弘揚一壺醋錢精神 讓營養健康貼近百姓飲食

“弘揚‘一壺醋錢’精神，生產百姓一日三餐能夠吃得著、吃得起的營養健康，是行業發展的必由之路。”1月19日，在天津市天立獨流老醋股份有限公司召開的天津市營養健康食品發展戰略研討會上，

各界人士呼籲食品行業要以民為本，樹立保健食品是吃的而不是炒的理念，滿足消費者營養健康消費需求。

由天津市食品工業協會主辦的研討會以“發展大眾營養食品，擔綱企業社會責任”為主題，研討交流食品行業如何以民為本、發展營養健康食品、實現轉型升級。

會上，授予天立獨流老醋、桂發祥麻花、利金糧油3家公司為“天津市營養健康食品示範企業”稱號。

“近年來，全國保健食品行業一直處於快速增長中，2016年我國保健食品主營業務收入達到4568億元，增長率為14.2%。天津是保健食品產銷要地，

2016年保健食品產值達800多億元，占全市食品規模三分之一。”天津市食品工業協會會長張慶新在介紹行業情況後表示，營養保健食品的基本價值一是要具有對人體健康進行調節的功能，二是要貨真價實，讓大眾買得起。虛假宣傳、價格虛高、華而不實、忽悠百姓是阻礙行業健康發展的頑疾，要有效治理。

“健康中國”已成為國家戰略，新時代發展營養健康食品的著力點在哪兒？

天津市食品工業協會名譽會長、著名食品專家趙國瑞認為，大眾食品是營養健康食品發展的重點。一日三餐是確保老百姓身體健康的關鍵，也是人們對美好生活最基本的訴求。吃好一日三餐，身體健康就有了最基本的保證。解決好一日三餐的營養問題，

既關係到全民健康，也關係到企業創新發展，僅實現主食產業化就將產生幾萬億元的市場空間。“然而，食品工業與消費者需求仍存在較大差距，如價格與價值的背離，特別突出的是大眾食品營養問題少有企業研究，許多食品高油、高糖、高鹽、檔次低、同質化嚴重。”

“新時代的消費者最重要的消費需求是營養健康。”中國食品工業協會營養指導委員會常務副會長、國家公眾營養改善專案辦公室副主任杜荷指出，

營養健康工作的核心是全民營養，為消費者提供營養均衡美味食品是健康的基本保證。食品加工業要以提高消費者健康水準為戰略目標和使命，把一日三餐作為順應大眾飲食消費需求的重點，大力發展優質化、營養化、功能化、方便化的營養健康食品。目前，營養健康工作有很多短板，各方面要協力研究解決公眾營養和健康知識缺乏、膳食結構不合理、不良飲食習慣、食品加工不科學等問題。天津中醫藥大學營養學教授陸征麗認為，食品工業的發展使加工食品越來越多地融入國民膳食結構，如何既保持食品的風味和良好口感，又能控制或降低脂肪等比例，維護消費者的健康，是今後食品行業必須研究的課題。康師傅控股集團華北大區總裁張百清介紹了近年來康師傅速食麵大力開展食品營養健康促進工作，創新升級速食麵檔次和風味，深度研究營養高湯、蔬菜加量及營養食材，使產品登上新臺階。

會上，天津市天立獨流老醋股份有限公司、天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司以及天津最大的主食廚房——天津利金糧油股份有限公司等中華老字型大小介紹了他們挖掘傳統食品潛力、服務消費者營養健康消費需求開展的工作。

“以民為本，發揚‘一壺醋錢’精神，讓老百姓能夠在一日三餐調味中滋養身體。”有400多年歷史的天立獨流老醋是全國三大名醋之一，該公司總經理張殿英介紹，“酸甜苦辣鹹”五味中“酸”排在第一位，他們將醋文化與祖國“藥食同源”傳統養生文化相結合，1997年在與中醫藥、食品等多家科研院校所聯合科研5年基礎上，經原國家衛生部批准上市了天立牌保健醋，並陸續研發了天立益肝保健醋、天立牌益腸醋3大系列產品。他說：“民間過去常以‘一壺醋錢’比喻錢少價低，而我們堅持‘一壺醋錢’精神，不炒作、不糊弄消費者。”該公司實行“五不”原則，即堅持核准的原料投料不變；不虛高價格；不虛假宣傳；不過度包裝；不違反國家規定行銷。20多年來，在生產經營成本十幾倍增長的情況下，該企業先後投資8000多萬元進行了11次現代化改造內部挖潛，產品價格僅進行微調。1997年，保健醋出廠價格是3.25元，當前出廠價格是6.10元，僅微調了0.8倍。如今在各地市場，大玻璃瓶480毫升“戴”保健食品“小藍帽”的天立保健醋，七八塊錢就能買回家，被譽為“餐桌上的貼心保健品”。

“挖掘麵粉深加工的潛力，服務消費者餐桌營養需求。”天津利金糧油公司副總經理何瑞明介紹了投資2300多萬元建設的國家星火計劃熟麥麩專案。該專案攻克了麥麩加工熟化溫度、水分、細度、口感等技術難關，使小麥加工業的下腳料麥麩變廢為寶，產品衛生達標、口感香軟成為食品營養新資源。他介紹，中國人每天食物中應有35克膳食纖維，但目前一般人僅攝入15—20克。熟麥麩是營養寶庫，每100克麥麩含膳食纖維42克左右，是全麥粉的10倍；蛋白質16克，是麵粉的2倍；碳水化合物19克左右，約是麵粉的三分之一。此外，麥麩還含有小麥胚芽及維生素B等。該公司麥麩饅頭和十幾元一袋的熟麥麩受到消費者青睞，很多消費者用熟麥麩加工早餐和麵食。此外，也有很多食品企業利用熟麥麩開發了餅乾、麵包、營養沖劑等膳食纖維食品。

