14道經典涼菜做法，三分鐘學會，年夜飯你做哪幾道？
主料
皮蛋3只、青尖椒3根（30克，紅尖椒也一樣）
輔料
油20克、醬油5毫升
醋5毫升、糖2克（半小勺）
做法步驟
1. 食材
2. 皮蛋去殼，切皮蛋的刀可以抹一層薄油
3. 一切四，在盤子裡擺好
4. 青尖椒洗淨切丁
5. 熱鍋里加些油，爆香青椒丁
6. 改小火，加醬油
7. 加糖
8. 加醋
9. 翻炒出香味
10. 淋到皮蛋上，速度快，照片糊了，請忽略
11. 夏天裡一道清新爽口的小菜，很簡單，很美味，比單純蘸醬油吃口感豐富多了。
響油黃瓜主料
黃瓜2根、鹽、雞精適量
醋一勺、味極鮮一勺
青芥辣適量、蒜末適量
花椒粒一點、油適量
幹辣椒適量
做法步驟
1. 準備一把刨刀
2. 刮皮
3. 卷卷卷
4. 碼盤
5. 切蒜末
6. 調碗汁 放入 鹽 雞精
7. 倒入醋
8. 倒入味極鮮
9. 擠一點點青芥辣 把碗汁拌勻
10. 碗汁 澆在黃瓜上面
11. 鍋中熱油炸花椒粒
12. 倒在黃瓜上 滋啦一聲
涼拌紅蘿蔔絲主料
紅蘿蔔180g
輔料
蔥1根、花椒一大勺
幹紅椒四個、鹽1勺
白醋一大勺、油一大勺
生抽1小勺
做法步驟
1. 準備材料
2. 蔥根和葉分開切，幹辣椒用剪刀剪開備用。
3. 紅蘿蔔刨成絲
4. 撒入適量鹽醃制十幾分鐘
5. 輕輕擠掉多餘水分。
6. 紅蘿蔔絲上放上蔥根。
7. 炒鍋燒油，下入花椒和幹紅椒小火炸花椒油。
8. 待油熱，將花椒和幹紅椒挑出來，炸好的花椒油趁熱澆入放了蔥花的紅蘿蔔絲上。
9. 調入適量生抽和白醋，拌勻後裝盤撒入剩餘的蔥葉即可
麻醬菠菜主料
菠菜適量、花生米適量
輔料
鹽適量、生抽適量
麻醬適量、白糖適量
水適量、香油適量
做法步驟
1. 菠菜洗淨，切成兩段，鍋中燒開水放入少量鹽，將菠菜在開水中焯熟
2. 菠菜撈出過涼開水，用手將菠菜中的水份擠出去，放在盤子待用
3. 麻醬用純淨水稀釋，再加入生抽、鹽、白糖、香油，拌均勻
4. 將拌好的麻醬倒在菠菜上，最後撒上花生米碎即可
麻辣水晶皮凍主料
豬肉皮500g
輔料
白糖適量、鹽適量
蠔油適量、花椒油適量
香蔥適量、生抽適量
辣椒油適量、大蒜適量
麻辣水晶皮凍的做法步驟
1. 肉皮用水焯5分鐘後撈出晾涼，再把豬皮內面的肥油刮乾淨，一點不留。
2. 生薑切片，八角2個
3. 把刮乾淨的肉皮切成細絲
4. 然後在切成小丁
5. 切好的肉皮丁放入高壓鍋里加2倍水，在放入薑片，八角，一勺鹽設置燉肉鍵
6. 高壓鍋解壓後倒入一個乾淨的容器徹底放涼後入冰箱冷藏到凝固（最好冷藏一夜
7. 扣出來切片放在盤子裡
8. 取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻。
9. 倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可。
涼拌木耳藕片主料
藕300g、木耳泡發一把
小蔥一根、香菜一顆
蒜兩瓣油辣子兩勺
花椒油半勺、生抽兩勺
陳醋一勺、糖一小勺
鹽一小勺、熟白芝麻一小勺
熟花生碎一把
涼拌木耳藕片的做法步驟
1. 藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個十分鐘，蒜搗成蒜泥，木耳洗淨，蔥和香菜如圖切好
2. 藕瀝幹水分，鍋裡放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘後放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用
3. 開始放調料：蔥花和香菜放進去，兩瓣蒜的蒜蓉，約一勺
4. 兩勺油辣子(這個根據自己承受度酌情)
一勺陳醋，兩勺生抽
5. 半勺花椒油
6. 一小勺白糖，一小勺鹽，一小勺熟白芝麻
7. 熟花生用刀碾碎，一把
8. 所有調料放好，拌勻了即可
涼拌海蜇紫甘藍主料
海蜇一袋250克、紫甘藍50克
黃瓜50克
輔料
鹽、生抽
橄欖油、白醋
辣椒油、蒜末
涼拌海蜇紫甘藍的做法步驟
1. 準備好所需要的原料，海蜇用涼拌清洗浸泡。
2. 紫甘藍和黃瓜切絲。
3. 把海蜇、紫甘藍和黃瓜放一大碗中。
4. 加入鹽、生抽、白醋、蒜末、橄欖油和辣椒油，攪拌均勻即可。
海帶拌土豆絲主料
土豆1個、海帶絲150克
輔料
紅椒半個、蒜1瓣
