湖南美食攻略｜火辣湘菜，根本停不下來！
“不放辣椒？那你來炒！”早些年廚師會這麼回答怕辣的你。
在全國各大中城市找食，湘菜館是不難找尋的。但在這些湘菜館能否吃到地道的湘菜，回答肯定是NO！要吃到正宗地道的湘菜，還得請您移步到湖南來。剁椒魚頭、臘味合蒸、手撕包菜—在這些大眾喜聞樂見的明星菜品後面，還有林林總總難以盡數的各地美味。
Photo by Julien GONG Min via Flickr不過在全方位品嘗各式湖南菜之前，還得有一項專門的修行，就是能吃辣。潮濕的氣候，造就了湖南人無辣不歡的飲食習慣。湖南的辣有著湖南人的脾氣，讓人望而生畏卻又欲罷不能。但若品嘗之後，只怕從此再難有辣度能滿足你的味蕾。
傳說吃辣的境界，有三層—辣不怕，不怕辣，怕不辣，湖南人吃辣境界已達第三層。由此，不吃辣的朋友，很難進入湖南菜的核心地帶，只能徘徊在美食邊緣。稍稍可慰藉的是，湖南除了辣菜外，還有些菜是微辣，甚至是根本不辣的，比如全國知名度頗高的毛氏紅燒肉。湖南美食地圖
湖南有“三湘四水”之稱，根據這樣的地形地貌，湘菜也就有了三大分割板塊—洞庭湖澤的湖鮮，湘江流域的都市菜肴，以及湘西的山野臘味。根據這樣的地形地貌，湘菜也就有了三大分割板塊—洞庭湖澤的湖鮮，湘江流域的都市菜肴，以及湘西的山野臘味。各地菜式也各有千秋，卻也都鮮美異常，讓每一位食客食指大動。
>> 水域湖鮮
在其他省份很難把魚頭當做一道菜品單獨做出來，而湖南人則能以一道魚頭大餐—剁椒魚頭來樹立自己的江湖地位。在全國各地的湘菜館中，剁椒魚頭已成為必點的一道菜。
如果在冬春季來到濕冷的湖南時，不妨一試雜魚火鍋或魚雜火鍋。雜魚火鍋即將湖南河流中的各類小魚仔煮入鍋中，熱氣騰騰的魚湯頗能暖胃。魚雜火鍋即魚子、魚鰾、魚白、魚腸火鍋。當旅行者到達河溪旁，碰見當地魚館機會很大，這裡吃的魚比池塘餵養的魚更鮮美，有時甚至可以從水邊停泊的漁船船艙中直接去挑魚。>> 湘江都市菜肴湘江是湖南最大的河流，流經長沙、湘潭、衡陽、株洲、永州等地。這些沿岸城市的都市菜肴多以烹炒為主，加以各地的特色時鮮，美味誘人。
長沙的辣椒炒肉，可謂一絕。說一個廚子不會炒這道菜，等於說這人連豬跑都沒見過。但能像湖南將這道菜炒得家喻戶曉，炒得連盤子上一點油汁都要刮掉，拌著大碗米飯塞進肚子，實現徹徹底底的光碟，是絕無僅有的。
Photo by Prince Roy via Flickr湘潭的“毛氏紅燒肉”，肥而不膩，酥軟甜香。其實紅燒肉也分兩種—甜味紅燒肉和鹹味紅燒肉，毛家紅燒肉屬於前者。後者在湖南也一樣普遍，通常與油豆腐或豆筍等一同紅燒，肉香油濃。Photo by NANXI ZHANG via Flickr小炒黃牛肉，一般餐館都能吃到。髮絲牛百葉，則屬於殿堂級—李合盛、玉樓東、火宮殿這樣的老字型大小才有，牛百葉切得如頭髮絲一樣細，與玉蘭片（筍片）合炒，味道辛辣爽口。
Photo by ChewyIce via Flickr順流而下，到永州，血鴨是當地的一道名菜。湖南地域內多湖澤河溪，隨處都可看到放養的鴨群。而各地炒制的名鴨多以當地地名來命名，如永州血鴨、錢糧湖鴨。鴨子要炒得皮酥肉嫩，是極考驗廚子掌勺功力的—小火慢慢煎炸，不可著急，凡是皮焦肉老或半生不熟難以撕咬的，都是求速度趕工而成的。>> 湘西山珍臘味
