又是過年回家時，回四川吃飄香美食！
中國八大菜系之一的川菜，源于春秋戰國，秦漢初現端倪，發展于唐宋，近代成為中國菜的第一菜系。
既有成都官府菜、眉山菜為代表的上河幫川菜；也有自貢鹽幫菜、內江糖幫菜、瀘州河鮮菜、宜賓三江菜為特色的小河幫川菜，
家在哪裡，心就在哪裡。春節來臨之際，遍佈各地的四川老鄉都要不遠千里回家過年團聚，嘗到正宗資格的家鄉菜，喚起昔日的味覺回憶，才真正回到家了！四川21市州美食薈萃，看看你的家鄉菜是哪一道呢？
廣元
廣元作為女皇故里，女皇蒸涼麵最具特色，這道相傳是武則天創制的美食，糅合了酸、甜、麻、辣、香五種川菜經典口味。劍門豆腐顏色雪白，細嫩鮮美，口感不澀，且有淡淡清香，並韌性極強。採用炒、炸、溜、燒、燉、蒸、氽、涼拌等烹調方法，可製作出200多個品種的菜肴。還有始於清代的“曾家十大碗”、嘉陵江河鮮、中子麻辣雞、朝天核桃餅、青川山珍宴、酸菜豆花面等等。
成都
省會成都作為四川菜肴集大成者，於2010年被聯合國教科文組織授予“世界美食之都”的榮譽稱號。成都川菜舊時歷來作為四川總督與將軍衙門的官府菜，精緻講究。既有開水白菜、麻婆豆腐、宮保雞丁、夫妻肺片、蒜泥白肉、芙蓉雞片等傳統川菜；又有賴湯圓、龍抄手、鐘水餃、韓包子、老媽蹄花等名小吃。
綿陽
有著1800多年歷史的綿陽米粉被視為省內外細米粉的鼻祖，淵源流長的綿陽米粉還與歷史名人劉備、蔣公琰有關，綿陽米粉分為牛肉、肥腸、元子、雞湯、筍子等不同口味。
自貢
“自貢，一座有鹽有味的城市”，千年鹽都的“鹽幫菜”起源于東漢時期，
攀枝花
移民城攀枝花除了有來自全國各地的美食，還有攀西一絕的“鹽邊菜”，包括油炸爬沙蟲、油炸蜂蛹、羊肉湯鍋、手撕牛肉、坨坨肉、渾漿豆花、雞樅菌等特色菜品。攀枝花人年夜飯吃的一道菜，那就是與歷史名人諸葛亮有關的放置數年不會變質的油底肉。
瀘州
地處“兩江交匯，三水並流”的瀘州，魚類資源豐富，有大蒜燒鱔魚、幹燒水米子、龍眼魚肚、清蒸江團、酸菜黃辣丁、豆腐鯰魚、豆瓣沱魚、冷吃脆皮魚、飄香水煮魚等河鮮美食。把魚烤熟後放在有各種小菜的平底鍋裡，加調料用火燜好的，即脆又入味的合江烤魚堪稱一絕。而古藺麻辣雞以鮮香麻辣著稱，逢年過節古藺的家家戶戶要準備公雞以自製鹵水鹵制，加蘸水，邀親朋好友品嘗。還有美酒瀘州老窖。
德陽
德陽是古蜀文明發源地之一，有“天府糧倉”之美譽，所產美食眾多。有發源於宋朝，肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、鹹中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香的連山回鍋肉；始于唐代，色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑的廣漢纏絲兔；以及酥脆可口的孝泉果汁牛肉，經典的素食菜肴羅江豆雞，中江產的八寶油糕，黃許松花皮蛋和什邡的板鴨。
遂寧
遂寧流傳了四、五百年的名小吃——沖，吃後感覺鼻子有股強大的力量沖上頭腦，故名“沖”，也叫傷心芥末。“外包裝”春捲薄如紙、鮮嫩綿軟；裡面內容酸甜麻辣沖五味俱全，吃下去五臟六腑七竅舒暢無比。還有酸辣粉、熨斗糕、五香果汁牛肉、窩子涼粉、涪江坨坨魚、卓筒雞、雞豆花、射洪香酥鴨、盆盆蝦、蓬溪裹腳布等等特色美味。
內江
