10道農家菜做法，原來農家樂裡吃的也不過是這些
可別小瞧農家菜的魅力，
打從它出現以後，
鍾情於它的人絡繹不絕，
很多時候你看不上眼的菜肴，就是那麼受歡迎。
下面，請看美食君為大家帶來的10道農家菜做法！
芋頭果
原料：紅芽芋頭（也可用其它芋頭來代替）500克，紅薯粉250克，金華火腿100克，菜芯100克，香菇50克
調料：鹽、味精各5克，高湯400克，胡椒粉、香油各3克
製作：
1、紅芽芋頭去皮，切重20克的片，上籠大火蒸10分鐘，取出制泥，加紅薯粉和開，成直徑為3釐米、厚0.3釐米的圓形薄片，即芋頭果生坯。
2、鍋入清水1500克大火燒開，
3、火腿切厚0.1釐米的片，香菇用50℃的水泡20分鐘，泡好後洗淨去根。
4、鍋入高湯大火燒開，入芋頭果、火腿片、香菇小火燒2分鐘，入菜芯用鹽、味精、胡椒粉調味，淋入香油後起鍋即可。
葛粉蒸肉
原料：帶皮五花肉350克，葛粉150克，薑末2克，
調料：腐乳汁25克，甜麵醬20克，鹽5克，雞精7克，胡椒粉1克，料酒2克，老抽4克，白糖5克
製作：
1、五花肉洗淨，切長15釐米、厚0.2釐米的片，拌入調料、葛粉調勻。
2、圓籠底部墊荷葉，將五花肉片蜷成螺絲狀，擺放在圓籠的中心，調好的葛粉擺在圓籠的四周，擺好後上籠大火蒸40分鐘。
關鍵：五花肉切得薄些方能捲曲，蒸好的五花肉隔夜（放入冰箱內）再蒸食，口感更佳。
飯麩果
原料：飯麩果400克，黃豆芽、筍絲、水發香菇絲、肉絲、幹魷魚絲各10克，青豆5克
調料：鹽10克，味精15克，雞粉、胡椒粉各5克，辣椒粉3克，豬油20克，沙拉油300克
製作：
１、黃豆芽、筍絲、香菇絲、青豆、魷魚絲分別入沸水中大火汆30秒，撈出控水。
2、肉絲入燒至五成熱的沙拉油中小火滑30秒，撈出控油。
3、鍋內放入豬油，
飯麩果製作：大米蒸熟，用木槌敲成蓉，下5克一個的坯子揉圓即可。
贛香豆渣
原料：豆渣600克，蝦米、干貝、水發香菇末、冬筍末、蒜末各25克，
調料：鹽8克，味精5克，雞精5克，胡椒粉3克，辣椒粉3克，香油10克，沙拉油1500克
製作：
1、豆渣去水分，入燒至五成熱的沙拉油小火炸1.5分鐘，撈出吸幹油分。
2、蝦米、干貝用50℃的水泡15分鐘，取出剁碎同蒜末一同入燒至五成熱的沙拉油中小火炸0.5分鐘。
3、鍋入沙拉油20克，燒至六成熱時入豆渣小火炒30秒，入蝦米末、干貝末、香菇末、冬筍末、蒜末小火翻炒1分鐘，下青、紅辣椒末小火翻勻，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒粉調勻，淋香油出鍋，裝入碗中壓實，將碗倒扣在盤中，用蒸熟的面花點綴。
農家樂
原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克
調料：鹽15克，味精10克，蔥薑汁10克，糖5克
製作：
1、土豆、南瓜去皮，切厚1釐米、3×2釐米的菱形塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼。
2、茄子切麻將塊，山蕨去老根，切長6釐米的段。
3、五花肉切片，加蔥薑汁、3克鹽、5克味精醃漬15分鐘備用。
4、大米入水中泡5小時，撈出控水，入幹鍋中小火炒10分鐘，取出磨成粉，加剩餘的鹽、味精、糖、辣椒末調成味料。
5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水調勻，入木桶內擺成形，大火蒸半小時即可。
魚中寶
原料：魚籽200克，魚泡100克，魚膏（即魚油，和魚子連在一起的部分）50克，白蘿蔔絲50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，幹辣椒3克，南瓜容器1個
調料：菜子油40克，黃酒20克，鹽7克，味精、雞精5克，胡椒粉1克，沙拉油20克
製作：
1、幹鍋燒至六成熱，入蘿蔔絲小火煸炒5分鐘，取出備用。
2、鍋燒燙入菜子油，燒至七成熱時放入洗淨的魚籽、魚泡、魚膏、大蒜小火慢慢煎3分鐘至六成熟時，烹入黃酒，加清水500克和蘿蔔絲小火煮5-7分鐘，放鹽、味精、雞精、胡椒粉、幹辣椒調味後取出裝入用南瓜製成的容器內。
3、鍋入沙拉油，燒至七成熱時入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分鐘，取出放到菜肴上即可。