Photo by FANG Chen via Flickr湘西山地已是雲貴高原的末端，聳立著武陵山、雪峰山脈，海拔在千米左右。山野之地多產各類時蔬野菜，尤其是野菜種類繁多—香椿、藜蒿、水芹菜、蕨菜、野韭菜等。到飯館點菜，不用看功能表，只問當季時蔬。最不容錯過的是，出產蕨菜、樅菌、竹筍、蓮藕的季節，這些難以長途外運的山珍，是當地最好的美食饋贈。
說到湘西的臘味，凡到各地的鄉土人家，必儲藏有臘味，屋簷下灶臺上掛著一大排一長串—臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨、臘腸等。當然在諸多臘味中，臘肉是最尋常的，也是保有量最高的。但要找到真正的好臘肉，並不那麼容易，應該說是很難。臘肉，不用煎炒，就放火頭上這麼一蒸，入口即化，綿軟酥香。
Photo by kevin via Flickr在湘西，不容錯過的還有各地炒制的鴨子—芷江鴨、洪江鴨、鳳凰血粑鴨。炒制過程中，湘西人除了蔥薑辣蒜，還愛放一味作料—甜醬，黑糊糊的，卻香甜無比。血粑鴨，似乎是鳳凰古城必點的美食。長沙：呷小吃才是正經事
Photo by zuiguangyin via Flickr湘菜再火辣，也一定要留點肚量給長沙小吃。除了毛主席愛吃的臭豆腐和前幾年興起的口味蝦，還有糖油粑粑、姊妹團子、椒鹽饊子、湯圓、包子、鍋餃、豆皮等點心，以熱鹵四合一、熊貓姨雞爪為代表的滷味也讓人叫絕。而星城長沙更是雲集了湖南各地的美味，讓旅行者欲罷不能！
Photo by yening via Flickr長沙人把小吃當成夜宵，小吃街一般在午夜進入高☆禁☆潮，淩晨三點才收攤。最著名的小吃街要屬坡子街，這條老街民國時期商鋪雲集，如今它與三王街構成的T字區域內集中了長沙耳熟能詳的老字型大小：火宮殿、楊裕興、向群、文記、雙燕樓……乘公交到坡子街或賈誼故居站即可到達。
Photo by crystalmoon via Flickr另一個小吃聚集地南門口是城南路與黃興路的交叉路口，公交長郡中學站。這裡有兩位長沙“老乾媽”似的傳奇人物駐守：四娭毑從一家泡菜攤起家，十幾年來的榮譽掛滿了兩面牆，不過隨著她本人退出一線，價格不再平民，口碑逐漸下滑；而五娭毑仍然沒有固定門面，臭豆腐炸得香，照樣不怕巷子深。
Photo by Niklaus Berger via Flickr當地人吃夜宵更喜歡去文廟坪，以涼菜居多，小吃店之間擠著許多特色商鋪，可以邊吃邊逛。旅行者晚上在老街裡容易迷路，從長郡中學公交站西側進入登仁橋巷，左拐到南牆灣巷，直走就是西文廟坪巷，遇路口左拐沿古潭街出去就到了湘江中路，正對面即是杜甫江閣，也可以反向逛。
如果在冬春季來到濕冷的湖南時，不妨一試雜魚火鍋或魚雜火鍋。雜魚火鍋即將湖南河流中的各類小魚仔煮入鍋中，熱氣騰騰的魚湯頗能暖胃。魚雜火鍋即魚子、魚鰾、魚白、魚腸火鍋。當旅行者到達河溪旁，碰見當地魚館機會很大，這裡吃的魚比池塘餵養的魚更鮮美，有時甚至可以從水邊停泊的漁船船艙中直接去挑魚。>> 湘江都市菜肴湘江是湖南最大的河流，流經長沙、湘潭、衡陽、株洲、永州等地。這些沿岸城市的都市菜肴多以烹炒為主，加以各地的特色時鮮，美味誘人。
長沙的辣椒炒肉，可謂一絕。說一個廚子不會炒這道菜，等於說這人連豬跑都沒見過。但能像湖南將這道菜炒得家喻戶曉，炒得連盤子上一點油汁都要刮掉，拌著大碗米飯塞進肚子，實現徹徹底底的光碟，是絕無僅有的。
