茄子的15種做法，成本幾塊錢，好吃到沒朋友，我已經收藏！

【東北】肉末粉絲茄子煲

原料：紫皮茄子2根、豬肉末1碗、龍口粉絲1把、郫縣豆瓣醬 / 幹紅辣椒 / 香菜 / 生抽 / 老抽 / 料酒 / 花椒粉 / 蔥 / 薑 / 蒜適量。

做法：

1、細粉絲事先冷水浸泡。

2、準備一些豬肉末，略帶點肥肉為好。

3、茄子切小塊。

4、炒鍋燒熱加入多一些的植物油，油溫燒至8成熱左右將茄子下入炸制水分蒸發一些，表面微微發焦。

5、我是分三次炸完所有茄子，炸好後控油備用。

6、盛出一些油留少許底油，下入豬肉末煸炒至變色，下入薑蒜、花椒粉煸炒出香味。

7、下入生抽、老抽煸炒上色後，下入幹紅辣椒和剁碎的郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。

8、下入茄子煸炒幾下，這時候看鍋裡真的很多油。

9、加入半碗水大火開鍋後煮一分鐘。

10、將所有材料倒入砂鍋中，加入浸泡過的粉絲。

11、大火再煮5分鐘左右，看看粉絲熟透後湯汁也變少就可以關火了。

12、最後撒入小蔥和香菜即可。

小竅門：

1、茄子要油炸過更香，如果不想油炸也可以慢慢煸炒。

2、由於加入了粉絲吸收了茄子吐出的一些油，

3、最後砂鍋煮的時候注意查看，避免糊鍋。

4、郫縣豆瓣醬和生抽都有鹹味，不再另外加鹽。

川味土豆炒茄子

原料：土豆1個、茄子1條、豆瓣醬1勺、蒜3瓣、生抽1勺、鹽少許。

做法：

1、 準備好原材料。

2、茄子切成滾刀塊後放入微波爐中高火三分鐘。

3、將土豆片平鋪在鍋底幹煎。

4、將土豆煎至半透明時盛出盤中備用。

5、鍋中放入少許油， 放入蒜和豆瓣醬進去翻炒。

6、翻炒出紅油後加入茄子進去翻炒。

7、再放入土豆片進去翻炒。

8、加入少許生抽翻炒上色。

9、加入少許鹽調味（也不放鹽）盛入盤中， 表面撒上小蔥末。

小竅門：

1、茄子切成滾刀塊後放入微波爐中高火打上三分鐘，這樣能將茄子預處理熟，避免茄子少吸油。

2、土豆片幹煎至半透明，預處理熟。

3、豆瓣醬和生抽都含有鹹味，要控制少放鹽。

魚香茄子

原料：圓茄子1個、郫縣豆瓣醬2湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、生抽1湯匙、醬油少許、胡椒粉少許、蔥 / 蒜 / 鹽 / 食用油 / 玉米澱粉適量。

做法：

1、茄子切條。

2、茄子裹玉米澱粉，薄薄一層即可。

3、醋,生抽,鹽，

4、炸茄子。

5、炒鍋倒油燒熱，放入蔥、蒜末炒香。

6、放入郫縣豆瓣醬小火炒香，再放入炸好的茄子。

7、放入魚香汁。

8、稍稍煮至茄子入味即可關火。

9、下飯菜。

小竅門：

我用的是圓茄子，皮厚，口感不好，所以我去皮了。如果您用那種比較嫩的長茄子，也可以不去皮。 茄條可以裝進保鮮袋裡，放入玉米澱粉，然後紮緊袋口，用力搖晃，玉米澱粉就很容易裹在茄子上了，而且還很均勻。

蠔油蟠龍茄子

原料：茄子1個、洋蔥0.4個、大蒜8瓣、植物油2.5毫升、小米辣4個、小蔥2顆、辣椒粉15毫升、蠔油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升

