親身分享重慶小面製作方法，學會了你也能做出味道好的小面！
重慶小面火了，也讓我也認識了不小的外地朋友，有許多外地朋友跑到重慶來麵館學藝，讓重慶小面走出去是我們重慶人的榮幸。
有許多外地朋友說吃不到重慶小面，通過許多方式給我留言，要我介紹一下重慶小面做法，讓暫時去不了重慶的人也嘗嘗，於是我理了個方法，雖然有不足地方，但希望這個方子能夠讓外地朋友感受我們重慶小面的火辣與激情。
麵條：選用的是堿面，如果沒有堿面，海椒製作最好香辣味，糊辣味不太適合無堿面，
佐料：熟菜油，豬油，海椒，花椒面，薑，蒜，榨菜，脆花生，蔥花，芝麻，醬油
菜葉：各種葉子菜都行，無堿面建議白菜
1 熟菜油，生菜油，菜籽油，注意要深色的，燒熟，取菜油香味
2 豬油，板油，網油或者肥肉熬制而成，簡單點切小塊加水熬制，
3 海椒，自己做的最好，一般兩種海椒一香一辣，也要考慮提色皮厚的，剪成節炒，炒成棕色有點發黑，不能全發黑，北面嫩點，堿面色 第一點最重要的是醬油，醬油如果重了，將會壓許多味，放醬油時要考慮榨菜或芽菜的鹹度，以及味精和雞精的含鹽量也要考慮進去。
海椒的輕重也影響整體味道的層次，因為海椒不僅是重慶小面的靈魂，更是第一刺激性調料，許多重慶小面佐料都是刺激性明顯的調料，也易揮發，重了會壓著其它調料味道，不利於味道層次感的體現。
油也很重要，不同的比例打出來會出現不同的味，豬油會增加粘度，提高麵條對佐料的粘附性，
第芝麻醬，芝麻在重慶小面中使用比較廣泛，當然也有不用的，它的作用是增加香味，特別是能夠提高整體回味，當你味道好的也可以不用。
其它就不一一細說了
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