過年饞臘味，30年老廚師手把手教你製作臘肉臘魚全過程，值得收藏

說起冬天絕對少不了的美食，不能不提的就是——臘味！臘味可是咱中國吃貨的智慧結晶。從前，人們在冬天將肉類用調味料醃制後，經過風乾或熏幹製成臘味，可以保存更長時間。

做好的臘味外表紅亮誘人，鹹香適口，肥而不膩，瘦而不柴，滋味十分鮮美且有嚼勁。

臘味不僅好吃，而且吃法多多，炒菜、蒸菜、燜飯里加上它，

如果你擔心外面賣的臘味用料不衛生，就來學著在家做吧！這些方子步驟清晰，做法不難，不信你學不會～

1、醃制臘魚

主料：深海黑魚1條、海鱸魚1條

輔料：辣椒面1.5茶匙、花椒粉1.5茶匙、大料粉1.5茶匙、鹽3茶匙、高度白酒半小碗

做法：

1、深海黑魚1條、海鱸魚1條處理乾淨備用。

2、 將辣椒面、花椒粉、大料粉、鹽按1:1:1:2的比例混合好，高度白酒備用。

3、將魚從魚腹處整個剖開，先用高度白酒灑在魚身上醃制10分鐘，這樣可以更好地去除魚的腥氣。

4、10分鐘後，再將混合調味料均勻地塗抹在魚的全身。

5、用保鮮膜包好後，放入冰箱冷藏醃制48小時。48小時後將魚放在乾燥通風處掛好，風乾後即可放入冰箱冷藏。

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自製臘肉

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主料：五花肉10斤

輔料：高度白酒半碗、白糖半碗、薑1大塊、生抽1升

做法：

1、五花肉洗淨晾乾水份，放在大盆裡。薑切絲備用。

2、加入白糖和白酒。

3、用手抓勻。

4、放入生抽和薑絲

5、用手將所有材料拌勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜醃制一個晚上。

6、第二天將肉紮上棉線，晾曬，有條件最好是第一天在太陽下曬一天，第二天開始可以掛在通風的地方風乾。

7、充分晾曬至幹後冷藏保存。

小貼士

1、臘成的時間按當地的氣候來定，肉變得較硬較幹就行。

2、調味料也可以按自己的喜好來放，喜歡吃辣的可以放些辣椒粉來調味。

3、買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。

4、 糖是必不可少的調料，可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，肉柔軟多汁，而且晶瑩剔透。

請關注“每人一美食”每天推送關於美食文章，讓您快速的瞭解美食，學會製作美食。

3、用手抓勻。

4、放入生抽和薑絲

5、用手將所有材料拌勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜醃制一個晚上。

6、第二天將肉紮上棉線，晾曬，有條件最好是第一天在太陽下曬一天，第二天開始可以掛在通風的地方風乾。

7、充分晾曬至幹後冷藏保存。

小貼士

1、臘成的時間按當地的氣候來定，肉變得較硬較幹就行。

2、調味料也可以按自己的喜好來放，喜歡吃辣的可以放些辣椒粉來調味。

3、買肉的時候，可以讓店家在每塊肉的一頭切一刀，皮不要切斷，這樣就可以直接用繩子綁住吊起來曬了。

4、 糖是必不可少的調料，可以讓肉裡的膠原蛋白膨脹、滑潤，肉柔軟多汁，而且晶瑩剔透。

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