12道經典下酒菜做法，春節聚餐，朋友聚會，一定要來幾道
蘿蔔丸子
主料
蘿蔔1個、澱粉15克、麵粉15克、五香粉4克、雞蛋1個、香蔥2顆。
做法
1.將蘿蔔洗淨，用刨絲器刨出細絲。用手攥出水份。
2.香蔥洗淨切碎備用。
3.向蘿蔔絲中，打入雞蛋，加入適量鹽，香蔥，澱粉，麵粉，粉量自己掌握，能連住蘿蔔絲即可。
4.再加入五香粉，和勻即可。
5.用勺子挖出圓球兒，可以手和勺子配合。
6.油燒至7成熱下丸子小火炸至金黃撈出控油。火不能大，大了皮很快會焦。
【蒜蓉粉絲蒸扇貝】
用料： 扇貝4只、粉絲1把、大蒜1頭、鹽4克、蒸魚豉油10克、小蔥、紅椒適量；
做法
1.扇貝撬開，留有肉的一邊，這一步通常可讓檔主代勞。小刀沿著殼壁將貝肉取出。用乾淨的牙刷將貝殼刷洗乾淨。黃色像睫毛狀的部分是腮，撕掉不要，腮有兩條哦，都要撕乾淨。
2.貝黃末端有一個墨綠色的袋囊，據說是貝的胃，最好也掐掉。
3.蒜蓉蒸當然要用到大量的蒜，
4.粉絲提前1小時浸泡至變軟，剪成三段。小鍋水開後撈入粉絲焯燙約2分鐘。粉絲撈出控水。將粉絲裝入大碗，加入另外一半鹽和蒸魚豉油。將炸蒜剩下的油拌入粉絲（可將粉絲直接倒入炸蒜油的鍋中拌，
5.取適量粉絲鋪在扇貝殼上，再將扇貝居中擺放在粉絲上面。將金銀蒜蓉連油一起平鋪在扇貝和粉絲上。依次將所有蒜蓉鋪好。蒸鍋水開後放入扇貝，蓋上蓋子大火蒸約5分鐘。蒸好的扇貝取出，灑蔥花和紅椒點綴，澆熱油即成。
食材：
牛西冷，年糕，洋蔥，小雞蛋，黑椒汁，醬油，糖，生粉。
做法：
1、牛肉自然解凍後用紙巾吸去水分，將牛肉和年糕分別切成1.5公分大小的粒，洋蔥切末。
2、牛肉粒加入1大匙醬油拌勻，加入一個小雞蛋拌勻，再加入生粉拌勻，冷藏半小時，取出後加入1大匙植物油拌勻，年糕入沸水煮軟。
3、炒鍋燒熱，加入油滑鍋後，下牛肉粒大火快速煸炒至變色，盛出。
4、另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻，轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可。
回鍋胡蘿蔔
主料：白蘿蔔半個
輔料：花生油3勺，鹽半茶匙，澱粉2勺，雞蛋1個，紅辣椒1個，豆豉適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜苗適量，
做法：
1、準備食材。
2、蘿蔔洗淨，橫切圓片，然後改刀成扇形。
3、蒜苗切段，紅辣椒切絲。
4、雞蛋加鹽和澱粉攪拌成雞蛋液。
5、蘿蔔片放雞蛋液拌勻，每塊都蘸雞蛋液。
6、鍋內放油。
7、放入掛糊的蘿蔔片中火煎炸。
8、兩面炸金黃撈出待用。
9、鍋內留油（剩下的油恰好夠用），放豆豉和郫縣豆瓣醬煸出香味。
10、放入炸好的蘿蔔片翻炒。
11、放蒜苗和鮮紅辣椒絲翻炒幾下出鍋。
12、與臨沂的煎餅是絕配，卷起來吃。
響油黃瓜
主料
黃瓜2根、鹽、雞精適量
醋一勺、味極鮮一勺
青芥辣適量、蒜末適量
花椒粒一點、油適量
幹辣椒適量
做法步驟
1.準備一把刨刀
2.刮皮
3.卷卷卷
4.碼盤
5.切蒜末
6.調碗汁放入鹽雞精
7.倒入醋
8.倒入味極鮮
9.擠一點點青芥辣把碗汁拌勻
10.碗汁澆在黃瓜上面
11.鍋中熱油炸花椒粒
12.倒在黃瓜上滋啦一聲
雙花熗番茄
材料：菜花200克，西藍花150克，番茄1個，鹽、蒜、蔥、薑、雞精、沙拉油各適量。
做法：
1、菜花和西藍花撕成小朵，洗淨焯燙；番茄切成小塊，蔥切成蔥花，薑切絲，蒜切片。
2、鍋中倒適量沙拉油，放入蔥花、薑絲和蒜片爆香，後放入番茄塊炒勻。
3、放入焯燙過的西藍花和菜花，加入鹽，翻炒2分鐘，加入雞精翻炒均勻即可
豬腳薑
用料
主料；豬蹄500克、雞蛋4個
輔料；黃薑300克
調料；冰糖10克、米醋3湯匙、甜醋1瓶、植物油1湯匙
豬腳薑的做法
1.雞蛋生水入煲，煮8分鐘
2.撈起後立即浸入冷水，等待片刻
