪容易超標，約等於「上火」、長胖。
健康Tips：正確順序是先吃點主食和蔬菜墊肚子，緩過勁兒來再吃肉。這既能控制自己的食量，還可以保護腸胃。另外，主食蔬菜類燙煮1~2分鐘即可，以免營養流失。
第6式. 開始吃肉對照煮熟時刻表肉類、海鮮等一定要煮熟後再吃，否則很可能將一定數量的致病寄生蟲吃到肚子裡，引發腸胃疾病。
切得很薄的牛、羊、魚肉片，大概煮個2~3分鐘就可以吃了；毛肚、鴨腸等內臟要燙5分鐘左右，時間煮過久會變得太硬嚼不動；普通厚度的肉類最好煮10分鐘以上，魚類海鮮要15分鐘以上；腦花膽固醇含量高，雖然不推薦大家吃，但實在想吃也請至少需要煮10分鐘以上再淺嘗。
健康Tips：千萬不要整盤整盤往鍋裡倒，倒完了還用筷子攪和，這樣大家就很難夾到要吃的食物了。
其他重點
”吃3口蔬菜再吃1口肉，不但能限制高脂肪食物的攝入，還可以避免不知不覺中吃得太多。
家裡有肥胖、血脂高的人不要吃凍豆腐，用雞肉片、海鮮、鴨血、百葉等低脂肪食物來代替牛羊肉片。
家裡有尿酸高的人一定不能讓他喝火鍋的湯底，並且少吃海鮮和動物內臟，飲料首選蘇打水。
家裡有血壓高的老人在選擇鍋底和蘸料時，都要清淡，太鹹、太油的食物都別吃，並且最好經常加湯。
最後，還有一個重要的「火鍋禮儀」：最好不在吃火鍋的同時抽煙。火鍋的嗆辣味加上香煙的煙霧堪比「化學武器」，室外霧霾已經那麼嚴重，就別製造新的室內空氣污染了吧！尤其是年輕人，假如屢教不改的話，大概以後只能學著一個人去吃冒菜了。
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