做法：

1、備好食材：茄子去蒂洗淨；洋蔥、小米辣，小蔥洗淨；大蒜去掉蒜衣，洗淨；

2、洋蔥切碎，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，小米辣切圈；

3、茄子兩邊分別放一根筷子，然後將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進可微波用的容器裡；

4、茄子上拍少許水，放入微波爐裡，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘後，取出待用；

5、碗裡調入洋蔥末，蒜末，植物油，辣椒粉攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；

6、調料碗取出，調入適量蠔油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；

7、將調料裡的醬汁澆在茄子上，放進微波爐，高火1分鐘；

8、取出，撒入適量小米辣，蔥花。

香茄包

原料：茄子300g、彩椒100g、香菜3g、油1g、鹽1g、蒜2g、香菇粉1g

做法：

1、茄子洗淨切段。

2、上鍋蒸熟。

3、蒜和香菜切好。

4、彩椒切碎。

5、鍋內熱油爆香蒜。

6、加入彩椒。

7、加入香菜、鹽和香菇粉翻炒均勻。

8、出鍋晾涼。

9、茄子蒸熟後中間劃一刀。

10、釀入餡料即可。

五彩燒茄條

原料：茄子460克、瘦肉50克、彩椒140克、油適量、蒜30克、薑3克、糖少許、鹽適量、醬油適量

做法：

1、茄子清洗乾淨，去掉茄蒂，先切成大約7——8釐米的段，再切成片，最後切成粗細適中的條，

2、豬肉切絲備用，

3、蒜和薑清洗乾淨，都切成片，其中留兩三片蒜片，切成蒜末，

4、紅椒與黃椒清洗乾淨，切成絲備用，

5、鍋熱後倒入食用油，油熱了，倒入蒜片，薑片爆香，

6、再倒入肉絲翻炒至變色，

7、倒入適量醬油使肉增色且增味，

8、倒入茄條翻炒，讓茄條均勻的沾到油，

9、待茄條變軟了，倒入適量醬油接著翻炒，

10、再倒入彩椒，一起炒，

11、炒到彩椒開始變軟就可以關火了，放入適量鹽調味，

12、最後放點糖味道會更好。

13、裝盤後上面點綴上香菜和之前留的蒜末。

鹹蛋黃茄子

原料：茄子1根、鹹蛋黃4個、生粉適量

做法：

1、提前將原料準備好

2、鹹蛋黃壓碎；茄子切成3-5釐米的茄條，放入清水中浸泡2-3分鐘撈出瀝幹水分

3、將控幹水分的茄子表面均勻的拍一層生粉

4、鍋內倒油燒熱至6成，放入拍好生粉的茄條炸至表面金黃撈出瀝幹油待用

5、鍋內留少量底油，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中小火炒至起均勻小泡沫後下入炸好的茄條翻炒，使其表面均勻裹上鹹蛋黃