甜城內江特產多與甜相關，內江蜜餞就是代表。還有很多與文化名人張大千相關的美食，如大千雞塊、大千幹燒魚、大千鱔魚、大千紅燒肉、大千丸子湯、大千回鍋肉等等。內江牛肉麵是大千先生喜吃善作的麵食，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。出自清代，外酥內軟，油而不膩的板板橋油炸粑也很有特色。此外還有極品溢香雞、資中兔子面、威遠羊肉湯、隆昌豆花飯、球溪河鯰魚等美食。
樂山
作為上河幫“嘉州菜”的樂山美食，精彩紛呈。市中區有外焦裡嫩的鹵鴨、白宰雞、樂山燒烤、缽缽雞、黃辣丁魚火鍋；牛華的麻辣燙、豆腐腦；五通橋的黃雞肉；西壩的豆腐；犍為的薄餅、葉兒粑；峨眉的蘿蔔湯、峨眉豆腐腦、雪魔芋；蘇稽的蹺腳牛肉、徐涼糕；金口河的老臘肉；峨邊的坨坨肉；馬邊的抄手等等等等。
資陽
資陽曆史悠久，是特色美食薈萃之地。有“天下第一烤”美譽的樂至烤肉源遠流長，三國時期張飛常用樂至烤肉犒賞三軍將士，以其香、辣、脆、麻等特色著稱。而湯鮮味美，香氣宜人的簡陽羊肉湯，是補氣養生的極品。資陽臨江寺豆瓣色澤鮮豔，油潤發亮，瓣粒成型，香味濃郁，是上乘的佐餐調味品。還有丹山罎子雞、安嶽罎子肉、安岳米卷、周禮傷心涼粉、椒麻雞等等美食。
宜賓
宜賓美食名片宜賓燃面原名敘府燃面，始於清光緒年間，具有鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間的特點，因其油重無水，引火即燃，故名燃面。李莊有三白，白肉、白糕、白酒。每一片肉既要切成巴掌大，還要薄如蟬翼的“李莊刀口蒜泥白肉”，肉鮮味美，肥而不膩，配上蘸水，吃起來讓人拍手叫絕。還有南溪豆腐乾、碎米芽菜 、紅橋豬兒粑、敘府糟蛋、柏溪潮糕等美食，以及五糧液美酒。
南充
南充美食川北涼粉，自清末問世以來，以紅辣味醇、鮮香爽口的風格飲譽巴蜀。涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。閬中張飛牛肉，因肉乾而不硬，潤而不軟，外黑內紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯，細細咀嚼，其味無窮。還有順慶羊肉粉、松花皮蛋、營山板鴨、南部鴨腦殼、蓬安省舒豆腐等美食。
達州
達州物產豐饒，資源富集。開江"周記羊肉格格"繼承傳統製作工藝，將仔羊肉切成條狀，加入佐料，裝入竹編小蒸籠，用大火蒸上氣；食用時在上面加入花椒、辣椒面、蔥花、香菜，麻辣鮮香細嫩。燈影牛肉因肉片薄而寬，可以透過燈影，有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。還有江陽酸辣雞、萬源老臘肉、東柳醪糟、大風羊肉、徐鴨子手撕鴨、尖椒肥腸、什錦燴面等美食。
雅安
被稱為雅安“三雅”之一的雅魚，形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，砂鍋雅魚是特色名菜。雅魚天堂骨形似寶劍，有劍則真，無劍則假。傳承了100多年歷史的撻撻面，經過調、和、揉、撻等幾道工序，其“撻”堪稱一絕。撻撻面有10多種口味，配以考究的佐料，色香味俱全。還有被譽為川菜之魂和百味之首的漢源花椒，以及順河抄手、石棉燒烤、貢椒魚火鍋、木桶魚、蔡鴨子、炸洋芋、滎經棒棒雞等美食。
阿壩州