桂發祥十八街麻花是天津“三絕食品”之首。百年歷史的傳統食品如何創新？桂發祥集團總經理吳宏介紹，他們瞄準食品科技前沿，將傳統食品創新與現代科技相結合，研發降油、降糖、增膳食纖維等新工藝和新產品，服務大眾營養健康需求。桂發祥堅持選用脂肪酸比例非常合理的非轉基因大豆油和花生油，價格比轉基因油貴40%多，一年增加成本近千萬元。其國內領先的麻花全自動生產線實現了對油嚴格過濾、更新、理化指標監控等生產環節的控制，保證了油的新鮮及純淨。加之其他特殊配料和生產工藝，使得麻花油脂含量大大低於市場同類產品。桂發祥擁有9項國家發明專利，其中的“夾餡小麻花”“益糖麻花”和“高纖麻花”，結構和風味更佳，分別在降低脂肪含量和甜度、減少蔗糖的吸收、增加膳食纖維攝入等功能上獲得了廣大消費者的認可。 本報記者 王光懷

天津中醫藥大學營養學教授陸征麗認為，食品工業的發展使加工食品越來越多地融入國民膳食結構，如何既保持食品的風味和良好口感，又能控制或降低脂肪等比例，維護消費者的健康，是今後食品行業必須研究的課題。康師傅控股集團華北大區總裁張百清介紹了近年來康師傅速食麵大力開展食品營養健康促進工作，創新升級速食麵檔次和風味，深度研究營養高湯、蔬菜加量及營養食材，使產品登上新臺階。

會上，天津市天立獨流老醋股份有限公司、天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司以及天津最大的主食廚房——天津利金糧油股份有限公司等中華老字型大小介紹了他們挖掘傳統食品潛力、服務消費者營養健康消費需求開展的工作。

“以民為本，發揚‘一壺醋錢’精神，讓老百姓能夠在一日三餐調味中滋養身體。”有400多年歷史的天立獨流老醋是全國三大名醋之一，該公司總經理張殿英介紹，“酸甜苦辣鹹”五味中“酸”排在第一位，他們將醋文化與祖國“藥食同源”傳統養生文化相結合，1997年在與中醫藥、食品等多家科研院校所聯合科研5年基礎上，經原國家衛生部批准上市了天立牌保健醋，並陸續研發了天立益肝保健醋、天立牌益腸醋3大系列產品。他說：“民間過去常以‘一壺醋錢’比喻錢少價低，而我們堅持‘一壺醋錢’精神，不炒作、不糊弄消費者。”該公司實行“五不”原則，即堅持核准的原料投料不變；不虛高價格；不虛假宣傳；不過度包裝；不違反國家規定行銷。20多年來，在生產經營成本十幾倍增長的情況下，該企業先後投資8000多萬元進行了11次現代化改造內部挖潛，產品價格僅進行微調。1997年，保健醋出廠價格是3.25元，當前出廠價格是6.10元，僅微調了0.8倍。如今在各地市場，大玻璃瓶480毫升“戴”保健食品“小藍帽”的天立保健醋，七八塊錢就能買回家，被譽為“餐桌上的貼心保健品”。

“挖掘麵粉深加工的潛力，服務消費者餐桌營養需求。”天津利金糧油公司副總經理何瑞明介紹了投資2300多萬元建設的國家星火計劃熟麥麩專案。該專案攻克了麥麩加工熟化溫度、水分、細度、口感等技術難關，使小麥加工業的下腳料麥麩變廢為寶，產品衛生達標、口感香軟成為食品營養新資源。他介紹，中國人每天食物中應有35克膳食纖維，但目前一般人僅攝入15—20克。熟麥麩是營養寶庫，每100克麥麩含膳食纖維42克左右，是全麥粉的10倍；蛋白質16克，是麵粉的2倍；碳水化合物19克左右，約是麵粉的三分之一。此外，麥麩還含有小麥胚芽及維生素B等。該公司麥麩饅頭和十幾元一袋的熟麥麩受到消費者青睞，很多消費者用熟麥麩加工早餐和麵食。此外，也有很多食品企業利用熟麥麩開發了餅乾、麵包、營養沖劑等膳食纖維食品。

桂發祥十八街麻花是天津“三絕食品”之首。百年歷史的傳統食品如何創新？桂發祥集團總經理吳宏介紹，他們瞄準食品科技前沿，將傳統食品創新與現代科技相結合，研發降油、降糖、增膳食纖維等新工藝和新產品，服務大眾營養健康需求。桂發祥堅持選用脂肪酸比例非常合理的非轉基因大豆油和花生油，價格比轉基因油貴40%多，一年增加成本近千萬元。其國內領先的麻花全自動生產線實現了對油嚴格過濾、更新、理化指標監控等生產環節的控制，保證了油的新鮮及純淨。加之其他特殊配料和生產工藝，使得麻花油脂含量大大低於市場同類產品。桂發祥擁有9項國家發明專利，其中的“夾餡小麻花”“益糖麻花”和“高纖麻花”，結構和風味更佳，分別在降低脂肪含量和甜度、減少蔗糖的吸收、增加膳食纖維攝入等功能上獲得了廣大消費者的認可。 本報記者 王光懷