很多人都愛吃的魚香肉絲，80歲退休廚師教你怎麼做的正宗魚香肉絲

魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的“魚香”，

由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥顆調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

今天媚娘給大家帶來了好吃的魚香肉絲大家應該都吃過吧，只是你會做嗎？，下面看看他是怎麼做的吧。

魚香肉絲：

主料：豬裡脊肉150克；配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）；佐料：蔥、薑、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃制肉絲用）；調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）；

做法：

步驟1：肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃制10分鐘；

步驟2：水發木耳、青椒切絲；

步驟3：蔥、薑、蒜切好備用；

步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）；

步驟5：炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、薑、蒜爆香後，

加入肉絲滑炒；

步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻；

步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，

翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看

小貼士

做出正宗好吃的魚香肉絲的4個要點：

1、炸肉絲的時候，要涼油（三四成熱最佳）下鍋，這樣肉絲會更佳軟嫩。

2、蔥、薑、蒜的用量要是平時炒菜的兩

倍，這樣才會更入味。

3、蔥末要到最後放入，

這樣才會留住蔥的餘香味。

4、正宗的魚香肉絲是用剁椒炒出來的，剁椒是專門用來做魚用的，味道酸中帶辣。