阿壩美食主要和藏族、羌族的生活習慣有關係。藏族以糌粑為主食，少食用蔬菜，副食以牛肉為主，有手抓犛牛肉、手抓羊排等。酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。人參果飯被視為一種吉祥的食物，逢年過節時進食。燒饃饃是出遠門時必備的食品。青稞酒是用糧食——青稞製成的，是歡度節日和招待客人的上品。而酸菜面塊是傳統晚餐。羌族可口的砸酒，香甜的洋芋糍粑也別具風味。
甘孜州
甘孜州美食基本都較為偏向藏式風味。藏式的糌粑、青稞、酥油茶、牛羊肉隨處可見。康定人吃洋芋以原味最佳，將洋芋用白水煮過，糯糯的口感夾雜著洋芋特有的芳香便在口中散開。康定涼粉以黃涼粉稱著於世，自製的涼粉筋絲好，切得四棱四現，厚薄均勻，且粉絲光澤發亮，筷拈不斷。還有藏式月餅花饃饃、丹巴香豬腿、藏香豬、巴塘團結包子、金絲毛面、吹肺等美食。
阿壩州
西昌美食詮釋了涼山人熱情豪爽的性格。色澤豔麗的漆器盤裡，大塊大塊的坨坨肉是彝家人待客的佳品；酥油茶、烤乳豬、犛牛肉乾巴、烤全羊則表現西昌的民族豪情；邛海邊的醉蝦、藿香鯽魚、清波魚、銀魚烘蛋、清蒸毛蟹代表漁家風情；燒烤最能體現西昌的火辣熱情。
廣安
小平故里廣安的美食豐富多樣。武勝豬肝面色澤亮麗，口感舒適，具有補氣、補血、明目等功效；已有一百多年歷史的鹽皮蛋，顏色晶瑩透亮，蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，既有鹽蛋又有皮蛋的美味。肖溪古鎮的粉蒸鯰魚也堪稱一絕。還有顧縣豆干、岳池米粉、鄧祖香臘鴨、中和豆花、武勝渣渣魚、三巴湯等美食。
巴中
巴中的美食承載著四季的變化，不同季節的食材具有不同的風味。用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料的雞絲豆腐腦，色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無窮。巴中串串，集麻、辣、鮮、香於一體，借助大巴山豐富的燙涮食材，打造出別具一格的串串口味。還有巴中罐罐飯、提糖麻餅、巴中油茶、巴山回鍋肉、香菇燉臘肉等美食。
眉山
成都的著名美食當中有很多發自於眉山，比如東坡肘子、甜皮鴨、四川泡菜、棒棒雞、缽缽雞、串串香、百味雞，可見眉山在川菜中的重要地位。眉山泡菜享譽國內外，擁有我國目前唯一的以泡菜為主題的中國泡菜博物館。東坡肘子與東坡肉一樣，相傳是因蘇東坡對其的喜愛而出名，它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色香味形俱佳 ，被稱為“美容食品”。還有東坡魚、彭山漂湯、曹八孃米豆腐、青菜圓子、丹棱凍粑、仁壽芝麻糕、黑龍灘全魚席等等。
往期回顧
□本期編輯：團團菌
□來源|：郭勁松波普藝術
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移民城攀枝花除了有來自全國各地的美食，還有攀西一絕的“鹽邊菜”，包括油炸爬沙蟲、油炸蜂蛹、羊肉湯鍋、手撕牛肉、坨坨肉、渾漿豆花、雞樅菌等特色菜品。攀枝花人年夜飯吃的一道菜，那就是與歷史名人諸葛亮有關的放置數年不會變質的油底肉。
瀘州
