關於食品添加劑：繞不開的安全問題
提到食品添加劑，尤其化學合成的添加劑，
毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。
過量使用食品添加劑會造成危害，如檸檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、芬蘭白色素、香蘭素、乙基麥芽酚、山梨酸鉀基本上都沒有危害，但前提是添加得不過量。
另外，單一食品添加劑的安全問題可能是經過檢驗的，但多種添加劑混合使用，且長期食用含添加劑的食品，可能會造成健康影響。這方面的研究是比較欠缺的。長期食用過程中，人類已經發現了一些食品添加劑的安全問題，舉例如下：
① 食用色素
用於食品、飲料、藥品、化妝品、飼料、煙草、玩具、食品包裝材料等的著色，以合成色素為主。合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮豔、著色力強、性質穩定和價格便宜等優點，許多國家在食品加工行業普遍使用。在很長的一段時間裡，人們沒有認識到合成色素的危害。
隨著社會的發展和人們生活水準的提高，越來越多的人對於在食品中使用合成色素會不會對人體健康造成危害提出了疑問。
② 反式脂肪酸
主要見於麵包店松餅、爽脆的餅乾、微波爐爆米花和速食店的油炸薯條等食品中。
1993年3月6日，美國哈佛大學公共衛生學院營養系衛勒（Walnter Willelt）教授為首的研究在《柳葉刀》雜誌上發表了一篇題為“反式脂防酸攝入與心臟病危險性之間的關係“的爆炸性研究報告，
③ 高果糖漿
高果糖廣泛用於冷凍食品中，也用於全麥麵包、漢堡包和松餅。還可以加進啤酒、軟飲料，甚至番茄醬中。有研究者提出這種液體甜味料可能會擾亂人體新陳代謝，增加患心臟病和糖尿病危險。
④ 山梨酸(山梨酸鉀）
山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。
一般認為，食品中加入的山梨酸鉀是一種正常的食物添加劑，以於防腐作用，這個對於人體影響不太大，但也不要過多的食用，特別是你的小孩是過敏性體質更要注意少食用為佳。平時選用零食時最好是天然的，或是加添加劑和防腐劑較少的食物為佳。
⑤甜蜜素
甜蜜素在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發佈規定嚴格限制使用，並於1970年8月發出了全面禁止的命令。
許多國際組織也相繼發表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。
⑥ 鄰苯甲醯磺醯亞胺
鄰苯甲醯磺醯亞胺，即糖精。商品糖精實際是易溶性的鄰苯甲醯磺醯亞胺的鈉鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉除在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
1997年加拿大進行的一項實驗發現，攝入大量的糖精鈉可以導致雄性大鼠膀胱癌。消費者在完全不知道糖精危害的情況下，短時間內食用大量糖精，引起血小板減少而造成急性大出血、多臟器損害等，引發惡性中毒事件。
鑒於此，一些國家出臺相似的法律法規，規定食物商品中如果使用了糖精，必須在標籤上注明“使用本產品可能對健康有害，本產品含有可以導致實驗動物癌症的糖精”的警示。
⑦ 谷氨酸鈉
谷氨酸鈉，味精。味精是日常生活中必不可少的一個調味品，但西方國家很少用。很多研究表明，長期食用味精會對人身體健康產生一定的影響，尤其是對兒童。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，如果過多攝入，會干擾神經系統的自然規律。
因此部分體質較敏感的人，食用過量的味精之後會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂。
在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。另外，谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。
⑧ 合成食用香精
食用香是發展食用香精的基礎，其發展的重點趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。
國內外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，並進一步配製成不同香精，用於各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業的發展。但這些香味是非自然的，需要對其進行強制性使用（強制性國家標準----GB2760）以限制其使用量。
合成食品香精的安全性必須經過長期的使用才能確定。大部分香精的危害要經過長期的積累才能表現出來，這些物質常常危害人類的生殖系統，同時多數具有潛在的致癌性。如丙烯醯胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。
在食品製作過程，食用香精用量較小，一般對健康危害不大。但是如果用了人工合成的食用香精，同時使用了非法化學成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。
⑨ 明礬類膨松劑
這類膨松劑很多，在膨化食品和糕點中，為了提高口感通常會加入含鋁的膨化劑。鋁很容易積蓄在人體內， 攝入過多容易增加癡呆的風險，另外還可能造成鈣流失，抑制骨骼聲張而造成軟骨病。國標規定可以加入膨化食品中的膨化劑其中多種含鋁，譬如硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
⑩ 增稠劑
