一份粉400元！大眾消費不能靠玩噱頭
位於長沙四方坪的“天價”米粉店開業已有一陣子，
近日，號稱“長沙最貴”的一家米粉店因為其頗具特色的環境、高昂的價格在網上 “火”了一把。據瞭解，店裡最貴的“天價”燉粉賣到了400元一份，卻不乏躍躍欲試的食客。
作為平民美食的米粉，如今也開始走起中高端小眾路線，除在顏值上下起功夫外，更試圖捆綁一定的文化符號。清吧式、古典風、後現代派等特色粉店陸續在星城出現。
業內人士認為，
■見習記者 陳柯妤
【體驗】食客不斷但未見排長隊
1月23日，記者來到位於四方坪的這家“天價”米粉店。時值飯點，不到50平方米的店鋪座無虛席，但並沒有出現“刷爆朋友圈”的排長隊現象。
與普通粉店相比，這家網紅粉店裝修考究，門牌上寫著“不想做清吧的粉店不是好粉店”。打開菜單，大份“口味蛇燉粉”標價400元、鮑魚粉80元一碗、牛排粉50元一碗……價格令人咋舌。
無獨有偶，位於湘江世紀城鳳亭路的劉聾子津市牛肉粉店，人均消費也達到了35元以上。在營業面積達300平方米、仿古風格的劉聾子米粉店裡，除不錯的人氣外，記者還注意到，其開放式後廚、手繪壁畫，以及明清風格的桌椅、燈具等極具特色的細節也令人印象深刻。
除此之外，“賣”起文化和顏值的，還有至今還保留著竹籌換粉傳統的本土品牌“周記”粉店以及此前位於湘江邊、裝修國際范的邵陽風味粉店“隆小寶”等。
“我們想給對用餐環境有要求的客人提供良好體驗。”以“小眾化”、中高檔為方向的“一碗粉”創辦人曹宇夫表示，“顧客消費能力提高的同時，消費要求自然就會提升。
【顧客】多半為嘗鮮，店鋪環境加分
作為平民美食，一碗粉賣到幾十元甚至上百元，消費者真的願意買單嗎?在採訪中，記者發現，
和朋友一起慕名而來的美食達人劉小姐，在網紅粉店品嘗了一碗售價50元的“野生菌粉”後，儘管認為口味沒有想像中的“驚豔”，仍然對米粉店給了好評，“還是會來這吃粉，乾淨舒適，感覺是個約會的好地方。”
而家住四方坪的周先生則表示，儘管住得很近，自己對於店裡售價高昂的米粉並沒有什麼興趣，“基本每天早餐要吃一碗粉，價格太貴根本吃不起。
排隊近半小時，帶著兒子在劉聾子粉館用餐的黃女士，除了因等久了有些許抱怨，還不忘對店內的風格自個打趣：“吃一碗粉的時間好像穿越了一個時代，挺有意思的。”
分析
長沙餐飲市場不足以支撐玩噱頭的高價消費
值得注意的是，作為星城最早一批“有格調”的“天價”粉店“隆小寶”已關門歇業。那麼，未來在長沙，高價米粉的市場前景究竟如何?
湖南省餐飲協會會長劉國初認為，攀上網路力量的跟風消費後，市場始終會面對冷卻下來的理性。
“米粉是典型的大眾消費產品，貼上文化、小眾的標籤，增加的是錦上添花的新鮮感，最終要回歸親民、踏實的性價比上。”劉國初表示，和北上廣相比，長沙的消費水準還不足以支撐以噱頭、特色為重的消費持續度。
據瞭解，位於開福金街的“隆小寶”第一家門店，2015年開業，去年8月正式關門。曾選址于寸土寸金的萬達廣場，設計前衛如同一家咖啡館的“隆小寶”，一碗普通的牛肉米粉售價近40元。但其跟不上行銷速度的接待服務水準，讓很多顧客失望而歸。曾在“隆小寶”就餐過的傳媒工作者李女士如此評價：“其實就是一碗味道比較一般的粉而已，與其說很多人排隊，不如說是上菜的速度慢”。
攀上網路力量的跟風消費後，市場始終會面對冷卻下來的理性。“米粉是典型的大眾消費產品，貼上文化、小眾的標籤，增加的是錦上添花的新鮮感，最終要回歸親民、踏實的性價比上。”劉國初表示，和北上廣相比，長沙的消費水準還不足以支撐以噱頭、特色為重的消費持續度。
據瞭解，位於開福金街的“隆小寶”第一家門店，2015年開業，去年8月正式關門。曾選址于寸土寸金的萬達廣場，設計前衛如同一家咖啡館的“隆小寶”，一碗普通的牛肉米粉售價近40元。但其跟不上行銷速度的接待服務水準，讓很多顧客失望而歸。曾在“隆小寶”就餐過的傳媒工作者李女士如此評價：“其實就是一碗味道比較一般的粉而已，與其說很多人排隊，不如說是上菜的速度慢”。