中華土蜂蜂蜜與意蜂蜂蜜有何差異，終於清楚了！
我國飼養的蜜蜂主要有兩個種，東方蜜蜂和西方蜜蜂。我國的東方蜜蜂為中華蜜蜂亞種，簡稱中蜂。中華蜜蜂是我國特有的土著蜂種，特別能適應我國的自然條件，是我國寶貴的蜂種資源。
中華蜜蜂飼養數量大約占我國總蜂群數的三分之一，2008年農業部調查表明中蜂群數在250-280萬之間。西方蜜蜂是從國外引進的蜂種，我國主要飼養的西方蜜蜂亞種是義大利蜜蜂，約占我國蜂群總數的三分之二，此外還有卡尼鄂拉蜜蜂、高加索蜜蜂等。
中蜂採集釀造形成的蜂蜜稱之為中蜂蜂蜜，由義大利蜜蜂採集釀造而成的蜂蜜為西蜂蜂蜜，也稱為意蜂蜂蜜。在營養價值方面，不管中蜂蜜還是西蜂蜜都是蜜蜂通過採集花蜜加入自身分泌的轉化酶及其他物質經過化學作成生成以單糖為主，並含有水、礦物質、維生素、蛋白質、氨基酸等成分的混合物質。因此就同一花種的蜂蜜而言，兩者的營養價值無明顯的差別。
昆明理工大學食品工程研究中心2010—2011 年分別在雲南昆明和蒙自地區採集中華蜜蜂與義大利蜜蜂的蜂蜜樣品，進行蜂蜜孢粉學與營養生態位分析，結果表明：中華蜜蜂蜂蜜絕對花粉濃度為 1.55 萬個/g，顯著高於義大利蜜蜂（1.01萬個/g）。
中華蜜蜂採集的蜜源植物種類為12.9 個，顯著多於義大利蜜蜂（7.7個），說明義大利蜜蜂對蜜源植物的選擇性更強，中華蜜蜂對次要蜜源植物特別是零星蜜源植物的利用能力均高於義大利蜜蜂，
如果兩種蜜蜂採集的都是雜花蜜，中蜂因採集低濃度、低溫時期的蜂蜜，那麼蜂蜜中含有更為齊全的花種物質、礦物質、氨基酸等等，所以其營養價值就比西蜂蜜更高。在口感上，就雜花蜂蜜而言，因中蜂蜜花種雜，物質更多，生物鹼含量更多，所以會比西蜂蜜更辣喉。
在香氣方面，中蜂採取鼓風排氣散熱，西蜂採取吸風散熱，所以中蜂蜜保留了更多的花蜜香味。所以吃的時候讓人感覺口感更好。物以稀為貴，西蜂在中國的養殖數量遠遠大於中蜂的數量，且單群產量遠比中蜂高，加上中蜂蜜香味更濃，所以中蜂蜜比西蜂蜜價格相對要高。
此外，由於中蜂個體小，巢房小，生產蜂王漿量較少，所以沒有商品化的中蜂蜂王漿生產，中蜂不採集蜂膠，所以也不會有中蜂蜂膠。中蜂採集的花粉等和意蜂幾乎相同，主要與粉源植物有關。
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西方蜜蜂和東方蜜蜂如何界分？
東方蜜蜂（Apis cerana Fabricius）主要分佈于南亞及東亞,是世界上現已發現的9個蜂種之一，原產地在東方、簡稱東蜂，是蜜蜂屬中型體中等的一個品種，東方蜜蜂分佈範圍廣大，分佈區域涵蓋熱帶、亞熱帶、溫帶與寒帶，在各地形成不同的亞種，各亞種的體型與體色也有差異。在自然界中，東方蜜蜂蜂群棲息在樹洞、岩洞等隱蔽場所造複脾。該品種個體耐寒性強，適應利用南方冬季蜜源；
東方蜜蜂，屁股比較黑
西方蜜蜂（A.mellifera L.）為蜜蜂屬中型體中等的一種，原產於歐洲、非洲，因有較高的生產性能，於19世紀末引入我國，現成為我國飼養的主要蜂種。
西方蜜蜂，屁股比較黃
西峰
東蜂
蜂蜜的感官指標和理化指標檢測參照國家標準(GB18796-2005)和進出口蜂蜜檢測方法（SN/T0852-2000)進行檢測，理化指標做兩個平行樣，結果取平均值。利用DYES13.3對各指標間進行差異性分析。
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結果分析（一）
東、西方蜜蜂蜂蜜的感官指標的差異
（1）視覺上，東方蜜蜂蜂蜜的色澤比西方蜜蜂蜂蜜的色澤深；
（2）嗅覺上，東方蜜蜂蜂蜜的氣味比西方蜜蜂蜂蜜的氣味濃郁；
（3）味覺上，東、西方蜜蜂蜂蜜的味道沒有明顯區別。
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結果分析（二）
東、西方蜜蜂蜂蜜的理化指標間的差異
通過差異性分析，得知兩個蜂種蜂蜜的水分含量和蔗糖含量差異不顯著，還原糖差異顯著，酸度差異極顯著。
注：大寫字母為極顯著（p<0.01)，小寫字母為顯著(p<0.05)
2018年｜冬
西方蜜蜂蜂蜜的理化指標差異性原因分析
水分含量：蜂蜜釀造的一個主要方面是去除花蜜等原料中的水分，使含水量降低到18%左右。蜂蜜中的水分與原料的水分含量、外界環境的濕度及蜜蜂的釀蜜方式有密切的關係。東方蜜蜂蜂蜜比西方蜜蜂蜂蜜的水分含量略高，但兩者差異不顯著。