3.待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼
4.黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份
5.鍋內加1湯匙植物油，放入薑片，小火煸炒
6.炒至薑片微微發幹，盛出待用
7.豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙
8.豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝幹多餘水份
9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開後加入已經剝殼的雞蛋
10.再倒入炒幹的薑片，再次煲開
11.最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火
12.煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時)
紅燒鴨翅
原料：鴨翅；八角；香葉；幹辣椒；花椒；草果；蔥；薑；蒜瓣；
調料：黃酒；白糖；鹽；生抽；老抽；
做法和步驟
1.鴨翅去雜毛，洗淨，蔥打結、薑切片、蒜瓣剝好，鴨翅入鍋，加薑片，焯水，去浮沫沖洗乾淨，鴨翅放到鍋中，放蒜瓣蔥結薑片
2.放香料，黃酒（用了一瓶，沒放清水的哦），蓋上鍋蓋煮10分鐘，打開鍋蓋，放生抽，放老抽；
3.放鹽，蓋上鍋蓋中火煮，鴨翅上色了，30分鐘左右差不多翅膀就骨肉要分離了，放適量白糖，轉大火燒5分鐘，湯汁開始稠，因為加了白糖，稍稍翻東西下，均勻上汁，入味到自己喜歡的熟爛口感即可。
宋嫂魚羹
原料：鱸魚1條、黃酒5ml、醋10ml、火腿2片、鹽3g、雞蛋1個、香菇3朵、春筍20g、白胡椒粉3g、澱粉10g、小蔥適量。
做法：
1、薑切片，小蔥切段待用。金華火腿、香菇、筍分別切絲待用。
2、鱸魚清洗乾淨，表面塗抹抹食鹽，放入薑片、小蔥，料酒醃漬15分鐘。
3、蒸箱調節到過溫蒸模式，110度，蒸制10分鐘。
4、蒸好的鱸魚取出，揀去蔥薑，用叉子將魚肉剝離成魚絲待用。
5、將火腿、香菇、筍分別切成絲。
6、鍋內倒適量清水，下香菇、筍絲、火腿絲，煮沸後下入魚肉，加入白胡椒粉和鹽，中火煮至沸騰時加適量水澱粉勾芡。雞蛋打散，一邊入鍋一邊快速攪散，關火裝碗，撒適量醋即可食用。
汁蒸排骨
食材
豬肋排、幹豆豉、生薑、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、幹生粉、雞精
做法
1.排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2.陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，薑切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；
3.洗乾淨的排骨瀝幹水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；
4.調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
5.繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃制30分鐘；
6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點沙拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）；
7.入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
紅酒洋蔥燴蝦