關鍵：蘿蔔絲在鍋內煸炒時一定要炒去水分，才能更好地吸收魚中寶的鮮味。
鄱陽湖醃菜財魚
原料：財魚肉（即黑魚肉）500克，鄱陽湖醃菜（口味鹹鮮）150克，幹辣椒1克
調料：糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，濕澱粉3克
製作：
１、財魚肉洗淨，片成長10釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片，加鹽、糖、味精醃漬15分鐘；鄱陽湖醃菜洗淨，切末。
2、鍋燒熱，加菜子油燒至二成熱時，放入財魚小火煎3分鐘，取出備用。
3、鍋內餘油燒至二成熱時放入醃菜末、幹辣椒小火煸炒2分鐘，加白湯小火燜5分鐘至入味，烹入香醋和醬油至出香，放入財魚小火燒1分鐘，用濕澱粉勾芡後出鍋，裝盤即可。
關鍵：煎魚時要擠幹水分。
辣爆麻鴨
原料：淨麻鴨1只（約500克），薑、蔥、幹辣椒各10克
調料：八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，沙拉油30克
製作：
1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火幹炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘後用鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝入瓦罐中。
2、鍋入沙拉油，燒至七成熱時入薑、蔥、幹辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內，用小火煨15-20分鐘，取出裝盤即可。
手撕熟羊
原料：羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，薑片6克，蔥段5克，辣椒末8克
調料：菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各5克，沙拉油30克
製作：
1、羊排入沸水中大火汆1分鐘撈出。
2、鍋入沙拉油，燒至七成熱時入薑片、蔥段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火燜30分鐘取出待用。
3、羊排冷卻後，取下羊肉撕成條。
4、鍋入菜子油，燒至七成熱時入羊肉條小火炒1分鐘，烹入黃酒、香醋，加燜羊肉的原湯、鹽、味精、雞精、老抽、胡椒粉調味後入冬筍絲、香菇絲、芹菜絲、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分鐘，出鍋裝盤。
關鍵：羊排入水煮得不宜太爛，不然菜品沒有咬勁。
梅乾菜烤仔排
原料：豬肋排（中部）500克，梅乾菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克
調料：老抽40克，蠔油、冰糖各5克，生抽10克，鮮湯100克，沙拉油1千克（約耗30克）
製作：
1、將豬肋排切長段，然後放入紅鹵水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻，撈出。
2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入蠔油、老抽、生抽冰糖，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅乾菜燒制5分鐘，取出後放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。
紅鹵水（原料4千克量）：紅麴米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、老抽各20克，蔥、薑各30克，水蓋過原料煮開即可。
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下青、紅辣椒末小火翻勻，用鹽、味精、雞精、胡椒粉、辣椒粉調勻，淋香油出鍋，裝入碗中壓實，將碗倒扣在盤中，用蒸熟的面花點綴。農家樂
原料：土豆、五花肉、南瓜各200克，山蕨、茄子各150克，上饒大米500克，鮮紅辣椒末3克
