吃飯先喝湯，老了不受傷！這些關於喝湯的飲食文化，你要知道！

“吃飯先喝湯，老了不受傷。”喝湯是一個很好的習慣，尤其是對於那些愛喝湯的人來說，一日無湯就感覺缺點什麼。

廣州順應四時變化喝湯

廣州市第一人民醫院營養科梁倩芳：在大多數廣州人嘴邊，常常掛著“寧可食無菜，不可食無湯”這句話。他們的湯品可謂五花八門，種類多到數不過來，只要手邊有食材，分分鐘就可以做出一道湯。

湯作為一餐的一部分，一頓飯就要“兩喝”，飯前喝一小碗，飯後再喝一碗。而且，他們的湯，並不像北方一樣單調，

紫菜蛋花湯、排骨湯、魚湯等，在廣州，任何可以吃的東西，包括廚房裡最常見的食材魚、百合、枸杞，藥店裡可以買到的常用保健類中藥材麥冬、黃芪、當歸等，選材很廣，上到天上飛的，下到地上爬的、水裡遊的，都可能被他們拿來煲湯。

當地人喝湯還很講究順應四時，不同的季節喝不同的湯。比如，春天喝綿茵陳鯽魚湯健脾祛濕，夏天喝絲瓜瘦肉湯清熱降火，秋天喝雪梨銀耳湯潤肺降噪，

冬天喝清補涼羊肉湯溫補抗寒，其中的食材，還可以不斷變換花樣。因時變換，因氣候而生。

也可以說，廣州人不僅把湯當作補水和能量的食物，而且更是賦予其“保健”作用來喝，這就因此形成了廣州人獨特的喝湯文化。

洛陽八大湯品開啟一天

河南省鄭州市第二人民醫院營養科周燕：都說廣州人愛喝湯，其實洛陽人愛喝湯的程度一點不遜色于廣州。如果說廣州人是把湯當作一餐中的一味，而對於洛陽人來說，一碗湯就是一頓飯了。

牛肉湯、羊肉湯、驢肉湯、雜肝湯、豆腐湯、不翻湯、丸子湯、胡辣湯，這是洛陽的“八大湯”，早上從被窩裡爬出來，穿衣洗漱，第一件事就是到外邊喝一碗湯，牛肉湯味道鮮美，羊肉湯由於胡椒粉的加入減少了膻味，

驢肉湯回味持久，雜肝湯肉厚濃香，豆腐湯淡而不薄，丸子湯個個厚實，不翻湯酸辣利口，胡辣湯又麻又香，有甜味、鹹味、清湯可選，一碗葷湯打開一天的味蕾，而一碗素湯則能熨帖腸胃，清湯則保留了食材更本真的味道。

喝湯不能只喝湯，還講究“三美”——瘦肉、薄餅、肥湯水，這才夠味。不過我的建議是，如果是特別濃厚的湯，還是少喝為好，畢竟有的湯裡飄著不少“油花”，

脂肪高，而且有些湯裡含鹽量也較高，少喝為宜。

韓國“調”出來的國湯

山東大學齊魯醫院營養科馮建：大醬湯、泡菜這是韓國給我們最深的食物印記，在他們的一日三餐都要喝湯或者帶湯汁的食物。而且，他們還有自己的喝湯文化，他們的餐桌上，一定是左手邊放著一碗飯，右手邊放著一碗湯，連位置都不能顛倒。同時，喝湯和吃飯的順序也有一點講究，先用湯匙喝湯或泡菜湯之後，才能開始吃別的東西。

韓國的大醬湯和參雞湯被稱為韓國的“國湯”。韓食中的湯是用蔬菜、山菜、各種肉以及魚等製作而成。種類也很多，用醬油調鹹淡的叫清湯，用大醬調鹹淡的叫大醬湯；先清燉，然後再調鹹淡的叫清燉湯。韓國的湯和中國的湯不太一樣，中國的湯大多是“煲”出來的，而韓國的湯大多是“調”出來的。

也正因此，他們的湯大多含鹽比較高，韓國政府曾定了“無湯日”，呼籲大家“一日三餐，至少一餐不喝湯”，以此降低食鹽攝入量。這也在提醒我們，做湯要少放甚至不放鹽，品嘗到食材本身的鮮味。

他們的餐桌上，一定是左手邊放著一碗飯，右手邊放著一碗湯，連位置都不能顛倒。同時，喝湯和吃飯的順序也有一點講究，先用湯匙喝湯或泡菜湯之後，才能開始吃別的東西。

韓國的大醬湯和參雞湯被稱為韓國的“國湯”。韓食中的湯是用蔬菜、山菜、各種肉以及魚等製作而成。種類也很多，用醬油調鹹淡的叫清湯，用大醬調鹹淡的叫大醬湯；先清燉，然後再調鹹淡的叫清燉湯。韓國的湯和中國的湯不太一樣，中國的湯大多是“煲”出來的，而韓國的湯大多是“調”出來的。

也正因此，他們的湯大多含鹽比較高，韓國政府曾定了“無湯日”，呼籲大家“一日三餐，至少一餐不喝湯”，以此降低食鹽攝入量。這也在提醒我們，做湯要少放甚至不放鹽，品嘗到食材本身的鮮味。