蔥2根、醬油適量
醋適量、辣椒油適量
鹽適量、香油適量
做法步驟
1. 先準備好材料。
2. 海帶在淡鹽水中浸泡一會兒；
3. 紅椒切絲； 蔥切絲； 蒜切末；
4. 土豆去皮切絲，過水洗去澱粉；
5. 土豆絲入沸水焯燙，撈出放盤中；
6. 海帶絲洗淨切段，入沸水中焯燙，撈出瀝水，放土豆絲上；
7. 蔥絲、蒜末都放盤中，加醬油、醋、鹽、香油、辣椒油拌勻即可。
花生拌西芹主料
花生200克、西芹250克
胡蘿蔔 50克
輔料
八角 半隻、醬油適量
鹽適量、雞精適量
白糖適量、醋適量
花椒油適量
做法步驟
1. 鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；
2. 西芹去筋切丁；
3. 煮熟的花生撈出晾凉； 胡蘿蔔去皮切丁；
4. 鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；
5. 撈出瀝幹；
6. 把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；
7. 西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。
涼拌豬耳朵主料
豬耳朵
輔料
胡蘿蔔、香菜
蔥、蒜末
醋、香油
味精、白糖
做法步驟
1. 準備原料。
2. 豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。
3. 用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。
4. 把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。
蒜蓉豇豆主料
豇豆適量
輔料
蒜適量、香蔥適量
小米椒適量、香油適量
香醋適量、鹽適量
做法步驟
1. 豇豆摘去頭尾
2. 洗淨後焯水
3. 熟透後撈出瀝幹水份（豇豆焯水後自然晾涼比較好，不傷胃）,切段
4. 切段放盤裡備用
5. 蒜剝去蒜皮
6. 搗成蓉
7. 蔥切末
8. 搗成蓉的蒜裝入一個小碗裡
9. 加入香油，香醋，鹽、味精調好汁
10. 淋在豇豆表面完成，可用紅辣椒點綴。
剁椒涼拌木耳絲主料
幹木耳20g
輔料
油適量、鹽適量
剁椒2小勺、大蒜3瓣
生抽7ml
剁椒涼拌木耳絲的做法步驟
1. 將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨
2. 鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用
3. 瀝幹木耳，大蒜切碎
4. 起油鍋，放入少量油，下大蒜爆香
5. 加入兩勺剁椒醬翻拌均勻
6. 將生抽香醋等調味料加入木耳中拌勻
7. 將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上，拌勻即可食用
皮蛋豆腐主料
皮蛋兩個、內脂豆腐一盒
輔料
鹽、香油
辣椒油、蒜
涼白開1小匙、糖
陳醋、生抽
做法步驟
1. 內脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗淨切斷兒。
2. 蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。
3. 把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調好的汁，撒上香菜即可。
刀拍黃瓜主料
黃瓜
輔料
蒜末、鹽
白糖、醋
生抽、辣椒
花椒
做法步驟
1. 黃瓜表面抹少許鹽，搓洗乾淨，再用涼白開沖洗後晾乾。
2. 洗好的黃瓜平放在案板上，用刀背拍碎，再用手掰成小塊。
3. 洗好的黃瓜平放在案板上，用刀背拍碎，再用手掰成小塊。
4. 把醃出來的多餘的黃瓜水倒淨。
5. 撒上白糖，蒜末，醋，生抽。
6. .取油鍋爆香乾辣椒末和少許花椒，淋在蒜末上，吃的時侯拌勻即可。
7. 扣出來切片放在盤子裡
8. 取一碗中倒入生抽，糖，蠔油，辣椒油，花椒油，鹽，雞粉，大蒜末拌勻。
9. 倒在皮凍上，撒上香蔥拌勻即可。
涼拌木耳藕片主料
藕300g、木耳泡發一把
小蔥一根、香菜一顆
蒜兩瓣油辣子兩勺
花椒油半勺、生抽兩勺
