我們家時不時就會做的一道菜，做法簡單美味下飯，全家人都搶著吃

來個說好久沒吃烤鴨,就去買了一隻回來,平常買烤鴨我喜歡買不切的,回來自已做三吃,肉片下來用割包夾,再刷上調製過的甜麵醬,就很美味,鴨骨架子還可拿來熬湯,加入白菜及冬粉,又是一道美食,多餘的鴨皮是炒飯的好材料,利用鴨皮煎出的油來炒飯,味道香的不得了,今天多做一吃,留下部分帶皮的鴨肉,來道銀芽炒鴨絲,爽脆的豆芽搭配煎出香味的鴨肉,味道真是一級棒,這是我家的全鴨大餐,當然餐廳也有賣片好的,不過價格貴了快一倍,自己來不比餐廳差,刀功或許沒有師傅的好,但美味不減.

【銀芽炒鴨絲】

材料: 烤鴨肉200g、綠豆芽300g、薑絲、蔥段、紅椒絲

調味料: 醬油、胡椒粉、香油

做法:

Step1. 鴨肉帶皮切成絲,辣椒.姜切絲,蔥切段備用.

Step2. 綠豆芽摘除根及芽,使成銀芽狀備用.(摘除頭尾讓整道菜看起來更漂亮)

Step3. 幹鍋下鴨肉絲炒香,要炒到鴨肉微微捲縮.(不要放油,炒的時候皮會出油)

Step4. 將鴨肉撥到旁邊,利用煎出的油來爆香薑絲.

Step5. 再放蔥段及紅椒絲炒香.

Step6. 下調味料醬油及胡椒粉炒出香味,並加入少許的水.

Step7. 下豆芽炒熟.

Step8. 起鍋前淋上少許的香油或是辣油,即可盛盤.

小貼士：

**鴨肉帶皮切絲來用比較好吃,如果只用鴨肉就要加少許的油來炒.

**豆芽摘除頭尾讓整道菜看起來更漂亮,也更高級.

**鴨肉要先炒才會香.