除了自動氧化,影響茶葉香氣,茶葉品質還有它!
溫度對茶葉的香氣、湯色,滋味等都有很大的影響,尤其是在南方的七、八月間,氣溫有時會高達40℃以上,即使茶葉已經乾燥避光貯藏了,也會很快變質,使得綠茶不綠,紅茶不鮮,花茶不香。
對於普洱茶而言,溫度過高是不利於普洱茶的陳化的,大家應該知道普洱茶的陳化是微生物作用。其實是氧化的過程,而在過程中起關鍵作用的多酚氧化酶活性最大發揮空間在20-25度。
超過了氧化酶活性極限溫度40度氧化酶反而會因為溫度升高而減弱活性。微生物活性會因為溫度升高而加劇,但是過高反而會鈍化。建議下限保持20度以上,較熱地區上限儘量30以內。
中國六大茶類中,除普洱茶具有“原始增質,越陳越香”的特點外,其它茶均會因陳化作用有不同程度的品質下降。
在排除異味吸附、空氣氧化和光線直接照射影響的條件下,冷藏、常溫貯藏和恒溫貯藏三個水準的溫度處理,均會對茶葉產生不同程度的影響。