增稠劑是一種食品添加劑，主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。
增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。畢竟增稠劑不是食物的正常成分，進入人體內不會被吸收，化學增稠劑對人體安全還可能造成傷害。如放增稠劑的很多食物和飲料當中會有其他的合法添加劑，會導致比如糖尿病、痛風等疾病，應儘量避免化學合成的增稠劑。
應當指出的是，人們往往認為天然食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產品也有一定的毒性。在衛生部出臺的《關於進一步規範保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。
增加患心臟病和糖尿病危險。④ 山梨酸(山梨酸鉀）
山梨酸是國際糧農組織和衛生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用於食品、飲料、煙草、農藥、化妝品等行業。
一般認為，食品中加入的山梨酸鉀是一種正常的食物添加劑，以於防腐作用，這個對於人體影響不太大，但也不要過多的食用，特別是你的小孩是過敏性體質更要注意少食用為佳。平時選用零食時最好是天然的，或是加添加劑和防腐劑較少的食物為佳。
⑤甜蜜素
甜蜜素在美國曾成為一種消費量很大的人工甜味劑，公認為安全物質，這種情況一直持續到1969年。這一年美國國家科學院研究委員會收到有關甜蜜素為致癌物的實驗證據，美國食品與藥物管理局（FDA）為此立即發佈規定嚴格限制使用，並於1970年8月發出了全面禁止的命令。
許多國際組織也相繼發表大量評論明確表示甜蜜素為安全物質，但FDA至今還沒有最終解決這個問題。
⑥ 鄰苯甲醯磺醯亞胺
鄰苯甲醯磺醯亞胺，即糖精。商品糖精實際是易溶性的鄰苯甲醯磺醯亞胺的鈉鹽，簡稱糖精鈉。糖精鈉除在味覺上引起甜的感覺外，對人體無任何營養價值。相反，當食用較多的糖精時，會影響腸胃消化酶的正常分泌，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。
1997年加拿大進行的一項實驗發現，攝入大量的糖精鈉可以導致雄性大鼠膀胱癌。消費者在完全不知道糖精危害的情況下，短時間內食用大量糖精，引起血小板減少而造成急性大出血、多臟器損害等，引發惡性中毒事件。
鑒於此，一些國家出臺相似的法律法規，規定食物商品中如果使用了糖精，必須在標籤上注明“使用本產品可能對健康有害，本產品含有可以導致實驗動物癌症的糖精”的警示。
⑦ 谷氨酸鈉
谷氨酸鈉，味精。味精是日常生活中必不可少的一個調味品，但西方國家很少用。很多研究表明，長期食用味精會對人身體健康產生一定的影響，尤其是對兒童。
味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，後者在腦組織中經酶催化，可轉變成一種抑制性神經遞質，如果過多攝入，會干擾神經系統的自然規律。
因此部分體質較敏感的人，食用過量的味精之後會出現眩暈、頭痛、嗜睡、肌肉痙攣，甚至休克等一系列症狀，有人還會出現焦躁、心慌意亂。
在動物實驗中發現，幼小的小老鼠、小雞受味精的傷害最嚴重，會破壞腦神經和視神經。另外，谷氨酸可以與血液中的鋅結合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導致人體缺鋅。
⑧ 合成食用香精
食用香是發展食用香精的基礎，其發展的重點趨向于天然香料和（或）仿同天然香料。
國內外相繼合成一大批新的含氮、含硫和含氧雜環類的食用香料，如吡嗪、噻吩和呋喃類化合物等，並進一步配製成不同香精，用於各種方便食品、人造食品如人造牛肉、豬肉、雞肉和海味類食品等，促進了食品工業的發展。但這些香味是非自然的，需要對其進行強制性使用（強制性國家標準----GB2760）以限制其使用量。
合成食品香精的安全性必須經過長期的使用才能確定。大部分香精的危害要經過長期的積累才能表現出來，這些物質常常危害人類的生殖系統，同時多數具有潛在的致癌性。如丙烯醯胺、氯丙醇等對人體的生殖毒性、致癌性等。
在食品製作過程，食用香精用量較小，一般對健康危害不大。但是如果用了人工合成的食用香精，同時使用了非法化學成份，長期過量攝取，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。
⑨ 明礬類膨松劑
這類膨松劑很多，在膨化食品和糕點中，為了提高口感通常會加入含鋁的膨化劑。鋁很容易積蓄在人體內， 攝入過多容易增加癡呆的風險，另外還可能造成鈣流失，抑制骨骼聲張而造成軟骨病。國標規定可以加入膨化食品中的膨化劑其中多種含鋁，譬如硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。
⑩ 增稠劑
增稠劑是一種食品添加劑，主要用於改善和增加食品的粘稠度，保持流態食品、膠凍食品的色、香、味和穩定性，改善食品物理性狀，並能使食品有潤滑適口的感覺。
增稠劑可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀，賦予食品黏潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態的作用，中國目前批准使用的增稠劑品種有39種。畢竟增稠劑不是食物的正常成分，進入人體內不會被吸收，化學增稠劑對人體安全還可能造成傷害。如放增稠劑的很多食物和飲料當中會有其他的合法添加劑，會導致比如糖尿病、痛風等疾病，應儘量避免化學合成的增稠劑。
應當指出的是，人們往往認為天然食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產品也有一定的毒性。在衛生部出臺的《關於進一步規範保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。