老鄉雞獲投2億背後的餐飲運營：我們找到了24個相似案例……
“編者按：
投資者投你，真的是因為好吃嗎？
作者｜Row
編輯｜東青
2016 年，7 家速食企業獲投 3.2 億元；
2017 年，17 家速食企業獲投 7 億元；
2018 年，老鄉雞作為第一匹黑馬，獲投 2 億元……
縱觀 2016 年的創業圈，“資本寒冬”是最好的形容詞。對於餐飲行業來說，核心需求其實是飲食需求。忽略了這個本質，盲目地投資和過度行銷也不會帶來市場。而西少爺在 2016 年末融資 1260 萬美元，創下中國餐飲業年度融資最高額，被認為是國內餐飲觸底反彈的積極信號。
從那時候開始，資本寒冬開始回暖，
2018 年開年，安徽速食品牌“老鄉雞”與國內知名私募股權投資基金“加華偉業”達成合作，加華偉業將為老鄉雞注入 2 億元資金，占股 4.9%。加華偉業是專注於大消費服務領域的私募股權投資基金，曾成功投資洽洽食品、加加醬油、東鵬特飲、大眾點評、美圖秀秀、滴滴出行等數十家國內消費及服務行業企業。
老鄉雞的套餐
“我們計畫用兩到三年的時間，使老鄉雞的直營店突破 1600 家，其中，安徽為 600 家，江蘇、湖北分別是 500 家。”老鄉雞集團總經理束小龍表示，與加華偉業合作之後做的第一件事，是全面優化企業供應鏈，同時投資 5000 萬元用於資訊化系統升級，為未來佈局全國做好準備。
老鄉雞這樣的速食品牌受到矚目並非新鮮事，
2016-2017年，24 家速食品牌獲得了投融資
為什麼是速食？事實上，速食的淨利率數值僅排在火鍋之後，占 12%。目前國內門店在數百家的速食企業，隨便想想就能數出不少：真功夫、李先生、大娘水餃、味千、鄉村基、吉野家……
在外賣當道的現在，因為受眾廣、頻次高、門檻低，速食成為了一個龐大的市場。
但是獲得投融資的這些速食品牌，並非只是“選對了行業”，他們後面的邏輯，都繞不過三個關鍵字：標準化、新模式、差異化。
標準化
速食的一大命題是，要有把複雜問題簡單化、簡單問題標準化的能力。
和合穀的標準化流程，讓它能夠做到60秒出餐
拿到 5000 萬戰略投資的和合穀就有一套完整的標準化體系，出品流程、員工工作流程以及生產技能的標準化，使得和合穀能夠做到 60 秒出餐。
拿到 1000 萬投資的仔皇煲，也曾經要面對煲仔飯製作時間長的問題。為此，仔皇煲創始人薛國巍改進了製作流程，例如找設備廠商製作合適煲仔飯溫度和時間的設備、找尋更好的加熱介質、數控面板的反覆運算等等。
仔皇煲對標準化的把控，使得它能縮短煲仔飯的製作時長
老鄉雞的食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，老鄉雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產品標準化的同時，也解決了因標準化犧牲口味的缺點。
老鄉雞配有 4000 噸冷庫一座以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊，每個餐廳均設有冷庫，保存送來的原料，同時又配備了冰箱，儲存 4 小時內需要使用的產品。
老鄉雞的食品加工中心也是中央廚房，半成品會從這裡發往全國
速食，特別是中式速食的標準化，更多地體現在食材規格、產品操作上面。
如何讓中央廚房與餐廳在流程上實現互補，在還原食物味道的同時，又能夠實現品質的穩定性、一致性與快速出餐。只有進行標準化，才能實現這些目標。
新模式
優秀的商業模式，不僅能夠讓餐飲老闆賺錢，更是能夠讓競爭對手與自己的企業隔離開來的獨特運營模式。
福客是個經營麻辣燙的品牌，它打造了一個“生態農場”上游供應鏈，為門店提供自有農場配置的蔬菜。並在門店中，用分鍋煮燙代替大鍋煮。
福客麻辣燙專門設立了食材展示區
阿拉提烤串成立了全國首家專業燒烤研發機構“阿拉提羊肉串研究院”，在研究院的支持下，實現了烤串去煙化。這使得阿拉提能夠進駐各大商業中心等人群集中地。
開在商場裡的燒烤店，還是明檔，你見過嗎？
獅頭牌滷味研究所有大中小三種門店形式，小型店主要做外賣；中型店主要做速食；大型店則設有酒水菜單。三種不同的店型滿足不同的需求，也讓獅頭牌滷味研究所在不同的商圈也能有所發揮，提高效能。
大店小店，功能與顧客的停留時間都不同
舉了這麼多例子，說白了，其實就是在模式上進行創新，讓消費者能夠體驗更好。
差異化
