史上最全的小黃魚做法，千萬別錯過，食客讚不絕口！
黃魚有“大黃魚”和“小黃魚之分。小黃魚體小而鱗片大，嘴尖，主要分佈在渤海、黃海和東海一帶。
小黃魚富含蛋白質、不飽和脂肪酸、膽固醇、維生素 B2、尼克酸、維生素 E 以及多種礦物元素，
小黃魚的做法有很多，可以清蒸，可以紅燒，也可以做湯等。今天，就跟大家分享幾款小黃魚的做法。
1幹燒小黃魚
<原料>
小黃魚500克、五花肉粒50克、杏鮑菇粒50克、青二荊條絲10克、紅二荊條絲10克、蔥絲20克、泡椒100克、老薑20克、蒜瓣30克
<調料>
冰糖老抽3克、味極鮮醬油7克、郫縣豆瓣80克、味精2克、雞精4克、香油1克、沙拉油150克
<製作>
1、鍋內放入沙拉油、老薑、蒜瓣、豆瓣、泡椒炒香加入高湯，小火湯熬 30 分鐘；
2、將小黃魚去內臟洗淨，放入湯內浸熟打起，再用 190°油溫炸酥裝盤；
3、五花肉、杏鮑菇拉油，鍋內放入沙拉油，入拉過油的五花肉杏鮑菇炒香，加入味達美冰糖老抽上色，放入青紅二荊條、蔥絲。味極鮮醬油、味精、雞精、香油、蔥花，起鍋淋於炸好的小黃魚之上。
2禾香小黃魚
<製作>
1、把小黃魚治淨後納盆，加蔥薑、胡椒粉、料酒、鹽和味精醃漬入味，再下七成熱的油鍋裡，待炸至魚酥脆且呈金黃色時，撈出來待用。
2、淨鍋入沙拉油燒熱，下薑末、蒜末、洋蔥末、青椒圈、幹二荊條辣椒末和幹花椒末炒香。
3、再調入鹽、味精、雞精、香辣醬、豆豉和少許的水，
4、淋入少許花椒油和香油便起鍋裝盤，最後撒上芹菜末、青蒜苗末和一點芝麻便好。
3風味小黃魚
<原料>
小黃魚400克、薑10克、蔥20克、胡椒5克
<調料>
鹽5克、白糖100克、料酒30克、生粉10克、麥芽粉50克、海鮮醬30克、番茄汁20克
<製作>
1、小黃魚整理乾淨，用薑、蔥、料酒、胡椒醃20分鐘，撈起，裹上生粉入油鍋炸至金黃色；
2、鍋中燒油，加入茄汁、海鮮醬炒香加入清水，調入鹽、雞粉、糖、麥芽粉，用小火熬至湯汁濃稠時，將炸好的小黃魚裹上一層糖漿，切成件擺盤即可。
4砂鍋生焗野生黃魚仔
<原料>
野生小黃魚6條，花腩片100克，蒜子、薑角、幹蔥頭、蔥花各少許
<調料>
鹽、胡椒粉、黃豆醬、南乳醬、廣東米酒、生油各適量
<製作>
1、用筷子從魚嘴處插入黃花魚腹內，攪出內臟，洗淨後吸幹水份，兩面抹上鹽、胡椒粉，待用；
2、起鍋入生油燒熱，下入花腩片煎香，鏟起待用；再把黃魚仔平放在鍋中，煎香一面，也鏟起待用；
3、黃豆醬與南乳醬（連汁）混合，煮熱上味碟，跟上；
4、砂鍋內下入生油燒熱，下入蒜子、薑角、幹蔥頭爆香，收火，然後鋪上花腩片，再鋪上黃魚仔（煎香的一面朝下），蓋上蓋，開中火，分數次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內黃魚仔焗熟，然後直接整煲上桌；
5、于客人面前打開煲蓋，淋入“3”，撒上蔥花便成。
5千葉燜小黃魚
<原料>
小黃魚400克，千葉豆腐、薑、蒜、蔥各少許。
<製作>
1、小黃魚去鱗去內臟，洗淨，用料酒、鹽醃制15分鐘。
2、千葉豆腐切小塊；蒜切片，薑切絲，香蔥切寸段。
3、把醃制過的魚裹少許地瓜粉，熱鍋熱油放入，半煎炸至兩面金黃，倒出瀝油。
4、鍋留底油，轉小火，撒入薑蒜蔥爆香，烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的鮮湯燒開，下小黃魚燒至入味，再下豆腐，轉中火收汁，淋點香油即可出鍋。
6旱蒸小黃魚
<原料>
小黃魚（10條）500克、傳統土鹽菜50克、泡海椒50克、泡生薑50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、蒸魚豉油薑、蔥各適量、豬油50克
