懂茶妹說茶｜喝茶的時候，我們為什麼要洗茶
人們沖泡茶葉飲用是常常把第一泡茶水倒掉，，稱之為“洗茶”。
一般有三個觀點：
1.認為茶葉在種植、生產、加工、儲運、銷售過程中會附著塵沙。不乾淨，不衛生，所以要洗茶。
2.認為茶葉栽培中銅、鉛等金屬過量或農藥殘留超標等問題。有有害物質，所以洗茶。
3.認為茶葉第一次沖泡過程不能馬上激發茶葉的香氣、滋味。需要舒展茶葉，所以要洗茶，又稱“醒茶”。
首先，我們要瞭解“洗茶”一詞的來源。
“洗茶”一詞始於北宋。宋子安為補充丁渭《北苑茶錄》和蔡襄《茶錄》記述建安茶事的不足，撰寫了《東溪試茶錄》，並率先提出了要製成品質優異的茶，必須嚴格要求技術操作的四道工序——“擇之必精，濯之必潔，蒸之必香，火之必良，一失其度，俱為茶病。”幾乎成為宋代制茶工藝的典範，產生了深遠影響。
宋徽宗在《大觀茶論》中說：“飲而有少沙者，
到了南宋，趙汝礪在《北苑別錄》中又提出“茶既熟謂茶黃，須淋洗數次，小榨以去其水，又入大榨去其膏”的主張，繼承和發展了“洗茶”的傳統。
但是我們可以看到，宋人指的“洗茶”，是屬於採制過程的範疇。與現在我們常在飲用過程中的“洗茶”是兩個不同的概念。
其次，關於不衛生而洗茶的做法
有些茶人解釋“洗茶”是因為要洗去茶葉中不清潔不衛生的夾雜物，如茶灰、塵埃等，而不“洗茶”的人，則被認為是“不講衛生”、“不懂茶藝”。
我們要以科學的態度對待此事。其實，鮮葉從茶樹上採摘下來以後經過初制、精製，其中有多道工序如殺青、炒制，揉撚、烘焙等不同工藝，
鮮葉採摘主要是人工採摘，從茶樹的鮮葉採摘一直到成品，整個生產加工過程嚴格按照食品衛生標準。各企業也相應建立有生產操作規程和衛生標準操作程式，特別是名優茶。運輸、銷售也都有嚴格衛生指標。
當然其中不可避免會有夾雜物如茶灰、塵埃，
再次，關於安全而洗茶
很多茶友一談到茶葉農殘就色變，甚至咬牙切齒。其實完全沒必要動這麼大的火氣，所有規模化種植的農產品，都避免不了使用農藥，茶葉也不例外。但國家標準對農產品中的農藥殘留量有一定的標準，只要殘留量在限值之內，就是安全的。
大部分農藥是脂溶性的，不溶于水。茶葉用水沖泡，其農殘分解出來的量只是有機化學檢測量的10%~20%。所以在理論上，農殘標準合格的茶葉泡出的茶水是安全的。
為了安全而洗茶，即使茶葉中有少量的農藥殘留，泡出的茶湯中農藥含量極低，通過飲茶攝入的農藥也在安全範圍內，不會對人產生健康風險。
再次，關於“醒茶”
泡茶中為了溫潤茶葉，使茶湯、滋味到達更好而進行的“洗茶”，主要作用是溫潤條索，自然也有清洗的元素，但是用洗茶這個說法有本末倒置之意，長期以來，不少人人云亦云，抱著不求甚解的態度，另“洗茶”真正成為“洗”茶。
由此，丁俊之先生率先提出，把茶藝中的“洗茶”修正為“浸茶”或“溫茶”。很多茶學界、茶文化界的人士也都已認同。
因此可以看出，為了“醒茶”而進行的洗茶，才是真正的“洗茶”，清潔，安全，只是其中的一個元素。
洗茶有除塵、醒茶、潤茶的功效，而醒茶、潤茶才是真正的目的
“醒茶”就是讓茶葉從沉睡的狀態蘇醒。
從科學的角度來說，它能使茶葉充分舒展，促進內含物質的浸出。
熱水因高溫，快速透過葉片表面進入幹茶內部組織，並進入細胞內部。細胞內主滋味和香氣的內含物質——氨基酸、茶多酚等借水而發，一旦完全浸潤，形成細胞內外的濃度差，細胞內部的物質開始主動向外滲透，茶湯的濃度開始隨著高溫和浸泡時間的加長逐漸變高。
最後，茶業界對於如何洗茶的爭論很多
一般認為，為了不讓茶葉中有效成分流失洗茶時間最好不超過5秒。
有學者認為，用溫水或者涼水洗好，不提倡用開水洗。
第一泡的有效成分多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物，對人體健康和享受茶的美昧有益，根據相關實驗證明，茶的有益成分和香氣物質在第一泡後三秒即開始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過3秒鐘），茶中有效成份，就會大量損失，所以要快倒，這點是最重要的。
一般認為綠茶不必淋洗，但也有學者通過用蓋碗分別沖泡六安瓜片、朵型毛峰和條形毛峰，採用感官審評和化學成分分析的實驗表明綠茶也可以淋洗，淋洗時間建議為3s；高嫩度的綠茶建議短時淋洗。
相信通過本文的閱讀，可以讓你知道，“洗茶”是為了什麼。對於是否洗茶，如何洗茶，取決於你的茶葉，一般對隔年陳茶或製造粗劣的某些低檔茶，用沸水隨注隨傾以去其塵垢，使其更符合衛生要求。對於珠型茶或緊壓茶可以快速沖泡可以更好地潤茶，醒茶。
“洗茶”小方法：
step1 投茶