材料：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法：
1、將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
2、黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
3、同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。
4、翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
5、放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。
火龍果炒雞丁
材料：火龍果半個、雞胸肉1片、薑末蒜末少許、蛋清1/3個、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、糖1/2小勺、幹澱粉1小勺、沙拉油1小勺（醃肉用）、花生油1大勺（炒制用）。
做法：1、雞胸肉切成丁。
2、加入少許蒜末和薑末，抓捏均勻。
3、加入蛋清，攪拌均勻。
4、加入鹽、糖、雞精、沙拉油和幹澱粉，攪拌均勻。
5、靜置醃制5分鐘以上。
6、火龍果去皮，切成丁備用。
7、起炒鍋，熱鍋涼油，大火，下雞丁翻炒。
8、待雞丁輔一變色，立即烹入少許料酒，翻炒均勻。
9、下火龍果丁，輕輕翻炒兩下，再晃動幾下炒鍋，立即起鍋裝盤。
盛出。4、另起油鍋小火煸香洋蔥末，下年糕，加入2大匙黑椒汁、1大匙醬油、1小匙白糖和少許煮年糕的水炒勻，轉大火，倒入煸好的牛肉粒，快速炒勻即可。
回鍋胡蘿蔔
主料：白蘿蔔半個
輔料：花生油3勺，鹽半茶匙，澱粉2勺，雞蛋1個，紅辣椒1個，豆豉適量，郫縣豆瓣醬適量，蒜苗適量，
做法：
1、準備食材。
2、蘿蔔洗淨，橫切圓片，然後改刀成扇形。
3、蒜苗切段，紅辣椒切絲。
4、雞蛋加鹽和澱粉攪拌成雞蛋液。
5、蘿蔔片放雞蛋液拌勻，每塊都蘸雞蛋液。
6、鍋內放油。
7、放入掛糊的蘿蔔片中火煎炸。
8、兩面炸金黃撈出待用。
9、鍋內留油（剩下的油恰好夠用），放豆豉和郫縣豆瓣醬煸出香味。
10、放入炸好的蘿蔔片翻炒。
11、放蒜苗和鮮紅辣椒絲翻炒幾下出鍋。
12、與臨沂的煎餅是絕配，卷起來吃。
響油黃瓜
主料
黃瓜2根、鹽、雞精適量
醋一勺、味極鮮一勺
青芥辣適量、蒜末適量
花椒粒一點、油適量
幹辣椒適量
做法步驟
1.準備一把刨刀
2.刮皮
3.卷卷卷
4.碼盤
5.切蒜末
6.調碗汁放入鹽雞精
7.倒入醋
8.倒入味極鮮
9.擠一點點青芥辣把碗汁拌勻
10.碗汁澆在黃瓜上面
11.鍋中熱油炸花椒粒
12.倒在黃瓜上滋啦一聲
雙花熗番茄
材料：菜花200克，西藍花150克，番茄1個，鹽、蒜、蔥、薑、雞精、沙拉油各適量。
做法：
1、菜花和西藍花撕成小朵，洗淨焯燙；番茄切成小塊，蔥切成蔥花，薑切絲，蒜切片。
2、鍋中倒適量沙拉油，放入蔥花、薑絲和蒜片爆香，後放入番茄塊炒勻。
3、放入焯燙過的西藍花和菜花，加入鹽，翻炒2分鐘，加入雞精翻炒均勻即可
豬腳薑
用料
主料；豬蹄500克、雞蛋4個
輔料；黃薑300克
調料；冰糖10克、米醋3湯匙、甜醋1瓶、植物油1湯匙
豬腳薑的做法
1.雞蛋生水入煲，煮8分鐘
2.撈起後立即浸入冷水，等待片刻
3.待雞蛋冷卻後小心剝去蛋殼
4.黃姜去皮、洗淨、切厚片、輕輕拍以拍松纖維更入味，然後晾乾水份
5.鍋內加1湯匙植物油，放入薑片，小火煸炒
6.炒至薑片微微發幹，盛出待用
7.豬腳去毛、洗淨，放入沸水鍋中焯燙
8.豬腳變色後撈出，洗去浮沫，瀝幹多餘水份
9.煲中放入冰糖，倒入甜醋，再倒入黑米醋，大火煲開後加入已經剝殼的雞蛋
10.再倒入炒幹的薑片，再次煲開
11.最後放入豬腳，大火煲開後轉中小火
12.煲至豬腳皮軟即可(約1.5小時)
紅燒鴨翅