酸度：正常蜂蜜的酸度在3ml/100g以下，最多不超過4ml/100g。東方蜜蜂蜂蜜的酸度較高的可能原因是：東方蜜蜂蜂蜜的釀造時間長，有利於酸性物質的生成；兩種蜜蜂在生物學上的差異性也可能在釀造蜂蜜時造成酸性物質含量的差異。這兩個假說還有待於進一步的實驗來證實。
澱粉酶值：天然蜂蜜中的澱粉酶主要來源於蜜蜂，而不是花粉或花蜜，是一種穩定性較差的動物來源澱粉酶，其活性易受外界溫度的影響.氣經高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜，澱粉酶會降低。西方蜜蜂的個體較東方蜜蜂個體大，故在釀造蜂蜜過程中可能會添加更多的分泌物；東方蜜蜂蜂蜜的釀造時間較長，蜂箱內部的溫度為30〜34°C,在此高溫下儲存蜂蜜也會使蜂蜜中的酶失活，從而使澱粉酶值下降。
還原糖和蔗糖：本實驗還原糖和蔗糖的測定採用的是“費林試劑滴定法”，這種方法要求溶液在微沸狀態下，以次甲基藍作指示劑進行滴定。對滴定終點的判斷帶有經驗性，操作者主觀影響因素較大，所以本實驗中這兩個指標的測定不夠精確。新國標(GB18796-2005)中將還原糖的測定分解為葡萄糖和果糖的測定，通過液相色譜檢測法(HPLC)，可得出相對精確的結果。
分佈區域涵蓋熱帶、亞熱帶、溫帶與寒帶，在各地形成不同的亞種，各亞種的體型與體色也有差異。在自然界中，東方蜜蜂蜂群棲息在樹洞、岩洞等隱蔽場所造複脾。該品種個體耐寒性強，適應利用南方冬季蜜源；東方蜜蜂，屁股比較黑
西方蜜蜂（A.mellifera L.）為蜜蜂屬中型體中等的一種，原產於歐洲、非洲，因有較高的生產性能，於19世紀末引入我國，現成為我國飼養的主要蜂種。
西方蜜蜂，屁股比較黃
西峰
東蜂
蜂蜜的感官指標和理化指標檢測參照國家標準(GB18796-2005)和進出口蜂蜜檢測方法（SN/T0852-2000)進行檢測，理化指標做兩個平行樣，結果取平均值。利用DYES13.3對各指標間進行差異性分析。
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結果分析（一）
東、西方蜜蜂蜂蜜的感官指標的差異
（1）視覺上，東方蜜蜂蜂蜜的色澤比西方蜜蜂蜂蜜的色澤深；
（2）嗅覺上，東方蜜蜂蜂蜜的氣味比西方蜜蜂蜂蜜的氣味濃郁；
（3）味覺上，東、西方蜜蜂蜂蜜的味道沒有明顯區別。
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結果分析（二）
東、西方蜜蜂蜂蜜的理化指標間的差異
通過差異性分析，得知兩個蜂種蜂蜜的水分含量和蔗糖含量差異不顯著，還原糖差異顯著，酸度差異極顯著。
注：大寫字母為極顯著（p<0.01)，小寫字母為顯著(p<0.05)
2018年｜冬
西方蜜蜂蜂蜜的理化指標差異性原因分析
水分含量：蜂蜜釀造的一個主要方面是去除花蜜等原料中的水分，使含水量降低到18%左右。蜂蜜中的水分與原料的水分含量、外界環境的濕度及蜜蜂的釀蜜方式有密切的關係。東方蜜蜂蜂蜜比西方蜜蜂蜂蜜的水分含量略高，但兩者差異不顯著。
酸度：正常蜂蜜的酸度在3ml/100g以下，最多不超過4ml/100g。東方蜜蜂蜂蜜的酸度較高的可能原因是：東方蜜蜂蜂蜜的釀造時間長，有利於酸性物質的生成；兩種蜜蜂在生物學上的差異性也可能在釀造蜂蜜時造成酸性物質含量的差異。這兩個假說還有待於進一步的實驗來證實。
澱粉酶值：天然蜂蜜中的澱粉酶主要來源於蜜蜂，而不是花粉或花蜜，是一種穩定性較差的動物來源澱粉酶，其活性易受外界溫度的影響.氣經高溫加熱處理或貯藏過久的蜂蜜，澱粉酶會降低。西方蜜蜂的個體較東方蜜蜂個體大，故在釀造蜂蜜過程中可能會添加更多的分泌物；東方蜜蜂蜂蜜的釀造時間較長，蜂箱內部的溫度為30〜34°C,在此高溫下儲存蜂蜜也會使蜂蜜中的酶失活，從而使澱粉酶值下降。
還原糖和蔗糖：本實驗還原糖和蔗糖的測定採用的是“費林試劑滴定法”，這種方法要求溶液在微沸狀態下，以次甲基藍作指示劑進行滴定。對滴定終點的判斷帶有經驗性，操作者主觀影響因素較大，所以本實驗中這兩個指標的測定不夠精確。新國標(GB18796-2005)中將還原糖的測定分解為葡萄糖和果糖的測定，通過液相色譜檢測法(HPLC)，可得出相對精確的結果。