為什麼全麥麵包 被視為健康食品

近幾年，市場上的全麥麵包種類推陳出新，例如，全麥吐司等，而真正的全麥麵包長什麼樣子，全麥麵包到底有什麼魅力。

我國已出臺的LS/T3244-2015《全麥粉》糧食行業標準中明確了全麥粉 （Whole Wheat Flour）的定義，即“以整粒小麥為原料，經制粉工藝製成的，且小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉。”在本定義中，強調了全麥粉是以“整粒小麥”為原料；“經制粉工藝製成的”包含了目前全麥粉的所有加工工藝；“小麥胚乳、胚芽與麩皮的相對比例與天然完整穎果基本一致的小麥全粉”，

強調了全麥粉應符合全穀物的定義。美國穀物化學家協會（AACC）對全穀物的定義是：完整、碾碎、破碎或壓片的穎果，基本的組成包括澱粉質胚乳、胚芽與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果一樣。

現在市場上所得的全麥麵包有一個特點就是大部分的全麥麵粉都是通過機器研磨而出，這就意味著這並不是真正意義上的全麥麵粉。

在機器研磨的過程中，麩質和胚芽都被剔除，只剩下蛋白質，而石磨全麥麵粉從製作工藝上就很好地避免了這點。石磨麵粉保留了小麥中大量的維生素E、維生素B以及硒、鋅、鎂、鐵、銅等多種成分。

全麥麵包也是減肥人士的最愛，原因很簡單。第一，吃相同熱量的普通麵包和全麥麵包，全麥麵包更管飽，因為它富含膳食纖維，飽腹感強。第二，全麥麵包GI要遠低於普通麵包。

GI值越高也不利於減肥，低GI能緩慢升高血糖，讓我們有充裕的時間去消耗它，而不是轉化成脂肪儲存起來。第三，全麥麵包的營養價值豐富，除了膳食纖維外，各種維生素礦物質都高於普通麵包。 （烘焙人）