首批合法養殖河豚魚“遊”上餐桌

晨報記者 謝克偉

再不用“拼死吃河豚了”！河豚魚“有條件放開”後，

首批獲准養殖和加工的河豚魚已於今春入滬開賣。目前，本市兩家餐飲企業已經或即將供應河豚魚美食，市民可以去這兩家餐飲企業大快朵頤，而不用再為食用河豚魚的安全而擔憂。

河豚魚曾被禁20多年

1990年11月20日，由衛生部發佈施行的《水產品衛生管理辦法》 明確規定：“河豚魚有劇毒，不得流入市場。”這一紙“禁令”影響了整個河魨。

昨天，記者來到“盒馬鮮生”上海灣店，

該店雖然用“河豚料理”店招來招攬顧客，其實供應的多半是河豚魚中餐烹調菜式，包括河豚原湯鍋、河豚酸菜鍋、河豚冬陰功鍋、紅燒河豚拌飯、紅燒大河豚等，每條售價在50-100元，最貴的紅燒大河豚白蘿蔔去皮，切成手指粗的條狀；（2）薑切絲，芹菜切碎；（3）河豚魚洗淨；（4）熱油鍋，把河豚魚放入鍋裡煎至兩面微黃；（5）加入適量的水，白蘿蔔放入鍋裡，蓋上蓋子大火煮開後改中火燉20分鐘左右；（6）煮好後放入鹽、雞粉、芹菜調味，關火；（7）煮好裝碗。

小貼士：煮河豚魚的時候要注意，一定要煮至熟透，方能食用。

2、紅燒河豚魚

食材主料：河豚魚1000克

輔料：油、鹽、味精、白砂糖、薑、蒜、老抽均適量

步驟：（1）河豚魚清理乾淨，薑切片，（2）鍋放油把薑蒜爆香；（3）倒入河豚魚；（4）放鹽、糖（糖是提鮮）；（5）再放老抽加水燉半小時左右；（6）開大火收汁後即可。

3、原汁河豚魚

食材主料：河豚魚500克

輔料：油、鹽、胡椒粉、蔥段薑片、雞粉、蛋清、澱粉、香菜均適量

步驟：（1）河豚魚洗淨拆骨，魚肉切片用鹽蛋清澱粉上漿；（2）鍋中放油燒熱後，把河豚魚骨加蔥段薑片略煸，加熱水熬成魚湯後待用；（3）河豚魚魚片放入油鍋中滑油至熟後取出放入器皿中；（4）將煮好的魚骨湯放入鹽、胡椒粉、雞粉調味，沖入放有魚片的器皿中放上香草葉即可。

小貼士：河豚魚滑油的時候一定要注意滑油至熟透，方能食用。