小竅門：

茄條一定要控幹水分再拍生粉，不然生粉太多影響茄條的口感 2.鹹蛋黃含有鹽分，所以無需再加鹽，以免偏鹹

茄汁燈籠茄子

原料：茄子1根、肉糜200克、雞蛋1個、澱粉25克、料酒10克、鹽8克、雞精5克、番茄醬100克。

做法：

1、茄子洗淨待用。

2、茄子中間對半切開。

3、取一雙筷子放在其中半根茄子兩旁，切六刀，前五刀不切斷，切第六刀時拿走筷子，切斷。

4、茄子都切好，如圖所示。

5、肉糜加鹽，雞精和料酒，抓勻，醃制5分鐘。

6、肉糜中再加入雞蛋清和幹澱粉，抓勻。

7、將肉糜塞入茄子中。

8、用同樣方法做成多個燈籠茄子。

9、放入蒸鍋，開始蒸。

10、蒸熟後出鍋。

11、鍋中放番茄醬，加水。

12、水澱粉勾芡，做成稠汁。

13、將稠汁淋於燈籠茄子上。

涼拌茄子

原料：茄子2個、薑1小塊、蒜4顆、雞精1小勺、生抽2勺、醋1勺、鹽少許、小米辣3個、食用油 / 蔥花適量。

做法：

1、材料。

2、取一個小碗，薑，蒜，辣椒切末放入碗中。分別調入一小勺雞精，少許鹽，兩勺生抽，一小勺醋拌勻醃製備用。

3、茄子洗乾淨切成段。

4、放在蒸格上，入沸水鍋中蒸至熟透。

5、蒸好的茄子去皮撕成條碼在盤中。

6、醃制好的調味料淋上去。

7、鍋中燒熱油澆上即可，撒點蔥花裝飾下。

香酥炸茄子

原料：茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、鹽3克、五香粉1克、香蔥10克、花生油適量。

做法：

1、準備食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香蔥、五香粉等。

2、茄子洗淨，切厚片，鹽水浸泡3分鐘。

3、撈出瀝幹水分。

4、粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥加入適量的清水拌均成米漿。

5、把瀝幹水的茄片倒入，均勻裹上米漿。

6、把裹上米漿的切片茄子放入模具中。

7、鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，把整個模具和茄子一起放入鍋中炸。

8、炸至自動脫模，翻轉另外一面繼續炸至金黃色，撈出瀝幹油。

小竅門：

1、茄子片不要切太薄。

2、茄子用鹽水浸泡可以黑色且好吃。

3、米漿不要太稀，適中即可。

4、粘米粉與糯米比例要適中，這樣才酥脆不會硬。

醬燒茄子

原料：茄子1個、五花肉50克、青辣椒1個、黃豆醬1大勺、蒜4瓣、冰糖1小塊、薑片2片、生抽1勺、料酒1勺、油適量、鹽適量

做法：

1、準備好原材料；

2、將切好的滾刀塊茄子放入微波爐中打上兩分鐘；

3、熱鍋涼油， 放入五花肉進去煸炒；

4、煸炒出油脂且五花肉表面微微發黃的時候加入薑片和冰糖繼續翻炒；

5、再加入適量的料酒烹一下，繼續翻炒；

6、倒入黃豆醬繼續煸炒；

7、加入適量的水，加蓋燉煮五分鐘；

8、放入微波打過的茄子， 繼續燉煮一兩分鐘， 至茄子八分熟；

9、大火收汁， 倒入青椒和適量的鹽， 拌均勻後盛入小缽中， 表面撒上小蔥末。

臘肉炒茄丁

原料：茄子適量、臘肉適量、青椒適量、小米辣適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量

做法：

茄子洗淨，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠幹水份。

臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。

蔥薑蒜切末。

青椒切丁，小米辣切粒。

炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出。

續一點油，爆香蔥白薑蒜，放入青紅椒翻炒。

加入臘肉炒勻。

放入茄丁翻炒。

生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。

大火翻炒，收汁後撒上蔥綠即可。

豆角炒茄子

原料：豆角230克、茄子2個、蒜頭2瓣、鹽適量、雞精適量

做法：

1、豆角去筋摘小段洗淨備用。

2、茄子去蒂洗淨切滾刀狀。

3、放入清水中浸泡防止茄子氧化。

4、蒜頭切碎。

5、鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味。

6、下入瀝幹水分的茄子與豆角翻炒幾下。

7、加入半碗清水。

8、加蓋燜至水分微幹。

9、開蓋調入鹽和雞精翻炒至茄子軟爛，水分收幹即可關火。

10、出鍋裝盤即可享用。

蒜蓉辣醬拌茄子

原料：茄子4根、青蔥1根、蒜頭5個、辣椒醬1匙、蠔油1匙、生抽1匙、麻油數滴、雞粉1小匙

做法：

1、自己種的茄子，樣子有點營養不良。但是實際口感比好

2、茄子選用細長的茄子，主要是考慮口感的問題。把茄子清洗乾淨，用手指甲掰成小段。個人做茄子比較不喜歡用刀切，個人感覺刀切的沒有手掰的好吃。你做的話就按照自己的習慣