<製作>
1、把小黃魚治淨，入盆用薑、蔥、鹽、料酒和蒸魚豉油醃一下，再搌幹水分備用。另把泡海椒、泡生薑、土鹽菜和泡豇豆切成末；
2、鍋裡放適量的豬油，將前面切成末的輔料下鍋炒香後，另把醃過的小黃魚擺盤中，起鍋把輔料舀在魚身上，連盤一起入籠，蒸10分鐘取出來，撒上蔥花即可上桌。
7幹煎小黃魚
<原料>
小黃魚300克、鹽1/2茶匙、澱粉1茶匙、油1/2杯、薑3片
<製作>
1、刮去小黃魚的魚鱗，清理乾淨內臟和去除魚腮和魚鰭，沖洗乾淨。
2、用廚房紙吸幹小黃魚表面水份，每面均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網中，在風口處吹2小時。把吹幹好的小黃魚兩面均勻撒上澱粉。
3、鍋燒熱後，倒入油，放入薑片，放入小黃魚，煎至兩面金黃。
8招牌煙熏黃魚
<原料>
中黃魚4條（160克～175克/條），大蔥，香蔥，薑，鹽，料酒，煙熏料。
<製作>
1、將大蔥、薑、鹽、料酒混合均勻備用；黃魚治淨，用以上混合調料擦拭一遍，靜置30分鐘，晾乾備用；
2、鍋入煙熏料，上煙後，將黃魚薰制1分鐘，再將熏過的黃魚用油浸法制熟；
3、將砂鍋燒熱，墊入香蔥上半部分，放上黃魚即可。
煙熏料：
米飯，茶葉，白糖，麵粉。
9春香黃魚卷
<原料>
春筍、黃魚肉、熟豬油、蔥花、薑末、春筍、鹽、澱粉、芝麻油、香菜梗、南翔春捲皮
<製作>
1、春筍150克切小粒；黃魚肉500克切小粒，沖水；
2、鍋內下熟豬油20克燒熱，下蔥花、薑末各5克炒香，下春筍粒、黃魚粒翻炒均勻，加水50克，加鹽4克炒勻，淋濕澱粉勾薄芡，淋芝麻油5克出鍋，放涼入冰箱冷藏；
3、取調好的黃魚餡100克，加香菜梗末30克拌勻；取南翔春捲皮10張，抹上黃魚餡，卷成圓錐形；
4、鍋下沙拉油500克，燒至三成熱，下黃魚卷炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤即可。
10冬筍黃魚湯
<原料>
小黃魚1條、水發冬筍100克、醃漬雪裡蕻50克、蔥薑適量
<製作>
1、小黃魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝幹水分，雙面斜打一字花刀；
2、冬筍切片，雪裡蕻清洗之後攥幹，切成小段；醃漬雪裡蕻鹹度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分鹹味；雪裡蕻下鍋之前，需要攥幹水分。
3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱；加點豬油做這道菜，味道會更加醇厚鮮美。
4、下入小黃魚大火煎制，底面煎黃後翻面，繼續煎制；魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦乾，否則易濺油，還容易粘鍋；煎魚時用大火，底面沒有煎黃的時候，不要急於去翻動魚，等晃動鍋身，魚能隨之滑動時再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。
5、煎好的小黃魚推至鍋邊，利用鍋內底油，煸炒冬筍和雪裡蕻；
6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒過的水燒開，加薑片和小蔥結；雪裡蕻下鍋之後，需要在油鍋裡反復煸炒至水汽蒸發掉，這樣味道才會濃郁。