原料：鴨翅；八角；香葉；幹辣椒；花椒；草果；蔥；薑；蒜瓣；
調料：黃酒；白糖；鹽；生抽；老抽；
做法和步驟
1.鴨翅去雜毛，洗淨，蔥打結、薑切片、蒜瓣剝好，鴨翅入鍋，加薑片，焯水，去浮沫沖洗乾淨，鴨翅放到鍋中，放蒜瓣蔥結薑片
2.放香料，黃酒（用了一瓶，沒放清水的哦），蓋上鍋蓋煮10分鐘，打開鍋蓋，放生抽，放老抽；
3.放鹽，蓋上鍋蓋中火煮，鴨翅上色了，30分鐘左右差不多翅膀就骨肉要分離了，放適量白糖，轉大火燒5分鐘，湯汁開始稠，因為加了白糖，稍稍翻東西下，均勻上汁，入味到自己喜歡的熟爛口感即可。
宋嫂魚羹
原料：鱸魚1條、黃酒5ml、醋10ml、火腿2片、鹽3g、雞蛋1個、香菇3朵、春筍20g、白胡椒粉3g、澱粉10g、小蔥適量。
做法：
1、薑切片，小蔥切段待用。金華火腿、香菇、筍分別切絲待用。
2、鱸魚清洗乾淨，表面塗抹抹食鹽，放入薑片、小蔥，料酒醃漬15分鐘。
3、蒸箱調節到過溫蒸模式，110度，蒸制10分鐘。
4、蒸好的鱸魚取出，揀去蔥薑，用叉子將魚肉剝離成魚絲待用。
5、將火腿、香菇、筍分別切成絲。
6、鍋內倒適量清水，下香菇、筍絲、火腿絲，煮沸後下入魚肉，加入白胡椒粉和鹽，中火煮至沸騰時加適量水澱粉勾芡。雞蛋打散，一邊入鍋一邊快速攪散，關火裝碗，撒適量醋即可食用。
汁蒸排骨
食材
豬肋排、幹豆豉、生薑、蔥、陳皮、八角、桂皮、花椒、蒜、紅椒、鹽、糖、蠔油、生抽、幹生粉、雞精
做法
1.排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用；
2.陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，薑切絲、蔥段切、幹豆豉用刀略切碎；
3.洗乾淨的排骨瀝幹水分，放入盆中，調入料酒、碎陳皮；
4.調入一點點鹽、1湯匙蠔油、1湯匙生抽；
5.繼續調入少許糖，1湯匙生粉用手徹底抓勻，再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻醃制30分鐘；
6. 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點沙拉油再次拌勻後鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞）；
7.入開水鍋裡中大火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可。
紅酒洋蔥燴蝦
材料：蝦、洋蔥、紅酒、鹽、黃油
做法：
1、將蝦洗淨後去殼去蝦線，控幹水分。洋蔥對半切開，剖面向下，切成細絲。
2、黃油塊下鍋，中火，融化後將蝦下鍋，分別將兩面煎至變色，盛出備用，不要煎太久，一面變色就翻面，另一面變色之後就出鍋。最好用黃油做，味道會比較香，將蝦提前煎一下，一來是吸收了黃油的味道比較香，二來是蝦比較大，提前煎一下，後續在做的時候才不會因為需要長時間炒制而變老。
3、同一口鍋，再放入一些黃油，大火，等黃油融化後，下洋蔥絲。
4、翻炒至洋蔥略微變蔫，邊緣有點透明。
5、放入之前煎好的蝦，翻炒幾下，沿著鍋邊倒入（不要直接倒在菜上）一大勺、約15ml紅葡萄酒，根據自己口味加鹽調味，翻炒幾下，至湯汁全部收幹即可出鍋。
火龍果炒雞丁
材料：火龍果半個、雞胸肉1片、薑末蒜末少許、蛋清1/3個、鹽1/2小勺、雞精1/2小勺、糖1/2小勺、幹澱粉1小勺、沙拉油1小勺（醃肉用）、花生油1大勺（炒制用）。
做法：1、雞胸肉切成丁。
2、加入少許蒜末和薑末，抓捏均勻。
3、加入蛋清，攪拌均勻。
4、加入鹽、糖、雞精、沙拉油和幹澱粉，攪拌均勻。
5、靜置醃制5分鐘以上。
6、火龍果去皮，切成丁備用。
7、起炒鍋，熱鍋涼油，大火，下雞丁翻炒。
8、待雞丁輔一變色，立即烹入少許料酒，翻炒均勻。
9、下火龍果丁，輕輕翻炒兩下，再晃動幾下炒鍋，立即起鍋裝盤。