粉面、小吃、盒飯……你想要做的品類，都已經有巨頭了，在這樣的市場裡分羹好像有些難。但其實大格局之外，還藏著很多很多小商機。重點是，你如何做到“差異化”。
細看過往的成功案例，“真功夫”的“蒸”、“老娘舅”的去骨魚飯、“老鄉雞”則是以“老母雞湯”稱霸了安徽。這都是特色差異化打法。
老產品也是一塊寶藏，它們經過天然的篩選，已經自然形成了受眾了。街邊的滷味、煎餅，都是在過了很久之後，才有人嘗試將它們標準化，做成品牌。
雖然口味褒貶不一，但是煎餅果子真的是老產品煥新的最佳案例
老產品創新是一種，舶來品創新也是一種。主食沙拉是一個不可忽視的新品類，看似小眾，實際上蘊含了極大的健康需求。其實，這背後的道理，就是因為對健康、健身的重視成為了趨勢，導致沙拉直接爆發了。
主營沙拉的好色派沙拉、大開沙界 2017 年也獲得了投資，雖然他們不屬於“速食”這一品類中，但是他們對於社會熱點的捕捉，值得速食人借鑒。
從西餐中突破重圍的沙拉，正在與速食爭搶客戶
這麼多企業拿到資本，是否意味著速食的春天真的來臨了？非也。融資實際上只是把品牌做起來的第一步而已，如何用拿到的錢去博資源、求發展，才是這些企業真正面臨的問題。
拿到 1000 萬投資的仔皇煲，也曾經要面對煲仔飯製作時間長的問題。為此，仔皇煲創始人薛國巍改進了製作流程，例如找設備廠商製作合適煲仔飯溫度和時間的設備、找尋更好的加熱介質、數控面板的反覆運算等等。
仔皇煲對標準化的把控，使得它能縮短煲仔飯的製作時長
老鄉雞的食品加工中心具有生雞屠宰和原料精加工兩大功能，老鄉雞餐廳所有菜品均使用生制半成品加工而成，在解決產品標準化的同時，也解決了因標準化犧牲口味的缺點。
老鄉雞配有 4000 噸冷庫一座以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車隊，每個餐廳均設有冷庫，保存送來的原料，同時又配備了冰箱，儲存 4 小時內需要使用的產品。
老鄉雞的食品加工中心也是中央廚房，半成品會從這裡發往全國
速食，特別是中式速食的標準化，更多地體現在食材規格、產品操作上面。
如何讓中央廚房與餐廳在流程上實現互補，在還原食物味道的同時，又能夠實現品質的穩定性、一致性與快速出餐。只有進行標準化，才能實現這些目標。
新模式
優秀的商業模式，不僅能夠讓餐飲老闆賺錢，更是能夠讓競爭對手與自己的企業隔離開來的獨特運營模式。
福客是個經營麻辣燙的品牌，它打造了一個“生態農場”上游供應鏈，為門店提供自有農場配置的蔬菜。並在門店中，用分鍋煮燙代替大鍋煮。
福客麻辣燙專門設立了食材展示區
阿拉提烤串成立了全國首家專業燒烤研發機構“阿拉提羊肉串研究院”，在研究院的支持下，實現了烤串去煙化。這使得阿拉提能夠進駐各大商業中心等人群集中地。
開在商場裡的燒烤店，還是明檔，你見過嗎？
獅頭牌滷味研究所有大中小三種門店形式，小型店主要做外賣；中型店主要做速食；大型店則設有酒水菜單。三種不同的店型滿足不同的需求，也讓獅頭牌滷味研究所在不同的商圈也能有所發揮，提高效能。
大店小店，功能與顧客的停留時間都不同
舉了這麼多例子，說白了，其實就是在模式上進行創新，讓消費者能夠體驗更好。
差異化
粉面、小吃、盒飯……你想要做的品類，都已經有巨頭了，在這樣的市場裡分羹好像有些難。但其實大格局之外，還藏著很多很多小商機。重點是，你如何做到“差異化”。
細看過往的成功案例，“真功夫”的“蒸”、“老娘舅”的去骨魚飯、“老鄉雞”則是以“老母雞湯”稱霸了安徽。這都是特色差異化打法。
老產品也是一塊寶藏，它們經過天然的篩選，已經自然形成了受眾了。街邊的滷味、煎餅，都是在過了很久之後，才有人嘗試將它們標準化，做成品牌。
雖然口味褒貶不一，但是煎餅果子真的是老產品煥新的最佳案例
老產品創新是一種，舶來品創新也是一種。主食沙拉是一個不可忽視的新品類，看似小眾，實際上蘊含了極大的健康需求。其實，這背後的道理，就是因為對健康、健身的重視成為了趨勢，導致沙拉直接爆發了。
主營沙拉的好色派沙拉、大開沙界 2017 年也獲得了投資，雖然他們不屬於“速食”這一品類中，但是他們對於社會熱點的捕捉，值得速食人借鑒。
從西餐中突破重圍的沙拉，正在與速食爭搶客戶
這麼多企業拿到資本，是否意味著速食的春天真的來臨了？非也。融資實際上只是把品牌做起來的第一步而已，如何用拿到的錢去博資源、求發展，才是這些企業真正面臨的問題。