7、繼續滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點點糖調味；想要魚湯很快變白，開鍋之後繼續用大火煮。煲湯最後調味，這樣更有利於食材營養和鮮味的充分釋放，也更有利於健康。
8、繼續滾煮一小會兒，撒上蔥花即可關火。
11香酥小黃魚
<原料>
小黃魚、薑蔥汁、料酒、檸檬片、幹辣椒節、花椒、胡椒粉
<製作>
1、把小黃魚治淨，對剖成兩半，納盆加薑蔥汁、料酒、檸檬片、幹辣椒節、花椒和胡椒粉拌勻，醃漬20分鐘；
2、鍋裡放沙拉油燒至六成熱，下小黃魚炸至表面硬挺時，轉小火浸炸至內外酥脆，撈出來瀝油，晾冷後裝盤，配椒鹽味碟即可上桌。
12魚香小黃魚
這道“魚香小黃魚”由“香酥小黃魚”改良而來，原版以香辣味型為主，將小黃魚炸好後，在表面撒一層椒鹽、辣椒面等，此菜則是用辣椒醬、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的魚香汁，將炸過的小黃魚放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜於一體，口感更為豐富。
<提前預製>
1、小黃魚20條（每條重約180克）宰殺治淨，在魚身兩側打一字花刀，納盆後加料酒100克、鹽80克、蔥薑各50克醃制30分鐘，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。
2、鍋入沙拉油150克燒至四成熱，下入蔥薑蒜末各10克爆香，下入李錦記桂林風味辣椒醬300克、番茄沙司500克翻勻，小火熬30秒，然後倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，燒開後關火，濾去雜質即成魚香汁。
3、將炸好的小黃魚下入魚香汁中，浸泡醃制20分鐘，撈出瀝幹，裝入保鮮盒保存，原湯濾渣留用。
<走菜流程>
取預製好的小黃魚一條擺盤，表面撒熟白芝麻3克，淋入魚香汁30克，點綴蔥花2克即可上桌。
收火，然後鋪上花腩片，再鋪上黃魚仔（煎香的一面朝下），蓋上蓋，開中火，分數次往煲蓋邊淋入米酒，直至將砂鍋內黃魚仔焗熟，然後直接整煲上桌；5、于客人面前打開煲蓋，淋入“3”，撒上蔥花便成。
5千葉燜小黃魚
<原料>
小黃魚400克，千葉豆腐、薑、蒜、蔥各少許。
<製作>
1、小黃魚去鱗去內臟，洗淨，用料酒、鹽醃制15分鐘。
2、千葉豆腐切小塊；蒜切片，薑切絲，香蔥切寸段。
3、把醃制過的魚裹少許地瓜粉，熱鍋熱油放入，半煎炸至兩面金黃，倒出瀝油。
4、鍋留底油，轉小火，撒入薑蒜蔥爆香，烹料酒，加入生抽、鹽、糖和適量的鮮湯燒開，下小黃魚燒至入味，再下豆腐，轉中火收汁，淋點香油即可出鍋。
6旱蒸小黃魚
<原料>
小黃魚（10條）500克、傳統土鹽菜50克、泡海椒50克、泡生薑50克、泡豇豆50克、鹽、料酒、蒸魚豉油薑、蔥各適量、豬油50克
<製作>
1、把小黃魚治淨，入盆用薑、蔥、鹽、料酒和蒸魚豉油醃一下，再搌幹水分備用。另把泡海椒、泡生薑、土鹽菜和泡豇豆切成末；
2、鍋裡放適量的豬油，將前面切成末的輔料下鍋炒香後，另把醃過的小黃魚擺盤中，起鍋把輔料舀在魚身上，連盤一起入籠，蒸10分鐘取出來，撒上蔥花即可上桌。
7幹煎小黃魚
<原料>
小黃魚300克、鹽1/2茶匙、澱粉1茶匙、油1/2杯、薑3片
<製作>
1、刮去小黃魚的魚鱗，清理乾淨內臟和去除魚腮和魚鰭，沖洗乾淨。
2、用廚房紙吸幹小黃魚表面水份，每面均勻撒上1/4茶匙的鹽，放在漏網中，在風口處吹2小時。把吹幹好的小黃魚兩面均勻撒上澱粉。
3、鍋燒熱後，倒入油，放入薑片，放入小黃魚，煎至兩面金黃。