Photo by Prince Roy via Flickr湘潭的“毛氏紅燒肉”，肥而不膩，酥軟甜香。其實紅燒肉也分兩種—甜味紅燒肉和鹹味紅燒肉，毛家紅燒肉屬於前者。後者在湖南也一樣普遍，通常與油豆腐或豆筍等一同紅燒，肉香油濃。Photo by NANXI ZHANG via Flickr小炒黃牛肉，一般餐館都能吃到。髮絲牛百葉，則屬於殿堂級—李合盛、玉樓東、火宮殿這樣的老字型大小才有，牛百葉切得如頭髮絲一樣細，與玉蘭片（筍片）合炒，味道辛辣爽口。
Photo by ChewyIce via Flickr順流而下，到永州，血鴨是當地的一道名菜。湖南地域內多湖澤河溪，隨處都可看到放養的鴨群。而各地炒制的名鴨多以當地地名來命名，如永州血鴨、錢糧湖鴨。鴨子要炒得皮酥肉嫩，是極考驗廚子掌勺功力的—小火慢慢煎炸，不可著急，凡是皮焦肉老或半生不熟難以撕咬的，都是求速度趕工而成的。>> 湘西山珍臘味
Photo by FANG Chen via Flickr湘西山地已是雲貴高原的末端，聳立著武陵山、雪峰山脈，海拔在千米左右。山野之地多產各類時蔬野菜，尤其是野菜種類繁多—香椿、藜蒿、水芹菜、蕨菜、野韭菜等。到飯館點菜，不用看功能表，只問當季時蔬。最不容錯過的是，出產蕨菜、樅菌、竹筍、蓮藕的季節，這些難以長途外運的山珍，是當地最好的美食饋贈。
說到湘西的臘味，凡到各地的鄉土人家，必儲藏有臘味，屋簷下灶臺上掛著一大排一長串—臘魚、臘肉、臘雞、臘鴨、臘腸等。當然在諸多臘味中，臘肉是最尋常的，也是保有量最高的。但要找到真正的好臘肉，並不那麼容易，應該說是很難。臘肉，不用煎炒，就放火頭上這麼一蒸，入口即化，綿軟酥香。
Photo by kevin via Flickr在湘西，不容錯過的還有各地炒制的鴨子—芷江鴨、洪江鴨、鳳凰血粑鴨。炒制過程中，湘西人除了蔥薑辣蒜，還愛放一味作料—甜醬，黑糊糊的，卻香甜無比。血粑鴨，似乎是鳳凰古城必點的美食。長沙：呷小吃才是正經事
Photo by zuiguangyin via Flickr湘菜再火辣，也一定要留點肚量給長沙小吃。除了毛主席愛吃的臭豆腐和前幾年興起的口味蝦，還有糖油粑粑、姊妹團子、椒鹽饊子、湯圓、包子、鍋餃、豆皮等點心，以熱鹵四合一、熊貓姨雞爪為代表的滷味也讓人叫絕。而星城長沙更是雲集了湖南各地的美味，讓旅行者欲罷不能！
Photo by yening via Flickr長沙人把小吃當成夜宵，小吃街一般在午夜進入高☆禁☆潮，淩晨三點才收攤。最著名的小吃街要屬坡子街，這條老街民國時期商鋪雲集，如今它與三王街構成的T字區域內集中了長沙耳熟能詳的老字型大小：火宮殿、楊裕興、向群、文記、雙燕樓……乘公交到坡子街或賈誼故居站即可到達。
Photo by crystalmoon via Flickr另一個小吃聚集地南門口是城南路與黃興路的交叉路口，公交長郡中學站。這裡有兩位長沙“老乾媽”似的傳奇人物駐守：四娭毑從一家泡菜攤起家，十幾年來的榮譽掛滿了兩面牆，不過隨著她本人退出一線，價格不再平民，口碑逐漸下滑；而五娭毑仍然沒有固定門面，臭豆腐炸得香，照樣不怕巷子深。
Photo by Niklaus Berger via Flickr當地人吃夜宵更喜歡去文廟坪，以涼菜居多，小吃店之間擠著許多特色商鋪，可以邊吃邊逛。旅行者晚上在老街裡容易迷路，從長郡中學公交站西側進入登仁橋巷，左拐到南牆灣巷，直走就是西文廟坪巷，遇路口左拐沿古潭街出去就到了湘江中路，正對面即是杜甫江閣，也可以反向逛。