20年廚師長教你這樣做香腸，簡單易學，乾淨衛生，比買的都好吃！

香腸，是人們日常生活中常吃的食物之一，而且一直深受廣大人們的喜愛，特別是在這春節將近之際，香腸更是人們餐桌上面的常客。

今天小編就為大家推薦一道家庭版“香腸”，

簡單易學，乾淨衛生，沒有任何添加劑，喜歡的朋友可以試一試哦！

主料：豬後腿肉450克、腸衣8米、白酒120毫升、鹽80克、薑汁30克、辣椒面70克、花椒面30克、白糖30克、雞精15克。

做法

1. 將豬肉去皮，洗淨。

2. 腸衣清洗幾遍後，再灌水進去將腸內沖洗乾淨，也順便檢查腸衣是否有破漏的地方。

3.將洗淨的肉切成小條，然後放入調料：精鹽、白糖、薑汁、花椒面、辣椒面、雞精和白酒（喜歡五香味的可以放點五香粉），帶上一次性手套將肉和調料充分拌勻。

4.將洗淨的腸衣末端打個結，再將腸衣的另一頭套進灌腸機的漏斗中（如果沒有灌腸機，可以用飲料瓶口來灌制）

5.把拌好調料的肉放進絞肉機裡，再把肉搖進腸衣裡。

6.用手把肉擠壓捏緊（不要太用勁，否則腸衣容易擠破），邊擠邊用針在香腸的四周扎眼排出空氣.

7.灌好一節後，用綿線打結系好。

8.全部灌好後，掛在外面，晾曬大概10左右，香腸表面起褶，用手捏上去比較幹硬，但還有些彈性即可，不能太幹太硬，脫水太多吃起來會太硬，太柴，影響口感。

9. 將做好的香腸洗淨後，放入蒸鍋中蒸制20分鐘，蒸熟後取出，放至不燙手時便可切片裝盤。

10.開吃。

製作技巧

1.香腸不能灌太瘦，建議最好是3分肥7分瘦，這樣吃起來比較鮮香適口；如果太瘦吃起來會比較幹硬，影響口感。

2、放調料時，可以根據自己喜歡的口味來調製，如果喜歡偏甜的可以多放點糖，不太能吃麻辣的可以少放點辣椒花椒。

3、在灌制的時候給香腸扎眼，是為了能排除裡面的空氣，這樣灌出的香腸比較結實，沒有空隙。

4、灌好的香腸最好晾曬在陽臺內，或懸掛於室內通風處風乾，避免太陽直射。

5、香腸風乾後放於食品袋中密封好，存放到冰箱冷凍室，可以保存半年時間。