地處“兩江交匯，三水並流”的瀘州，魚類資源豐富，有大蒜燒鱔魚、幹燒水米子、龍眼魚肚、清蒸江團、酸菜黃辣丁、豆腐鯰魚、豆瓣沱魚、冷吃脆皮魚、飄香水煮魚等河鮮美食。把魚烤熟後放在有各種小菜的平底鍋裡，加調料用火燜好的，即脆又入味的合江烤魚堪稱一絕。而古藺麻辣雞以鮮香麻辣著稱，逢年過節古藺的家家戶戶要準備公雞以自製鹵水鹵制，加蘸水，邀親朋好友品嘗。還有美酒瀘州老窖。
德陽
德陽是古蜀文明發源地之一，有“天府糧倉”之美譽，所產美食眾多。有發源於宋朝，肥而不膩、瘦而不綿、略帶辣味、鹹中有甜、色澤油黃、鮮嫩醇香的連山回鍋肉；始于唐代，色澤紅潤，味美鮮嫩，肌肉緊密，肉質細滑的廣漢纏絲兔；以及酥脆可口的孝泉果汁牛肉，經典的素食菜肴羅江豆雞，中江產的八寶油糕，黃許松花皮蛋和什邡的板鴨。
遂寧
遂寧流傳了四、五百年的名小吃——沖，吃後感覺鼻子有股強大的力量沖上頭腦，故名“沖”，也叫傷心芥末。“外包裝”春捲薄如紙、鮮嫩綿軟；裡面內容酸甜麻辣沖五味俱全，吃下去五臟六腑七竅舒暢無比。還有酸辣粉、熨斗糕、五香果汁牛肉、窩子涼粉、涪江坨坨魚、卓筒雞、雞豆花、射洪香酥鴨、盆盆蝦、蓬溪裹腳布等等特色美味。
內江
甜城內江特產多與甜相關，內江蜜餞就是代表。還有很多與文化名人張大千相關的美食，如大千雞塊、大千幹燒魚、大千鱔魚、大千紅燒肉、大千丸子湯、大千回鍋肉等等。內江牛肉麵是大千先生喜吃善作的麵食，素有“巴蜀小吃之首”的美譽。出自清代，外酥內軟，油而不膩的板板橋油炸粑也很有特色。此外還有極品溢香雞、資中兔子面、威遠羊肉湯、隆昌豆花飯、球溪河鯰魚等美食。
樂山
作為上河幫“嘉州菜”的樂山美食，精彩紛呈。市中區有外焦裡嫩的鹵鴨、白宰雞、樂山燒烤、缽缽雞、黃辣丁魚火鍋；牛華的麻辣燙、豆腐腦；五通橋的黃雞肉；西壩的豆腐；犍為的薄餅、葉兒粑；峨眉的蘿蔔湯、峨眉豆腐腦、雪魔芋；蘇稽的蹺腳牛肉、徐涼糕；金口河的老臘肉；峨邊的坨坨肉；馬邊的抄手等等等等。
資陽
資陽曆史悠久，是特色美食薈萃之地。有“天下第一烤”美譽的樂至烤肉源遠流長，三國時期張飛常用樂至烤肉犒賞三軍將士，以其香、辣、脆、麻等特色著稱。而湯鮮味美，香氣宜人的簡陽羊肉湯，是補氣養生的極品。資陽臨江寺豆瓣色澤鮮豔，油潤發亮，瓣粒成型，香味濃郁，是上乘的佐餐調味品。還有丹山罎子雞、安嶽罎子肉、安岳米卷、周禮傷心涼粉、椒麻雞等等美食。
宜賓
宜賓美食名片宜賓燃面原名敘府燃面，始於清光緒年間，具有鬆散紅亮、香味撲鼻、辣麻相間的特點，因其油重無水，引火即燃，故名燃面。李莊有三白，白肉、白糕、白酒。每一片肉既要切成巴掌大，還要薄如蟬翼的“李莊刀口蒜泥白肉”，肉鮮味美，肥而不膩，配上蘸水，吃起來讓人拍手叫絕。還有南溪豆腐乾、碎米芽菜 、紅橋豬兒粑、敘府糟蛋、柏溪潮糕等美食，以及五糧液美酒。
南充
南充美食川北涼粉，自清末問世以來，以紅辣味醇、鮮香爽口的風格飲譽巴蜀。涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，調料配味，更具匠心。閬中張飛牛肉，因肉乾而不硬，潤而不軟，外黑內紅，故稱“張飛牛肉”。剖其橫格，輕撕切面，如銀絲松針相聯，細細咀嚼，其味無窮。還有順慶羊肉粉、松花皮蛋、營山板鴨、南部鴨腦殼、蓬安省舒豆腐等美食。
達州
達州物產豐饒，資源富集。開江"周記羊肉格格"繼承傳統製作工藝，將仔羊肉切成條狀，加入佐料，裝入竹編小蒸籠，用大火蒸上氣；食用時在上面加入花椒、辣椒面、蔥花、香菜，麻辣鮮香細嫩。燈影牛肉因肉片薄而寬，可以透過燈影，有民間皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。還有江陽酸辣雞、萬源老臘肉、東柳醪糟、大風羊肉、徐鴨子手撕鴨、尖椒肥腸、什錦燴面等美食。
