安徽六安非遺空心掛麵傳承人：讓傳統手藝永不失傳
桑宏山在製作空心掛麵 張俊 攝
與掛麵相關的美食是數不勝數，
近日，記者來到六安空心掛麵傳承人桑巨集山的基地，探訪傳承百年的空心掛麵技藝。
桑宏山在製作空心掛麵 張俊 攝
在桑巨集山的掛麵基地，這裡一片繁忙的景象，打包好的空心掛麵整齊地擺進車廂，準備運往六安城區、合肥等地。“從農曆八月十五後到臘月，都是做掛麵的繁忙時節。如今和電商合作之後，我們的掛麵更是銷往南京、廈門等地。”掛麵廠負責人桑宏山笑呵呵地說。
據桑宏山介紹，加工空心掛麵是個累人活，大大小小的工序有十幾道，一點都不能馬虎。整個製作流程需20個小時左右方可完成。
“葉集空心掛麵自然晾曬，粗細一致，下到湯裡熟的均勻，口感好。”桑宏山表示，製作掛麵是個費工夫、費力氣的活，而且技巧還講究得很。13歲就開始跟著祖輩、父輩學習做面技藝的桑宏山，還摸索將紫山藥、番茄、青菜等蔬菜添加於掛麵之中，為爽滑的空心掛麵增添色彩，製作出了“五彩掛麵”，目前已經批量上架。
桑宏山在製作空心掛麵 張俊 攝
據悉，葉集的空心掛麵遠銷外地，遊子們回趟家一般會帶些掛麵，這樣即使遠在他鄉，也能吃到家鄉的味道。
據桑宏山介紹，現在會製作空心掛麵的年輕人越來越少，面臨著瀕臨失傳的風險。“我的傳統手藝馬上失傳了，