陳醋一勺、糖一小勺
鹽一小勺、熟白芝麻一小勺
熟花生碎一把
涼拌木耳藕片的做法步驟
1. 藕去皮切薄片，用涼水泡上，泡個十分鐘，蒜搗成蒜泥，木耳洗淨，蔥和香菜如圖切好
2. 藕瀝幹水分，鍋裡放水燒開，下藕焯兩分鐘，一分鐘後放入木耳一同焯水，撈出過幾遍涼水備用
3. 開始放調料：蔥花和香菜放進去，兩瓣蒜的蒜蓉，約一勺
4. 兩勺油辣子(這個根據自己承受度酌情)
一勺陳醋，兩勺生抽
5. 半勺花椒油
6. 一小勺白糖，一小勺鹽，一小勺熟白芝麻
7. 熟花生用刀碾碎，一把
8. 所有調料放好，拌勻了即可
涼拌海蜇紫甘藍主料
海蜇一袋250克、紫甘藍50克
黃瓜50克
輔料
鹽、生抽
橄欖油、白醋
辣椒油、蒜末
涼拌海蜇紫甘藍的做法步驟
1. 準備好所需要的原料，海蜇用涼拌清洗浸泡。
2. 紫甘藍和黃瓜切絲。
3. 把海蜇、紫甘藍和黃瓜放一大碗中。
4. 加入鹽、生抽、白醋、蒜末、橄欖油和辣椒油，攪拌均勻即可。
海帶拌土豆絲主料
土豆1個、海帶絲150克
輔料
紅椒半個、蒜1瓣
蔥2根、醬油適量
醋適量、辣椒油適量
鹽適量、香油適量
做法步驟
1. 先準備好材料。
2. 海帶在淡鹽水中浸泡一會兒；
3. 紅椒切絲； 蔥切絲； 蒜切末；
4. 土豆去皮切絲，過水洗去澱粉；
5. 土豆絲入沸水焯燙，撈出放盤中；
6. 海帶絲洗淨切段，入沸水中焯燙，撈出瀝水，放土豆絲上；
7. 蔥絲、蒜末都放盤中，加醬油、醋、鹽、香油、辣椒油拌勻即可。
花生拌西芹主料
花生200克、西芹250克
胡蘿蔔 50克
輔料
八角 半隻、醬油適量
鹽適量、雞精適量
白糖適量、醋適量
花椒油適量
做法步驟
1. 鍋中加水，加入八角和適量鹽，倒入花生煮熟；
2. 西芹去筋切丁；
3. 煮熟的花生撈出晾凉； 胡蘿蔔去皮切丁；
4. 鍋中再燒開水，倒入芹菜丁稍焯水；
5. 撈出瀝幹；
6. 把醬油、鹽、雞精、白糖、醋、花椒油放在小碗中調好味；
7. 西芹、花生、胡蘿蔔一起入大碗中，倒入料汁拌勻即可。
涼拌豬耳朵主料
豬耳朵
輔料
胡蘿蔔、香菜
蔥、蒜末
醋、香油
味精、白糖
做法步驟
1. 準備原料。
2. 豬耳朵切絲，胡蘿蔔用礤子礤成絲，香菜切段。
3. 用蒜末，醋，香油，味精，少許白糖調汁。
4. 把調好的汁澆到切好的菜上調勻就好。
蒜蓉豇豆主料
豇豆適量
輔料
蒜適量、香蔥適量
小米椒適量、香油適量
香醋適量、鹽適量
做法步驟
1. 豇豆摘去頭尾
2. 洗淨後焯水
3. 熟透後撈出瀝幹水份（豇豆焯水後自然晾涼比較好，不傷胃）,切段
4. 切段放盤裡備用
5. 蒜剝去蒜皮
6. 搗成蓉
7. 蔥切末
8. 搗成蓉的蒜裝入一個小碗裡
9. 加入香油，香醋，鹽、味精調好汁
10. 淋在豇豆表面完成，可用紅辣椒點綴。
剁椒涼拌木耳絲主料
幹木耳20g
輔料
油適量、鹽適量
剁椒2小勺、大蒜3瓣
生抽7ml
剁椒涼拌木耳絲的做法步驟
1. 將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨
2. 鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用
3. 瀝幹木耳，大蒜切碎
4. 起油鍋，放入少量油，下大蒜爆香
5. 加入兩勺剁椒醬翻拌均勻
6. 將生抽香醋等調味料加入木耳中拌勻
7. 將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上，拌勻即可食用
皮蛋豆腐主料
皮蛋兩個、內脂豆腐一盒
輔料
鹽、香油
辣椒油、蒜
涼白開1小匙、糖
陳醋、生抽
做法步驟
1. 內脂豆腐可以用開水燙一下，切塊，皮蛋剝皮切塊，香菜洗淨切斷兒。
2. 蒜切蓉，與生抽，鹽，陳醋，少許糖，涼白開，香油和辣椒油攪拌均勻。
3. 把切好的豆腐塊放盤中，上面放皮蛋塊，澆上調好的汁，撒上香菜即可。
刀拍黃瓜主料
黃瓜
輔料
蒜末、鹽
白糖、醋
生抽、辣椒
花椒
做法步驟
1. 黃瓜表面抹少許鹽，搓洗乾淨，再用涼白開沖洗後晾乾。
2. 洗好的黃瓜平放在案板上，用刀背拍碎，再用手掰成小塊。
3. 洗好的黃瓜平放在案板上，用刀背拍碎，再用手掰成小塊。
4. 把醃出來的多餘的黃瓜水倒淨。
5. 撒上白糖，蒜末，醋，生抽。
6. .取油鍋爆香乾辣椒末和少許花椒，淋在蒜末上，吃的時侯拌勻即可。