調料：鹽15克，味精10克，蔥薑汁10克，糖5克
製作：
1、土豆、南瓜去皮，切厚1釐米、3×2釐米的菱形塊，入沸水中大火汆1分鐘，撈出沖涼。
2、茄子切麻將塊，山蕨去老根，切長6釐米的段。
3、五花肉切片，加蔥薑汁、3克鹽、5克味精醃漬15分鐘備用。
4、大米入水中泡5小時，撈出控水，入幹鍋中小火炒10分鐘，取出磨成粉，加剩餘的鹽、味精、糖、辣椒末調成味料。
5、土豆、五花肉、南瓜、山蕨、茄子、味料加20克清水調勻，入木桶內擺成形，大火蒸半小時即可。
魚中寶
原料：魚籽200克，魚泡100克，魚膏（即魚油，和魚子連在一起的部分）50克，白蘿蔔絲50克，青蒜20克，大蒜10克，芹菜段10克，幹辣椒3克，南瓜容器1個
調料：菜子油40克，黃酒20克，鹽7克，味精、雞精5克，胡椒粉1克，沙拉油20克
製作：
1、幹鍋燒至六成熱，入蘿蔔絲小火煸炒5分鐘，取出備用。
2、鍋燒燙入菜子油，燒至七成熱時放入洗淨的魚籽、魚泡、魚膏、大蒜小火慢慢煎3分鐘至六成熟時，烹入黃酒，加清水500克和蘿蔔絲小火煮5-7分鐘，放鹽、味精、雞精、胡椒粉、幹辣椒調味後取出裝入用南瓜製成的容器內。
3、鍋入沙拉油，燒至七成熱時入炒香的青蒜、芹菜段中火炒1分鐘，取出放到菜肴上即可。
關鍵：蘿蔔絲在鍋內煸炒時一定要炒去水分，才能更好地吸收魚中寶的鮮味。
鄱陽湖醃菜財魚
原料：財魚肉（即黑魚肉）500克，鄱陽湖醃菜（口味鹹鮮）150克，幹辣椒1克
調料：糖3克，味精7克，醬油6克，香醋3克，菜子油10克，白湯300克，鹽5克，濕澱粉3克
製作：
１、財魚肉洗淨，片成長10釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片，加鹽、糖、味精醃漬15分鐘；鄱陽湖醃菜洗淨，切末。
2、鍋燒熱，加菜子油燒至二成熱時，放入財魚小火煎3分鐘，取出備用。
3、鍋內餘油燒至二成熱時放入醃菜末、幹辣椒小火煸炒2分鐘，加白湯小火燜5分鐘至入味，烹入香醋和醬油至出香，放入財魚小火燒1分鐘，用濕澱粉勾芡後出鍋，裝盤即可。
關鍵：煎魚時要擠幹水分。
辣爆麻鴨
原料：淨麻鴨1只（約500克），薑、蔥、幹辣椒各10克
調料：八角、陳皮、鹽各5克，麥芽糖100克，黃酒50克，香油、信州土醬油、陳醋各30克，味精4克，胡椒粉3克，沙拉油30克
製作：
1、麻鴨切重25克的塊，入鍋小火幹炒3分鐘，倒入香油小火炒3分鐘，再入黃酒、土醬油小火炒3分鐘，加陳醋、麥芽糖和800克清水小火翻炒1分鐘後用鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝入瓦罐中。
2、鍋入沙拉油，燒至七成熱時入薑、蔥、幹辣椒、八角、陳皮小火炒3分鐘，出鍋倒入瓦罐上內，用小火煨15-20分鐘，取出裝盤即可。
手撕熟羊
原料：羊排500克，冬筍絲、香菇絲、芹菜絲各10克，青蒜段50克，薑片6克，蔥段5克，辣椒末8克
調料：菜子油30克，鹽6克，老抽8克，黃酒、香醋、胡椒粉、桂皮各3克，雞精、八角、味精各5克，沙拉油30克
製作：
1、羊排入沸水中大火汆1分鐘撈出。
2、鍋入沙拉油，燒至七成熱時入薑片、蔥段、八角、桂皮小火炒香，加水800克、羊排小火燜30分鐘取出待用。
3、羊排冷卻後，取下羊肉撕成條。
4、鍋入菜子油，燒至七成熱時入羊肉條小火炒1分鐘，烹入黃酒、香醋，加燜羊肉的原湯、鹽、味精、雞精、老抽、胡椒粉調味後入冬筍絲、香菇絲、芹菜絲、青蒜段8克、辣椒末小火煮5分鐘，出鍋裝盤。
關鍵：羊排入水煮得不宜太爛，不然菜品沒有咬勁。
梅乾菜烤仔排
原料：豬肋排（中部）500克，梅乾菜30克，蔥末、蒜片各5克，青、紅椒圈各2克
調料：老抽40克，蠔油、冰糖各5克，生抽10克，鮮湯100克，沙拉油1千克（約耗30克）
製作：
1、將豬肋排切長段，然後放入紅鹵水中，鹵至九成熟撈出，再下入燒至六成熱的油鍋中炸制片刻，撈出。
2、鍋留底油燒熱，煸香蔥末、蒜片，烹入蠔油、老抽、生抽冰糖，加鮮湯燒開，下入排骨和泡好的梅乾菜燒制5分鐘，取出後放入微波爐中烤制4分鐘，裝盤撒青、紅椒圈即可。
紅鹵水（原料4千克量）：紅麴米500克，八角13克，花椒15克，桂皮、香葉、料酒、老抽各20克，蔥、薑各30克，水蓋過原料煮開即可。
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