年關將至，你家的肉醃好了嗎？
民間有句俗語：“小雪醃菜，大雪醃肉”，年關將至，長輩們早就忙著醃制臘腸、臘肉、鹹魚……為過年儲備年貨了。
對於很多吃貨來說，只知道醃肉、醬肉好吃，卻不知其製作方法吧。今天小編就給大家帶來了鹹肉、醬肉的製作方法，
材料：
肉1斤/香葉1片/八角1個
花椒10g /鹽15g /高度白酒 (半湯勺)
第一步 炒鹽
鍋中小火炒鹽、香葉、八角、花椒，將鹽炒制微黃關火，與香料一起盛出備用。
第二步 醃制
用廚房紙或者幹抹布，
將炒好的鹽連同香料，一起均勻抹於肉表面，按摩5分鐘，找一個可密封的罐子，連同香料一起放入。
找一個可密封的罐子，連同香料一起放入，淋半勺高度白酒（淋入白酒有去腥殺菌增香的作用），然後密封起來，放陰涼處醃制2天。
醃的時間更久，肉會更鹹，醃足2天，咸淡比較適宜。
第三步 晾曬
兩天過後打開盒子倒出鹹肉。醃肉是通過醃制、風乾，讓肉類更加緊致有風味，所以失去部分水分是正常的現象。
醃制好的肉擦乾表面水分，然後借助剪刀戳中一個孔，
棉線對折後穿上打結，掛在陽臺或通風陰涼處晾曬至表面乾燥不黏。
鹹肉在醃制過程中會產生亞硝酸鹽，第3-8天含量最高，後面會慢慢減少，20天后基本消失。所以建議大家曬好後放冰箱冷藏，等時間久一些再吃，這樣味道會更佳，這也是老人們常說醃菜醃肉足月再吃的原因。
當然除了鹹肉，醬肉也是過年過節不能少的一味年貨。醬雞、醬鴨、醬魚、醬五花肉，豐富的醬肉也是年飯上的常客。
■ 自製醬肉材料：
五花肉1斤/生薑1塊/香葉2片
桂皮1塊/八角1個/幹辣椒1個/花椒10顆
老抽200g/生抽100g /料酒100g/冰糖100g
第一步 調醬汁
香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小鍋中。
中火邊煮邊攪拌讓冰糖化開，煮三分鐘後盛出放一旁放涼。
第二步 醃肉
和前面醃鹹肉一樣，擦乾表面血污和水分，再放到晾在風口裡吹至乾燥不粘手。風乾的五花肉放入放涼的醬汁上色，用容器密封起來。
第三步 晾曬
存放2天后打開密封罐，五花肉就已經充分上色了。
擦乾水分，讓表面乾燥。
香氣滿滿的醬肉就大功告成了，無論是請客辦席作為食材，還是自家燒烤醬肉，都是一道不可多得的美味佳餚。
圖：來自網路
文：祈美—小輝
鹹肉在醃制過程中會產生亞硝酸鹽，第3-8天含量最高，後面會慢慢減少，20天后基本消失。所以建議大家曬好後放冰箱冷藏，等時間久一些再吃，這樣味道會更佳，這也是老人們常說醃菜醃肉足月再吃的原因。
當然除了鹹肉，醬肉也是過年過節不能少的一味年貨。醬雞、醬鴨、醬魚、醬五花肉，豐富的醬肉也是年飯上的常客。
■ 自製醬肉材料：
五花肉1斤/生薑1塊/香葉2片
桂皮1塊/八角1個/幹辣椒1個/花椒10顆
老抽200g/生抽100g /料酒100g/冰糖100g
第一步 調醬汁
香葉、桂皮、八角、幹辣椒、花椒和老抽、生抽、料酒、冰糖、共同放入小鍋中。
中火邊煮邊攪拌讓冰糖化開，煮三分鐘後盛出放一旁放涼。
第二步 醃肉
和前面醃鹹肉一樣，擦乾表面血污和水分，再放到晾在風口裡吹至乾燥不粘手。風乾的五花肉放入放涼的醬汁上色，用容器密封起來。
第三步 晾曬
存放2天后打開密封罐，五花肉就已經充分上色了。
擦乾水分，讓表面乾燥。
香氣滿滿的醬肉就大功告成了，無論是請客辦席作為食材，還是自家燒烤醬肉，都是一道不可多得的美味佳餚。
圖：來自網路
文：祈美—小輝