老闆，為什麼我的魚香茄子裡沒有魚

魚香茄子是漢族特色名菜，屬中國八大菜系的，主料為茄子，

有多種不同制法，其味道鮮美，營養豐富。

”魚香“與”餘香“諧音，正確的書寫應該是餘香茄子。餘香系列的川菜，最主要的輔料是四川辣豆瓣醬。

主料配以四川辣豆瓣醬加上其他調料燒出來的菜肴，其味厚重悠長，餘味繚繞，

魚香茄子味道鮮美，柔軟潤香，鹹鮮適口，配上香噴噴的大米飯，真的一口氣能吃掉三大碗呢！

用料

茄子、酒釀、老抽、蔥、薑、蒜、料酒、澱粉、郫縣豆瓣醬、雞精、鹽、油。

魚香茄子的做法

1、茄子切條。

2、切好的茄條加鹽醃制15分鐘。

3、擠出水分後，在瀝幹水分的茄條上撒一層幹澱粉，抓勻。

4、開中小火，鍋裡放油，把包裹澱粉的茄條下鍋，煎至兩面金黃撈起。

5、加入蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬爆香，加入料酒，酒釀，雞精，鹽調味，老抽調色。

6、放入煎制好的茄子，用鏟子不停的翻炒。

7、翻炒均勻，即可出鍋了。

小貼士

茄子先用鹽醃過、擠掉水分後再炸，可以防止茄子吸油太多，也可以縮短炸制時間，保留茄子的營養成分。

4、開中小火，鍋裡放油，把包裹澱粉的茄條下鍋，煎至兩面金黃撈起。

5、加入蔥薑蒜，郫縣豆瓣醬爆香，加入料酒，酒釀，雞精，鹽調味，老抽調色。

6、放入煎制好的茄子，用鏟子不停的翻炒。

7、翻炒均勻，即可出鍋了。

小貼士

茄子先用鹽醃過、擠掉水分後再炸，可以防止茄子吸油太多，也可以縮短炸制時間，保留茄子的營養成分。