8招牌煙熏黃魚
<原料>
中黃魚4條（160克～175克/條），大蔥，香蔥，薑，鹽，料酒，煙熏料。
<製作>
1、將大蔥、薑、鹽、料酒混合均勻備用；黃魚治淨，用以上混合調料擦拭一遍，靜置30分鐘，晾乾備用；
2、鍋入煙熏料，上煙後，將黃魚薰制1分鐘，再將熏過的黃魚用油浸法制熟；
3、將砂鍋燒熱，墊入香蔥上半部分，放上黃魚即可。
煙熏料：
米飯，茶葉，白糖，麵粉。
9春香黃魚卷
<原料>
春筍、黃魚肉、熟豬油、蔥花、薑末、春筍、鹽、澱粉、芝麻油、香菜梗、南翔春捲皮
<製作>
1、春筍150克切小粒；黃魚肉500克切小粒，沖水；
2、鍋內下熟豬油20克燒熱，下蔥花、薑末各5克炒香，下春筍粒、黃魚粒翻炒均勻，加水50克，加鹽4克炒勻，淋濕澱粉勾薄芡，淋芝麻油5克出鍋，放涼入冰箱冷藏；
3、取調好的黃魚餡100克，加香菜梗末30克拌勻；取南翔春捲皮10張，抹上黃魚餡，卷成圓錐形；
4、鍋下沙拉油500克，燒至三成熱，下黃魚卷炸至成熟、金黃色，撈出控油，裝盤即可。
10冬筍黃魚湯
<原料>
小黃魚1條、水發冬筍100克、醃漬雪裡蕻50克、蔥薑適量
<製作>
1、小黃魚去鱗去鰓去內臟，清洗乾淨，瀝幹水分，雙面斜打一字花刀；
2、冬筍切片，雪裡蕻清洗之後攥幹，切成小段；醃漬雪裡蕻鹹度大，需要提前清洗或浸泡，去除部分鹹味；雪裡蕻下鍋之前，需要攥幹水分。
3、熱鍋冷油，下入一勺豬油，燒熱；加點豬油做這道菜，味道會更加醇厚鮮美。
4、下入小黃魚大火煎制，底面煎黃後翻面，繼續煎制；魚下鍋煎制之前，需要把表面的水分擦乾，否則易濺油，還容易粘鍋；煎魚時用大火，底面沒有煎黃的時候，不要急於去翻動魚，等晃動鍋身，魚能隨之滑動時再翻面，這樣可以保持魚身完整不碎。
5、煎好的小黃魚推至鍋邊，利用鍋內底油，煸炒冬筍和雪裡蕻；
6、煸炒至水分散盡，烹入黃酒，添加沒過的水燒開，加薑片和小蔥結；雪裡蕻下鍋之後，需要在油鍋裡反復煸炒至水汽蒸發掉，這樣味道才會濃郁。
7、繼續滾煮5分鐘，用鹽、白胡椒粉和一點點糖調味；想要魚湯很快變白，開鍋之後繼續用大火煮。煲湯最後調味，這樣更有利於食材營養和鮮味的充分釋放，也更有利於健康。
8、繼續滾煮一小會兒，撒上蔥花即可關火。
11香酥小黃魚
<原料>
小黃魚、薑蔥汁、料酒、檸檬片、幹辣椒節、花椒、胡椒粉
<製作>
1、把小黃魚治淨，對剖成兩半，納盆加薑蔥汁、料酒、檸檬片、幹辣椒節、花椒和胡椒粉拌勻，醃漬20分鐘；
2、鍋裡放沙拉油燒至六成熱，下小黃魚炸至表面硬挺時，轉小火浸炸至內外酥脆，撈出來瀝油，晾冷後裝盤，配椒鹽味碟即可上桌。
12魚香小黃魚
這道“魚香小黃魚”由“香酥小黃魚”改良而來，原版以香辣味型為主，將小黃魚炸好後，在表面撒一層椒鹽、辣椒面等，此菜則是用辣椒醬、番茄沙司、香醋、白醋、白糖等熬成了一款口感酸甜的魚香汁，將炸過的小黃魚放置其中浸泡入味，成菜集酸、辣、甜於一體，口感更為豐富。
<提前預製>
1、小黃魚20條（每條重約180克）宰殺治淨，在魚身兩側打一字花刀，納盆後加料酒100克、鹽80克、蔥薑各50克醃制30分鐘，下入七成熱油中炸至表面金黃，撈出瀝油。
2、鍋入沙拉油150克燒至四成熱，下入蔥薑蒜末各10克爆香，下入李錦記桂林風味辣椒醬300克、番茄沙司500克翻勻，小火熬30秒，然後倒入清水800克，下白糖300克、香醋150克、白醋150克，燒開後關火，濾去雜質即成魚香汁。
3、將炸好的小黃魚下入魚香汁中，浸泡醃制20分鐘，撈出瀝幹，裝入保鮮盒保存，原湯濾渣留用。
<走菜流程>
取預製好的小黃魚一條擺盤，表面撒熟白芝麻3克，淋入魚香汁30克，點綴蔥花2克即可上桌。