3、把掰好的茄子放置盤中大火蒸個10到15分鐘

4、在蒸茄子的時候，把蒜壓成蓉加入一匙的辣椒醬。並放入青蔥碎

5、鍋熱油倒入碗中攪拌攪拌，然後加入其它的調味料。攪拌均勻

6、待茄子出鍋後倒去汁水，把蒜蓉辣醬倒入攪拌攪拌即可上菜

手撕涼拌茄子

原料：茄子1根、胡蘿蔔半根、辣椒1個、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml

做法：

1、準備食材：茄子、胡蘿蔔、紅辣椒、香蔥等；

2、茄子洗淨去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸熟；

3、利用蒸茄子的時間，把辣椒、香蔥、胡蘿蔔切、蒜等切好；

4、蒸熟的茄子放涼，手撕成細條狀；

5、熱鍋，倒入橄欖油煸香蒜末，把芝麻油、醬油也一起炒熱；

6、把切好辣椒、胡蘿蔔絲放入手撕茄子上，趁熱倒入手撕茄子上，拌均即可；

小竅門：

1.茄子挑選要能的； 2.茄子蒸熟即可，不要蒸爛； 3.胡蘿蔔、辣椒不需要炒，拌均一起吃，口感更好。

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蠔油蟠龍茄子

原料：茄子1個、洋蔥0.4個、大蒜8瓣、植物油2.5毫升、小米辣4個、小蔥2顆、辣椒粉15毫升、蠔油30毫升、生抽15毫升、糖1毫升、醋2.5毫升

做法：

1、備好食材：茄子去蒂洗淨；洋蔥、小米辣，小蔥洗淨；大蒜去掉蒜衣，洗淨；

2、洋蔥切碎，大蒜切碎，小蔥切成蔥花，小米辣切圈；

3、茄子兩邊分別放一根筷子，然後將茄子正反兩面切蓑衣刀，放進可微波用的容器裡；

4、茄子上拍少許水，放入微波爐裡，蓋上微波爐專用蓋，高火3分鐘後，取出待用；

5、碗裡調入洋蔥末，蒜末，植物油，辣椒粉攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；

6、調料碗取出，調入適量蠔油，生抽，糖，醋攪拌均勻，放入微波爐，高火1分鐘；

7、將調料裡的醬汁澆在茄子上，放進微波爐，高火1分鐘；

8、取出，撒入適量小米辣，蔥花。

香茄包

原料：茄子300g、彩椒100g、香菜3g、油1g、鹽1g、蒜2g、香菇粉1g

做法：

1、茄子洗淨切段。

2、上鍋蒸熟。

3、蒜和香菜切好。

4、彩椒切碎。

5、鍋內熱油爆香蒜。

6、加入彩椒。

7、加入香菜、鹽和香菇粉翻炒均勻。

8、出鍋晾涼。

9、茄子蒸熟後中間劃一刀。

10、釀入餡料即可。

五彩燒茄條

原料：茄子460克、瘦肉50克、彩椒140克、油適量、蒜30克、薑3克、糖少許、鹽適量、醬油適量

做法：

1、茄子清洗乾淨，去掉茄蒂，先切成大約7——8釐米的段，再切成片，最後切成粗細適中的條，

2、豬肉切絲備用，

3、蒜和薑清洗乾淨，都切成片，其中留兩三片蒜片，切成蒜末，

4、紅椒與黃椒清洗乾淨，切成絲備用，

5、鍋熱後倒入食用油，油熱了，倒入蒜片，薑片爆香，

6、再倒入肉絲翻炒至變色，

