愛吃雞肉？這些真相你必須知道~

雞肉是中國家庭餐桌上的常見菜

老百姓中也流傳著許多關於吃雞的疑惑

究竟真相如何呢？

1.雞身上哪些部位不能吃？

雞屁股除了含有大量脂肪外，還聚集著無數個淋巴組織，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物質，因此不建議食用。雞脖子是腺體集中的部位，最好剝下雞皮，去掉肉眼就能看到的小肉疙瘩後再加工。

雞皮中脂肪和膽固醇含量較高，容易導致肥胖，誘發高血壓、高血脂、糖尿病等慢性病，建議肥胖和“三高”人群把雞皮剝下後，

單獨用水慢慢熬，熬成雞油後，在餛飩、湯類中放一點，可起到調味效果。雞肝中膽固醇含量較高，吃時也要適可而止。

2.怎樣烹調能讓雞肉發揮最佳營養口感？

雞肉肉質細嫩，適合各種烹調。為了保持其低脂肪的優點，最好選擇較為清爽的烹調方式，

如白斬雞、清燉雞。相反，香酥雞、辣子雞、炸雞等經過油炸，不僅損失營養成分，熱量也比較高，不利健康。

雞湯中加入不同藥材，具有不同的滋補功效。加入生薑，可滋補強精、緩解感冒、提高人體免疫力；加入枸杞能平補陽氣，有助於人體陽氣生長，抵抗嚴寒；加入人參、黨參，可治療脾肺虛弱、氣短心悸，增強造血功能，對畏寒體質有改善作用；加入黃芪，可補氣補虛，增強機體免疫力。

3.買雞肉時怎麼挑顏色？

活雞被宰後，血放出來，肉的顏色就會發白。如果肉質發紅、發黑，這樣的雞不是病雞就是死雞。因此，買雞肉時最好買顏色發白的。還有一些方法可以判斷雞肉的好壞。如果雞肉外層微幹，不發黏，用手指壓後立即復原，

無異味，則說明雞肉比較新鮮。

也可通過看翅膀識別注水雞，如果發現翅膀上有紅針眼，就證明雞肉被注了水。用手捏一捏皮層，如果感到明顯打滑，也可能意味著注過水。

4.雞肉中是否含有激素，會影響發育嗎？

肉雞品種經過漫長培育期，生長速度很快，

完全沒必要額外用激素催熟。另外，如果給雞吃了激素，還會增加它的心血管和肝臟負擔，導致死亡。因此，沒有廠家會給雞喂激素。但即使雞肉裡沒有激素，家長也不能任由孩子吃肉，因為肉類攝入超量，飲食熱量太高，才是孩子肥胖的主要原因。

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而且莊河大骨雞生性好鬥，除了飛行之外，大多時候是在直立和奔跑打鬥，其鬥雞特性決定大腿的紅肌纖維比例較高，顏色更紅。所以，普通的肉食雞和大骨雞與鳳富季大骨雞完全可以通過肌體的顏色加以甄別，當然它們之間在味道上也有很大差別。

據科學研究表明，長時間處於運動狀態下的雞，肌肉纖維較粗，雞肉中會產生呈現香味的氨基酸、脂肪酸以及“天然味精”谷氨酸鈉，所以鳳富季大骨雞肉質較普通肉雞更加鮮美。

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