各地綠茶採摘時間不同，品鑒早春茶要注意這三點！
由於我國茶區分佈很廣，各地早春茶葉上市的時間不一樣。最早的是海南省，在1月份中下旬新茶就已經上市了，然後，由南往北陸續開始採制早春新茶。
四川由於獨特的盆地氣候，
江浙以及安徽一帶要比海南、福建、廣西、廣東、雲南等地茶區偏北，氣溫回升 慢，早春綠茶一般要到清明前後開始採摘。但由於全球氣候變暖，以及科研部門培育出早發芽品種，這些茶區的採摘時間也在逐年提前。
而北方茶區河南、山東，要到4月才開始採摘。
近年來，有一種偏向，誤認為茶葉越早越好、越嫩越好，甚至只采一個單芽。實際上，優質茶葉，並非越嫩越好，採摘幼嫩細小的單個茶芽製成的芽茶，外形確實美觀，但就內含物的豐富程度而言，是不及一芽一、二葉初展的鮮葉。
所以有著悠久的歷史的龍井茶、黃山毛峰，其特級茶的原料就是一芽一、二葉出展作為原料的。
由於早春茶的特性，品鑒新茶時有三個事項要注意：
一是：剛炒制好的新茶最好不要馬上喝，早春茶要先放上一到兩個星期，味道會更好。新茶一般帶有“火”味，如果馬上沖泡，喝了過後嗓子會發幹，而且味道也不鮮美，新炒制的茶葉中還殘留水分，不利於保存。經過適當的存放，不僅可以去掉“火” 味，而且還可以降低幹茶的水分。例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中乾燥，
二是沖泡茶的水不要用沸水。由於早春茶都比較細嫩，一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠，沖泡水溫要低，這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉中營養成也較少破壞。
三是最好選用玻璃杯被沖泡。早春茶不僅要求湯綠，味鮮，香氣馥鬱，而且還要求形美，龍井茶的幹茶外形要“扁”、“平”、“直”，碧螺春幹茶外形要“捲曲成螺”、“滿披白毫”等等。