7、倒入適量醬油使肉增色且增味，

8、倒入茄條翻炒，讓茄條均勻的沾到油，

9、待茄條變軟了，倒入適量醬油接著翻炒，

10、再倒入彩椒，一起炒，

11、炒到彩椒開始變軟就可以關火了，放入適量鹽調味，

12、最後放點糖味道會更好。

13、裝盤後上面點綴上香菜和之前留的蒜末。

鹹蛋黃茄子

原料：茄子1根、鹹蛋黃4個、生粉適量

做法：

1、提前將原料準備好

2、鹹蛋黃壓碎；茄子切成3-5釐米的茄條，放入清水中浸泡2-3分鐘撈出瀝幹水分

3、將控幹水分的茄子表面均勻的拍一層生粉

4、鍋內倒油燒熱至6成，放入拍好生粉的茄條炸至表面金黃撈出瀝幹油待用

5、鍋內留少量底油，將壓碎的鹹蛋黃放入鍋中小火炒至起均勻小泡沫後下入炸好的茄條翻炒，使其表面均勻裹上鹹蛋黃

小竅門：

茄條一定要控幹水分再拍生粉，不然生粉太多影響茄條的口感 2.鹹蛋黃含有鹽分，所以無需再加鹽，以免偏鹹

茄汁燈籠茄子

原料：茄子1根、肉糜200克、雞蛋1個、澱粉25克、料酒10克、鹽8克、雞精5克、番茄醬100克。

做法：

1、茄子洗淨待用。

2、茄子中間對半切開。

3、取一雙筷子放在其中半根茄子兩旁，切六刀，前五刀不切斷，切第六刀時拿走筷子，切斷。

4、茄子都切好，如圖所示。

5、肉糜加鹽，雞精和料酒，抓勻，醃制5分鐘。

6、肉糜中再加入雞蛋清和幹澱粉，抓勻。

7、將肉糜塞入茄子中。

8、用同樣方法做成多個燈籠茄子。

9、放入蒸鍋，開始蒸。

10、蒸熟後出鍋。

11、鍋中放番茄醬，加水。

12、水澱粉勾芡，做成稠汁。

13、將稠汁淋於燈籠茄子上。

涼拌茄子

原料：茄子2個、薑1小塊、蒜4顆、雞精1小勺、生抽2勺、醋1勺、鹽少許、小米辣3個、食用油 / 蔥花適量。

做法：

1、材料。

2、取一個小碗，薑，蒜，辣椒切末放入碗中。分別調入一小勺雞精，少許鹽，兩勺生抽，一小勺醋拌勻醃製備用。

3、茄子洗乾淨切成段。

4、放在蒸格上，入沸水鍋中蒸至熟透。

5、蒸好的茄子去皮撕成條碼在盤中。

6、醃制好的調味料淋上去。

7、鍋中燒熱油澆上即可，撒點蔥花裝飾下。

香酥炸茄子

原料：茄子300克、粘米粉120克、糯米粉60克、鹽3克、五香粉1克、香蔥10克、花生油適量。

做法：

1、準備食材，茄子、粘米粉、糯米粉、香蔥、五香粉等。

2、茄子洗淨，切厚片，鹽水浸泡3分鐘。

3、撈出瀝幹水分。

4、粘米粉、糯米粉、鹽、五香粉、香蔥加入適量的清水拌均成米漿。

5、把瀝幹水的茄片倒入，均勻裹上米漿。

6、把裹上米漿的切片茄子放入模具中。

7、鍋中倒入適量的油，油溫到達130度左右，把整個模具和茄子一起放入鍋中炸。

8、炸至自動脫模，翻轉另外一面繼續炸至金黃色，撈出瀝幹油。

小竅門：

1、茄子片不要切太薄。

2、茄子用鹽水浸泡可以黑色且好吃。

3、米漿不要太稀，適中即可。

4、粘米粉與糯米比例要適中，這樣才酥脆不會硬。

醬燒茄子

原料：茄子1個、五花肉50克、青辣椒1個、黃豆醬1大勺、蒜4瓣、冰糖1小塊、薑片2片、生抽1勺、料酒1勺、油適量、鹽適量

