新化大熊山油炸蕨粑滿院飄香

（加入清水攪拌使蕨根中的澱粉溶入水中 陳善聰攝）

（澱粉溶液通過木桶底部的竹梘導入蓋有紗布的竹篩過濾 陳善聰攝）

（澱粉溶液通過木桶底部的竹梘導入蓋有紗布的竹篩過濾 陳善聰攝）

1月23日，筆者途經大熊山國家森林公園蚩尤工區洪田院落時，一陣陣誘人的香味撲鼻而來，特意下車去看個究竟。原來是老農在做油炸蕨粑，香氣飄滿了整個院子。

老農叫陳善蘇，65歲，勤勞樸實、吃苦耐勞。入冬以來，他趁閒置時間上山把野生蕨根挖回來清洗乾淨，用木槌搗碎後放入木桶，再加入清水不停攪拌，使蕨根中的澱粉溶于水中。澱粉溶液通過木桶底部的竹梘導入蓋有紗布的竹篩過濾，

用盆盛入裝有清水的缸裡沉澱。十小時後，澱粉沉澱缸底，形成厚厚的澱粉層。倒掉澱粉層上面的水，用小鐵勺鏟出澱粉，就得到了濕蕨粉。將濕蕨粉放入鍋內，加入適量的水，大火熬制，不停地攪動，快凝固時小火調節，使之軟硬適度，如此漸成烏黑色、韌性強的蕨粑。趁熱捏成餅塊，或作菜肴，或作單食，用途廣泛。蕨粑炒臘肉可是當地的一道特色菜肴，菜中的蕨粑浸潤了臘肉的香味，外脆裡軟，香氣撲鼻，味道鮮美無比。

據瞭解，蕨根含硒豐富，有治癌防癌的最佳食品，有滑腸通便、清熱解毒、消脂降壓、通經活絡、降氣化痰、幫助睡眠等功效，還有“清熱解毒，降低血壓，治療冠心病”之功能，而且對咽喉疼痛、牙周炎、清火、瀉痢也有很好的食療效果。真是好處多多啊！再加上純天然無污染，這樣的美食真是上天的厚賜。

老農說：“蕨粑好吃根難挖。

由於封山育林，野生蕨逐年減少，從早上8點左右上山到下午5點半左右把挖的蕨根挑回家，一天只能挖20至30公斤左右蕨根，第二天打碎沉澱後只有2近至3公斤左右潔白的蕨粉。但物以稀為貴，這些蕨粉成了當地的搶手貨，供不應求，要貨電話接連不斷打過來，深受鄰里鄉親的青睞。”（方曉雲）

（上山挖野生蕨根 陳善聰攝）

（野生蕨根 陳善聰攝）

（清洗蕨根 陳善聰攝）

（用木槌將蕨根搗碎 陳善聰攝）

（用木槌將蕨根搗碎 陳善聰攝）