step2 注水
step3 出湯
step4 倒掉
對於大部分人來說，“洗茶”似乎是泡茶時，不可避免要經歷的一個“艱難”選擇。
因茶而異
▼一張圖看懂哪些茶要洗，洗幾遍▼
小提示：潤茶，即對於不需要洗茶的茶，可採用先注少量水浸潤茶之後，再注滿水的手法，這更有利於茶滋味及香氣的煥發。
再多囉嗦幾句：
為了保證茶的內含物質不被過量析出，以及茶香最大程度的保留，在醒茶中特別要注意兩點：
洗茶出湯要快 & 水溫要高
茶葉入水，其中的茶多酚和氨基酸最易被釋出，釋出越多、滋味就越淡，所以盡可能在茶葉剛好被完全浸沒時即可倒出洗茶水。
溫度越高，釋出速度越快，茶的滋味越淡，可為什麼還要高溫呢？
因為溫度極大的影響著茶香的激發，若第一道茶湯溫度太低，則這一款茶的香氣就很難被完全激發，故洗茶需高溫。
（版權歸原創者所有，如有侵權請及時聯繫）
【此文章為英德姐妹茶莊的懂茶妹整理發佈，轉載請說明，特此聲明！】有任何問題直接留言或加懂茶妹交流哦~
喜歡喝茶和懂茶是兩回事，喜歡並不代表一定懂，你愛喝茶，那麼請你也要懂得如何正確挑選茶買茶，正確泡茶喝茶。喝茶不是一種盲目的喜好，你懂茶，茶也會自然的懂你都避免不了使用農藥，茶葉也不例外。但國家標準對農產品中的農藥殘留量有一定的標準，只要殘留量在限值之內，就是安全的。大部分農藥是脂溶性的，不溶于水。茶葉用水沖泡，其農殘分解出來的量只是有機化學檢測量的10%~20%。所以在理論上，農殘標準合格的茶葉泡出的茶水是安全的。
為了安全而洗茶，即使茶葉中有少量的農藥殘留，泡出的茶湯中農藥含量極低，通過飲茶攝入的農藥也在安全範圍內，不會對人產生健康風險。
再次，關於“醒茶”
泡茶中為了溫潤茶葉，使茶湯、滋味到達更好而進行的“洗茶”，主要作用是溫潤條索，自然也有清洗的元素，但是用洗茶這個說法有本末倒置之意，長期以來，不少人人云亦云，抱著不求甚解的態度，另“洗茶”真正成為“洗”茶。
由此，丁俊之先生率先提出，把茶藝中的“洗茶”修正為“浸茶”或“溫茶”。很多茶學界、茶文化界的人士也都已認同。
因此可以看出，為了“醒茶”而進行的洗茶，才是真正的“洗茶”，清潔，安全，只是其中的一個元素。
洗茶有除塵、醒茶、潤茶的功效，而醒茶、潤茶才是真正的目的
“醒茶”就是讓茶葉從沉睡的狀態蘇醒。
從科學的角度來說，它能使茶葉充分舒展，促進內含物質的浸出。
熱水因高溫，快速透過葉片表面進入幹茶內部組織，並進入細胞內部。細胞內主滋味和香氣的內含物質——氨基酸、茶多酚等借水而發，一旦完全浸潤，形成細胞內外的濃度差，細胞內部的物質開始主動向外滲透，茶湯的濃度開始隨著高溫和浸泡時間的加長逐漸變高。
最後，茶業界對於如何洗茶的爭論很多
一般認為，為了不讓茶葉中有效成分流失洗茶時間最好不超過5秒。
有學者認為，用溫水或者涼水洗好，不提倡用開水洗。
第一泡的有效成分多，如茶多酚、氨基酸、醚浸出物，對人體健康和享受茶的美昧有益，根據相關實驗證明，茶的有益成分和香氣物質在第一泡後三秒即開始浸出，若緩慢倒掉茶水（超過3秒鐘），茶中有效成份，就會大量損失，所以要快倒，這點是最重要的。
一般認為綠茶不必淋洗，但也有學者通過用蓋碗分別沖泡六安瓜片、朵型毛峰和條形毛峰，採用感官審評和化學成分分析的實驗表明綠茶也可以淋洗，淋洗時間建議為3s；高嫩度的綠茶建議短時淋洗。
相信通過本文的閱讀，可以讓你知道，“洗茶”是為了什麼。對於是否洗茶，如何洗茶，取決於你的茶葉，一般對隔年陳茶或製造粗劣的某些低檔茶，用沸水隨注隨傾以去其塵垢，使其更符合衛生要求。對於珠型茶或緊壓茶可以快速沖泡可以更好地潤茶，醒茶。
“洗茶”小方法：
step1 投茶
step2 注水
step3 出湯
step4 倒掉
對於大部分人來說，“洗茶”似乎是泡茶時，不可避免要經歷的一個“艱難”選擇。
因茶而異
▼一張圖看懂哪些茶要洗，洗幾遍▼
小提示：潤茶，即對於不需要洗茶的茶，可採用先注少量水浸潤茶之後，再注滿水的手法，這更有利於茶滋味及香氣的煥發。
再多囉嗦幾句：
為了保證茶的內含物質不被過量析出，以及茶香最大程度的保留，在醒茶中特別要注意兩點：
洗茶出湯要快 & 水溫要高
茶葉入水，其中的茶多酚和氨基酸最易被釋出，釋出越多、滋味就越淡，所以盡可能在茶葉剛好被完全浸沒時即可倒出洗茶水。
溫度越高，釋出速度越快，茶的滋味越淡，可為什麼還要高溫呢？
因為溫度極大的影響著茶香的激發，若第一道茶湯溫度太低，則這一款茶的香氣就很難被完全激發，故洗茶需高溫。
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