做法：

1、準備好原材料；

2、將切好的滾刀塊茄子放入微波爐中打上兩分鐘；

3、熱鍋涼油， 放入五花肉進去煸炒；

4、煸炒出油脂且五花肉表面微微發黃的時候加入薑片和冰糖繼續翻炒；

5、再加入適量的料酒烹一下，繼續翻炒；

6、倒入黃豆醬繼續煸炒；

7、加入適量的水，加蓋燉煮五分鐘；

8、放入微波打過的茄子， 繼續燉煮一兩分鐘， 至茄子八分熟；

9、大火收汁， 倒入青椒和適量的鹽， 拌均勻後盛入小缽中， 表面撒上小蔥末。

臘肉炒茄丁

原料：茄子適量、臘肉適量、青椒適量、小米辣適量、蔥適量、薑適量、蒜適量、鹽適量、糖適量、醋適量、生抽適量

做法：

茄子洗淨，切成小丁，加鹽拌勻，放置15分鐘後擠幹水份。

臘肉上蒸鍋蒸熟，切成碎粒。

蔥薑蒜切末。

青椒切丁，小米辣切粒。

炒鍋內倒一點油，放入茄丁翻炒，炒軟後盛出。

續一點油，爆香蔥白薑蒜，放入青紅椒翻炒。

加入臘肉炒勻。

放入茄丁翻炒。

生抽和醋，一點糖，加點水調成汁，倒入。

大火翻炒，收汁後撒上蔥綠即可。

豆角炒茄子

原料：豆角230克、茄子2個、蒜頭2瓣、鹽適量、雞精適量

做法：

1、豆角去筋摘小段洗淨備用。

2、茄子去蒂洗淨切滾刀狀。

3、放入清水中浸泡防止茄子氧化。

4、蒜頭切碎。

5、鍋中倒入油，大火燒熱，下入蒜末煸出香味。

6、下入瀝幹水分的茄子與豆角翻炒幾下。

7、加入半碗清水。

8、加蓋燜至水分微幹。

9、開蓋調入鹽和雞精翻炒至茄子軟爛，水分收幹即可關火。

10、出鍋裝盤即可享用。

蒜蓉辣醬拌茄子

原料：茄子4根、青蔥1根、蒜頭5個、辣椒醬1匙、蠔油1匙、生抽1匙、麻油數滴、雞粉1小匙

做法：

1、自己種的茄子，樣子有點營養不良。但是實際口感比好

2、茄子選用細長的茄子，主要是考慮口感的問題。把茄子清洗乾淨，用手指甲掰成小段。個人做茄子比較不喜歡用刀切，個人感覺刀切的沒有手掰的好吃。你做的話就按照自己的習慣

3、把掰好的茄子放置盤中大火蒸個10到15分鐘

4、在蒸茄子的時候，把蒜壓成蓉加入一匙的辣椒醬。並放入青蔥碎

5、鍋熱油倒入碗中攪拌攪拌，然後加入其它的調味料。攪拌均勻

6、待茄子出鍋後倒去汁水，把蒜蓉辣醬倒入攪拌攪拌即可上菜

手撕涼拌茄子

原料：茄子1根、胡蘿蔔半根、辣椒1個、香蔥2根、蒜10克、橄欖油2ml、鹽2克、醬油1ml、芝麻油1ml

做法：

1、準備食材：茄子、胡蘿蔔、紅辣椒、香蔥等；

2、茄子洗淨去頭、去尾，放入蒸盤中，隔水蒸熟；

3、利用蒸茄子的時間，把辣椒、香蔥、胡蘿蔔切、蒜等切好；

4、蒸熟的茄子放涼，手撕成細條狀；

5、熱鍋，倒入橄欖油煸香蒜末，把芝麻油、醬油也一起炒熱；

6、把切好辣椒、胡蘿蔔絲放入手撕茄子上，趁熱倒入手撕茄子上，拌均即可；

小竅門：

1.茄子挑選要能的； 2.茄子蒸熟即可，不要蒸爛； 3.胡蘿蔔、辣椒不需要炒，拌均一起吃，口感更好。

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