雅安
被稱為雅安“三雅”之一的雅魚，形似鯉而鱗細如鱒，體形肥大，肉質細嫩，砂鍋雅魚是特色名菜。雅魚天堂骨形似寶劍，有劍則真，無劍則假。傳承了100多年歷史的撻撻面，經過調、和、揉、撻等幾道工序，其“撻”堪稱一絕。撻撻面有10多種口味，配以考究的佐料，色香味俱全。還有被譽為川菜之魂和百味之首的漢源花椒，以及順河抄手、石棉燒烤、貢椒魚火鍋、木桶魚、蔡鴨子、炸洋芋、滎經棒棒雞等美食。
阿壩州
阿壩美食主要和藏族、羌族的生活習慣有關係。藏族以糌粑為主食，少食用蔬菜，副食以牛肉為主，有手抓犛牛肉、手抓羊排等。酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。人參果飯被視為一種吉祥的食物，逢年過節時進食。燒饃饃是出遠門時必備的食品。青稞酒是用糧食——青稞製成的，是歡度節日和招待客人的上品。而酸菜面塊是傳統晚餐。羌族可口的砸酒，香甜的洋芋糍粑也別具風味。
甘孜州
甘孜州美食基本都較為偏向藏式風味。藏式的糌粑、青稞、酥油茶、牛羊肉隨處可見。康定人吃洋芋以原味最佳，將洋芋用白水煮過，糯糯的口感夾雜著洋芋特有的芳香便在口中散開。康定涼粉以黃涼粉稱著於世，自製的涼粉筋絲好，切得四棱四現，厚薄均勻，且粉絲光澤發亮，筷拈不斷。還有藏式月餅花饃饃、丹巴香豬腿、藏香豬、巴塘團結包子、金絲毛面、吹肺等美食。
阿壩州
西昌美食詮釋了涼山人熱情豪爽的性格。色澤豔麗的漆器盤裡，大塊大塊的坨坨肉是彝家人待客的佳品；酥油茶、烤乳豬、犛牛肉乾巴、烤全羊則表現西昌的民族豪情；邛海邊的醉蝦、藿香鯽魚、清波魚、銀魚烘蛋、清蒸毛蟹代表漁家風情；燒烤最能體現西昌的火辣熱情。
廣安
小平故里廣安的美食豐富多樣。武勝豬肝面色澤亮麗，口感舒適，具有補氣、補血、明目等功效；已有一百多年歷史的鹽皮蛋，顏色晶瑩透亮，蛋清口感筋道，蛋黃入口沙酥香糯，既有鹽蛋又有皮蛋的美味。肖溪古鎮的粉蒸鯰魚也堪稱一絕。還有顧縣豆干、岳池米粉、鄧祖香臘鴨、中和豆花、武勝渣渣魚、三巴湯等美食。
巴中
巴中的美食承載著四季的變化，不同季節的食材具有不同的風味。用黃豆磨漿製成，食用時加熟雞絲和各種調料的雞絲豆腐腦，色鮮味美，香氣撲鼻，入口即化，回味無窮。巴中串串，集麻、辣、鮮、香於一體，借助大巴山豐富的燙涮食材，打造出別具一格的串串口味。還有巴中罐罐飯、提糖麻餅、巴中油茶、巴山回鍋肉、香菇燉臘肉等美食。
眉山
成都的著名美食當中有很多發自於眉山，比如東坡肘子、甜皮鴨、四川泡菜、棒棒雞、缽缽雞、串串香、百味雞，可見眉山在川菜中的重要地位。眉山泡菜享譽國內外，擁有我國目前唯一的以泡菜為主題的中國泡菜博物館。東坡肘子與東坡肉一樣，相傳是因蘇東坡對其的喜愛而出名，它有肥而不膩、粑而不爛的特點，色香味形俱佳 ，被稱為“美容食品”。還有東坡魚、彭山漂湯、曹八孃米豆腐、青菜圓子、丹棱凍粑、仁壽芝麻糕、黑龍灘全魚席等等。
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□本期編輯：團團菌
□來源|：郭勁松波普藝術
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