年味｜除夕蛋餃——家的味道，愛的傳承

小城裡的人家，往往在除夕的前兩日，便開始著手準備蛋餃了。

平日裡，可以到菜場買現成的，但年夜飯這一頓蛋餃是一定要親自做的——一台開小火的爐子，一個長柄的鐵勺，幾隻新鮮的土雞蛋，一塊豬油或者一片醃肥肉，一碗精心調製的鮮肉餡，一把切碎的蔥花——家的溫暖，愛的味道，就是在這樣的食材中，一代一代地傳承了下來。

蛋餃的做法

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調好肉餡，口味根據家裡人的喜歡自行定義；將雞蛋打成蛋液，為蛋餃皮做準備。

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湯勺在小火上加熱，在勺內擦一層豬油，倒一點蛋液進去，慢慢轉動勺子，讓蛋液均勻鋪滿。

上張動圖，你大概更能get到精髓

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利用勺子與火源的遠近來控制蛋皮凝固速度，新手可適當離遠一些。趁未完全凝固前，取適量肉餡，長長的擺在蛋皮的中間偏上部分。

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用筷子輕輕揭起一邊的皮，蓋上另一邊，用筷子將兩邊的蛋皮合攏貼合，貼合部分隔著勺子靠近火源，可加速凝固。

動圖福利在此

全部的蛋餃做完，往往要花費一個下午的時間。

做好的蛋餃也只是半成品，真正吃的時候，可以上鍋蒸熟，或者下湯煮熟，味道很是鮮美。

如今生活越來越便捷了，蛋餃隨處可買，但是小城裡會生活的人家，還是覺得自家做的才是最合適的也是最放心的。除夕前做蛋餃，不光是圖個熱鬧，討個口彩，更是為了那份關於愛的傳承。

快過年了，你會為你的家人，做一份蛋餃嗎？

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